京味儿｜咱们聊聊那香甜的芝麻酱糖饼
截至上世纪60年代前的那些年月,平民百姓的孩子要是能够吃上一张“芝麻酱糖饼”，就好像吃了一斤美味儿糕点。但是糕点铺的1斤糕点的价钱，相当普通百姓家庭几天的口粮钱，所以一般平民百姓的孩子要想痛痛快快吃一顿糕点不容易。但是芝麻酱糖饼，几乎每家都会做，那酥软甜蜜的糖饼也算给孩子们解馋了。
应该说芝麻酱糖饼是老北京平民百姓家庭喜欢吃的吃食，但是确切讲，应该算是北方人的食品。比如，大家都听过已故著名相声演员高英培先生说的相声《钓鱼》，相声描写一个好说大话的天津人，每次去钓鱼前都让自己的妻子给自己烙芝麻酱糖饼带着。那天津口音的一句“二儿他妈妈，明儿你给我烙两张芝麻酱糖饼”，几乎在北京城里家喻户晓，成了不少好开玩笑人们的口头禅。据说河北等省份的人家，也几乎都会烙，并且爱吃芝麻酱糖饼。
其实芝麻酱糖饼的做法儿非常简单，和普通烙饼的做法儿差不多，只是把和成的白面先醒一醒，然后把面揪成一个个的做烙饼的面团儿放在面板上擀成圆饼，在上面涂上一层芝麻酱，再均匀地撒上红糖，用手把圆饼从下往上卷成卷儿，再把卷儿团成圆形再擀成圆饼状即可。
放在饼铛上烙时，可随烙随往饼两面儿刷点儿花生油，至熟，即可食用。那烙熟的芝麻酱糖饼吃在嘴里酥软香甜，由于烙时饼里的红糖不会保持均匀，所以饼表面儿有些地方有稍稍溢出的红糖，爱吃糖的孩子可以把糖稀先嘬到嘴里过馋瘾。说良心话，那芝麻酱糖饼要比糕点铺一些糕点还好吃。烙芝麻酱糖饼一定用红糖，否则那饼从颜色到滋味儿全走样儿啦。
大概那时候普通百姓家里成员的肚子里素，所以吃糖饼几乎没有引发患糖尿病的。如果一家人以芝麻酱糖饼做午餐或晚餐，往往要熬上一锅粥，夏季最好是绿豆稀粥，平时季节也是以红豆粥为好。别看这普通吃食芝麻酱糖饼，有一段时间你想吃还真不易，当时每个人每月只有2两糖的定量，不用说吃芝麻酱糖饼，就是用糖做炒菜的调料都不够。那时候人们生活水平不高，在吃上普通人家更节俭，吃一顿芝麻酱糖饼就是美餐。
如今的人，特别是孩子们口味儿太高了，恐怕你给他们芝麻酱糖饼都不吃。一次我在一家北方风味的档次较高的饭馆吃饭，主食中就有芝麻酱糖饼，我留意周围客人，大概只有我要了一份芝麻酱糖饼。看来在饭馆里即便有这种食品，大概要的客人也不多。芝麻酱糖饼恐怕慢慢或很快就从北京人的食品中消失啦！
本图文转自＠皇城根儿胡同串子
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