你知道江南水八仙么？那可都是鲜掉牙的
江南地区多水，
傍水而居，伴水而眠，
对水中的食物更是精通。
传说当年铁拐李等八仙游历人间，
忽然风云变色，波涛汹涌，
原来是蛟龙作乱。
众仙合力制服蛟龙，
并将八件法器留下，
从此风平浪静，物产丰饶，
而“水八仙”就是由八件法器变成的食物。
所谓"水八仙"其实是八种水生植物，
分别是：
莲藕、芡实（鸡头米）、莼菜、水芹、
茭白、慈姑、荸荠、 菱角。
“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。
生机红绿清澄里，不待风来香满池。”
南靖士陈志岁做诗《咏荷》如此称赞莲藕
妈妈总喜欢莲藕刚刚上市的时候，
买鲜嫩的莲藕回来，
切成薄片，用白糖和白醋简单拌匀，
一道简单的生炝莲藕就好了，
夏天吃起来非常开胃。
到了广东之后自己发现，
这边更喜爱用莲藕煲汤。
我最喜欢吃的是桂花糯米藕，
以前外婆总是做给我吃。
糯米塞进老藕中再放于水中，
在煤炉上小火慢炖至少一夜，
取出切开后浇上糖桂花，
软糯香甜，汤汁也非常好喝。
“芡实遍芳塘，明珠截锦囊。
风流熏麝气，包裹借荷香。”
芡实便是鸡头米，
为啥叫鸡头米呢，
这是因为它的苞的外观像鸡头。
鸡头米最简单的吃法就是，
烧开水将鸡头米汆熟，
用牙齿咬开外壳吃里面的白糯的肉。
也可用于清炒做糖水，
晒干后可煮粥煲汤。
莼菜形似睡莲，
主要分布于长江以南的河湖塘泽中，
自晋代被誉为江南三大名菜之首。
莼菜有清热解毒、健胃止泻等功效，
滑腻腻的叶子表面覆盖着一层透明凝胶。
每年夏秋湖中大片地布满了莼菜，
连绵数里，美不胜收，
到霜降时可大量采摘，
做成莼菜豆腐汤或是莼菜芙蓉汤清淡怡人。
你肯定吃过芹菜，
但不一定吃过水芹。
水芹又叫“药芹”，清香脆嫩，
茎叶柔软均可食用。
小时候妈妈做水芹炒肉丝总是不爱吃，
觉得味道大不喜欢，
长大之后却偏爱这样的味道，
人啊真是奇怪呢。
茭白，古时称菰，
它的种子常被称为“菰米”或是“雕胡”。
其口感爽滑略带韧劲，
切成薄片便成了江南人最爱的甜滑滋味。
茨菰又叫“慈姑”，
其植株一根年产十二子，
沙绵的口感之中，又有着淡淡的回甘。
具有清热解毒、润肺止咳之功，
传统上有“内火旺喝碗茨菰汤”的说法。
不过江南地区茨菇更多用来烧肉，
鲜美之中有一点苦味，
很是美味。
荸荠，俗称马蹄。
生吃，醇甘清香，胜似秋梨；
熟食，爽滑可口，可谓佳肴。
自古有“地下雪梨”之美誉，
北方人视之为江南人参。
南方有马蹄糕 ，
不过我和你们suo！
红烧小公鸡炖荸荠！
一定要加几个干辣椒1
超级好吃！！！
江南地区的菱角分为不同的品种，
有水红菱、馄饨菱、小白菱、沙角菱等。
其中，
有着“苏州红”之称的水红菱很受人们的喜爱。
水红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美。
老菱带壳煮熟，性糯清香微甜，号称水栗。
用水红菱制作出的菱粉，
细洁爽滑，为淀粉中佳品，
最适宜制作苏式传统的细糕点。
夏天是吃菱的好季节，
路边很多卖菱的阿姨阿婆，
买上一大袋，
用牙齿咬开外壳就可以吃啦。
有些壳比较硬的还需要用刀。
菱角也会入菜，
多以清炒的形式。
本图文转自@就知道吃 撰文 | 喵喵
图文 | 来源于网络，版权归原作所有
▼长按二维码→识别图中二维码→关注
- 吃喝玩乐大搜索 -
ID：chwl876
每天17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6
商务合作电话：18801318005