爱茶与学茶
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《吃喝玩乐大搜索》茶文化交流会——爱茶，也需要陪伴。
编辑/杨磊 摄影/朱衡宇
9月16日下午14:00北京文艺广播FM87.6《吃喝玩乐大搜索》在位于半壁店1号文化产业园内举办了“茶文化交流会”；此次交流会邀请了12位听众朋友与茶文化专家、北京史地文化学者杨多杰相坐而谈，听杨多杰老师解读《茶经》。
在充满书香气息的环境中，《吃喝玩乐大搜索》的工作人员已经为听众朋友们准备了热茶，以及豌豆黄、糖耳朵等老北京茶点；并在茶桌上摆放了杨多杰老师的新书《茶经新解》。
参加本次交流会的听众朋友以中青年为主，从青年学生到中年工作者，大家都是因为爱茶而相聚在一起，又因为对茶的求知渴望，让大家一见如故！
14:10深受大家喜爱的“老朋友”杨多杰老师终于与大家见面~现场一片热烈的掌声；多杰老师表示这次终于没有主持人在场，可以自由发挥与听众high聊啦！一场欢脱有内涵的交流会正式开始！
本次交流会总共分为两部分，第一部分是解读茶胜陆羽所著的《茶经》；第二部分为听众朋友们答疑解惑。
在交流会开始，杨多杰老师先分享了他对于茶的看法。他认为茶需要陪伴，需要我们爱茶之人付出功夫，愿意花时间去爱茶；这是一件了不起的事情。他相信，今天在场的每一位朋友能在一起，都是出于对茶的喜爱。
在中国，茗茶种类就达到了1071种，中国的茶叶总量有5000千余种。如此众多的茶叶种类，即使穷其一生也难以全部喝遍；茶才是值得我们一直学习、一直研究，甚至一直“玩”的事情，因此，爱茶要从学茶开始，而学茶要从读书开始。
阅读需要积累，但很多人觉得读书过于枯燥；杨多杰认为在繁多的书籍中，首先最应该学习的是经典书籍，所谓经典是经过实践检验、历史锤炼的书。
杨多杰所著的《茶经新解》中每一章都有《茶经》的原文，在他看来，没有一位爱茶之人可以绕过《茶经》这本书，它从古至今流传1200多年，是这本书的力量将大家聚集在一起，以至于茶文化在经历了社会变革、思想变革之后还能影响我们今天的生活。
同时，茶具有很强的社交性，让拥有共同话题的人似曾相识。茶所带来的亲切感，让“交流会”，更像是“茶友”间的聚会，让在座的每一位朋友在轻松自在氛围中分享自己对于茶的理解。
《茶经》，是一本爱茶之人都应该去细细品读的书，这本书虽然仅有7000余字，但从古至今却拥有了1200余年的生命力。杨多杰例举了一个数字：全世界一天喝掉大约30亿杯茶，这意味着茶是世界性学科、话题。同时，茶具有很强的农业属性，在众多农作物里，它是唯一在公园八世纪就有专门书籍记载的品类，茶是所有农副产品最特出，最有文化感的一种。虽然中国饮茶历史超过3000多年，自《茶经》之后，中国的茶才与文化相结合，它超过了解渴作用，成为一种文化乐趣。
由于交流会时间有限，来不及细细讲解《茶经》中的每一章节，因此杨多杰从目录开始为大家分享。陆羽用十章解读了中国茶，分别是：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、久之略、十之图。
一之源。本章主要介绍了茶的本源，以及“茶者,南方之嘉木也”这句话的由来，同时分享了茶的曾用名：名、荼、荈等；以及陆羽当初选择“茶”字作为书名之后的深远影响。
二之具。《茶经》中本章主要详细写明了制茶的工具，包括采茶、制造、储藏等；陆羽在书中详细记载了当时工具的尺寸、规格及用法；自陆羽之后，再无他人写过有关茶叶器具的专题文章。
三之造。采制茶叶的节气时令要求，制茶的工序，以及成品茶的外形特征和鉴别方法。杨多杰老师特别介绍了陆羽在文中提到的“育”字，育可解释为存茶，但越存越好才是有意义，才叫育茶。育是对茶的再培育，让茶在茶器里更好。
四之器：介绍了全套茶具的二十四组，共计二十九种。包括茶具的尺寸、材质及装饰图案。
五之煮，系统介绍了唐代末茶完整的煮饮程式：炙茶—碾茶—炭火—择水—煮水—加盐—加茶粉—育汤花—分茶入碗—趁热饮茶。杨多杰特别强调了煮饮程式中“趁热饮茶”对于今天饮茶习惯的影响。
六之饮。概述了饮茶的意义以及注意事项。
七之事。陆羽汇集了从古到他所经历的时期中，可以见到的绝大部分与茶相关的史料共四十八则。对于人们全面了解中国茶叶历史文化，有着重要意义。
八之出：记载了中唐时期的茶叶地理分布情况。以及陆羽所到过的地方：浙江、江苏、安徽、湖南、湖北。
九之略。例举了在户外环境下饮茶，可以省略的不用的制茶、煮茶、饮茶器具。从中，体现了陆羽的林泉之志。
十之图，提倡间全书内容图写张挂，以使其内容目击而存、烂熟于胸。
交流会现场，杨多杰用诙谐的语言、贴近生活的描述为大家介绍了《茶经》一书的内容梗概，在座的听众朋友受益匪浅。在简单的休憩之后，我们开始了面对面答疑解惑缓解，大家纷纷踊跃发言，提出心中所问，与杨多杰老师现场交流。
小编也特意整理了部分听众的问题，这或许也正是你想问的。
（听众王先生）
Q 听众王先生：您对细茶泡茶的看法？
杨多杰：选择相对嫩、细的茶泡茶，如白茶、银针等，这是近几年兴起的一种方式，适合用于户外茶会，大型茶会，家庭用的比较少，算是一种新方法。
（听众喻女士）
Q 听众喻女士：之前在吃喝玩乐大搜索微店上购买了的茶叶块，每次在办公室都放一块到暖瓶里，这样大量喝茶，对身体会有影响吗？
杨多杰：茶专门有一种泡法，是含叶泡法；在不太讲究的饮茶环境下，这个方法是好的。主要看茶与水的比例，茶水比例是100ml水：1.5g茶叶，这不足以称为浓茶。公司很多都是把茶叶投入到茶壶中，大量的公司的接待，会议室、茶水间都是这样进行。
（听众全女士）
Q 听众全女士：普洱到底属于什么茶。
杨多杰：普洱分生熟。普洱熟茶是黑茶；普洱生茶是绿茶。
（听众李先生）
Q 听众李先生：我最开始喝茶是受爷爷奶奶的影响，后来收听节目之后，让我更深刻的了解茶。我现在仍在学习中，我想问下品某一款茶，不同茶，我们需要关注的点是什么？
杨多杰：如东方美人乌龙茶，欣赏的特征主要是从香型，它具有典型的蜂蜜香；且茶汤有熟果味道。
再入如单丛茶：爽口，生津。爽口是指茶在嘴里的干净，生津是茶没有在嘴里的感觉。单丛的香气有飘过两腮之感，且是齿缝间有留存。茶水从齿缝下咽到喉咙，呼气时能顺着鼻腔呼出香气。
Q 听众人生几步：什么时候有旅行装的茶具？请推荐有关茶的书单？
杨多杰：旅行装是生活方式转变之后的课题，主要是今天生活节奏的变化而引起。目前还没有遇到特别理想的旅行装茶具，但我认为，在我不能够兼顾的时候，首先要保证茶好喝，不能因为随便使用的某些茶具，而影响茶的口感。
书单推荐有吴觉农老师的《茶经述评》，陈椽老师的《茶叶通史》以及刘勤晋《茶文化学》；这三本书相对来说不会过于枯燥。
Q 听众宋女士：我比较喜欢寿眉，为什么我感觉2015年比2013年好喝。茶饼到底是应该都翘起开好保存，还是撬开一点的保存？
杨多杰：茶的年份有区别，个人对对品茶的习惯不同，所以茶也因人而异。
茶饼跟饮茶的频率有关，我喝的比较快，所以都是全拆了之后放进一个较大茶仓内。对于偶尔喝茶的人来说，建议不要全部拆开，这样利于保存。
教大家一个小窍门，茶饼拆开之后，其实利于再次转化。建议在茶罐里面放一张吸潮的纸，垫一层就好，但千万别买宣纸，宣纸水大。
Q 听众梁先生：网传普洱茶含黄曲霉素，您对这事的看法？
杨多杰：我专门去到相关实验室看过，朋友给我讲了一个现实，黄曲霉素特别不容易得的一种，且曾有专家说过普洱茶不是黄曲霉菌合适的培养基。至于说普洱茶不安全？我不同意这个看法，云南喝普洱茶很多，但得癌症里很低，不能以偏盖全。
另外，不建议大家听市场茶商宣传自己的茶有多“古董”。农夫产品有个核心属性，就是保存不了那么多年。
Q 听众周女士：黄茶是茶树种的少，还是工艺的出茶率不高？以后有机会分享到黄茶吗？
杨多杰：陈椽老师将茶分为六大类，才有的黄茶这一类。在此之前黄茶都是并到绿茶里。
黄茶的产地主要在安徽、湖南、四川产地，价格普遍偏高。黄茶是绿茶制成、量小、价高，品种特征不明显。以至于现在没人炒黄茶。
我建议您可以试试四川黄茶，味道香气没有那么高，茶汤更柔和。不建议买湖南的君山银针，价格较贵。
Q 听众李女士：我之前爱和铁观音，后来有朋友说不能喝，现在改喝普洱，从哪买靠谱的铁观音？如何平衡人体所需要的水喝茶。
杨多杰：九十年代，铁观音火了之后，需要量一下增高，以至于出现了一些问题。但2005年之后有改善的趋势，但用过药的旧茶山产出的茶会有残留。新茶山新茶园的都问题不大。
建议集中饮茶的时间在上午和中午，晚上尽量少喝茶，减轻肾脏负担。
Q 常先生：我之前爱喝花茶，现在听了节目，我在饮茶上有了质的飞跃。现在有个问题就是我上学的时候接学校的热水喝茶，跟家里泡出的茶水口感不一样？
杨多杰：北方的水质确实一般。因此，我在在外面就黑茶、花茶等。像单丛茶这样需要细细品味的，容易因为水质问题影响口感。
Q 听众李先生：都说新出来的茶喝出来上火，但我对有个疑虑，喝绿茶都讲究喝新鲜吗？另外茶有没有四季规律，一年四季适合喝什么茶？吃药时真不能喝茶？
杨多杰：古代人有运输的时间的间隔，现代社会物流发达，没有这个时间过程。但新茶起码要等半个月至一个月之后才能喝。
至于四季饮什么茶，这主要看个人喜好和心情，茶不是药，只要随心就好。
茶并不是对所有药都有影响，需要看药的含量里面有什么，一定要遵医嘱。
“吃喝玩乐大搜索·茶文化交流会”结束之后，杨多杰与各位听众朋友合影留念，并未大家签名留念。听众朋友们更是舍不得离开，围在多杰老师身边分享自己与茶的故事，以及对茶文化的见解。
作为吃喝玩乐大搜索的工作人员，我们很庆幸有你们的陪伴，也谢谢大家对本次活动的支持；相信不久未来我们还会再见面，一起分享生活中有关吃喝玩乐的快乐之事！
又是周二啦今儿个真有点儿秋天的意思了，一场秋雨一场寒，在供暖来临之前，我建议大家可以喝点儿重发酵焙火的乌龙茶或红茶。今儿咱们就准备了大家都比较喜爱的东方美人，属于发酵较重的乌龙茶，又是高香型，在工作之余又或是夜晚来临之际，暖暖的泡上一盏，品香又暖身~
今晚17点，微店候着您嘞~
具体请收听今天17:00-19:00的
《吃喝玩乐大搜索》节目哦~
北京文艺广播FM87.6
杨多杰
历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化
本文为头条号作者原创。未经授权，不得转载。
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