Casa Talia by TIAGO
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吃货雷达｜吃一份好的牛排，就像谈恋爱一样...
部分文字/邢娜 整理/吃喝君
人人都爱吃牛排！可吃牛排就如同谈恋爱，若是不懂牛排，只是盲目地狼吞虎咽，岂不是有些浪费？从牛排的部位种类、保存方法、吃法火候，到厨师的处理，都决定这这块牛排的口味。对于肉食吃货来说，还有什么比一份肉汁饱满、口感鲜嫩的美味牛排更过瘾的呢？
《吃喝玩乐大搜索》主持人王为、夏铭，邀请模范书局老板、自媒体人邢娜和北京社科院满学所博士后杨原一起为大家搜罗几家京城很不错的牛排馆，假期后的第一个工作日，给大家来点横的打起精神！！
01
作为城内开业已三年TIAGO Home Kitchen的姐妹店，Casa Talia by TIAGO在出品上更卓越了一些，新的一年需要战斧牛排来打开局面，谷饲牛肉有着丰饶的气息以及完美的肉质感受，同样适合朋友小聚之地。
从火腿拼盘、前菜、松露火腿披萨到提拉米苏，道道戳中。 松露帕尔马火腿披萨精选意大利鲜水牛芝士、香烤蘑菇、鲜松露、意大利圣丹尼火腿，搭配松露酱，口感醇厚，一试难忘。战斧牛排套餐，建议4人＋以上的参考点单，份量的确惊人。
人均：217元
地址：东直门南大街1号来福士购物中心4层-01B
02
BLT美式西餐厅
美式餐厅BLT依然走着平价的路线，却有着很好的出品。餐厅环境走的是纯美式的路线，无论大快朵颐还是开怀畅饮都是很随意的地方。不会给人强烈的压抑感。纽约牛排份量刚刚好，入口有着独特的炙烤过的香气，要了五成熟，肉质与汁水都很好，薯条超好吃，就爱淀粉。来刷新菜必须要带足了人。
魔鬼蛋配黑鱼籽酱、美刀战斧牛排、美国赤鲈、软壳蟹汉堡、温泉蛋肉酱薄饼披萨、纽奥良香辣小龙虾鸡肉意面等多达20多道选择，吃素的人同样有沙拉吧向你敞开怀抱。餐厅高达170个座位，聚会最佳选择。
人均：126元
地址： 建国门外大街21号北京国际俱乐部院内1楼88号(近日坛路)
03
迪卡博意大利餐厅
龙虾意面依然是心头好，蜜瓜火腿中的帕尔玛和白兰瓜真的是绝配，配上无花果酱面包依然稳妥，小牛柳要的五成熟，配上黑椒汁，香气依然饱满，米兰式小牛排采用薄切裹面油炸而成，依然有着很熟悉的脆爽感……
这家餐厅每周我都要路过至少四次以上，因为我的健身房就在它的楼上，这简直就是我健身中的绊脚转头般存在。因为通常在我很迷惘的时候，我瞬间就会从跑到二楼，来上这么一顿。这里的小牛排依然是我的爱，除此之外各种火腿的配搭以及龙虾意面真是生命之光的存在。
人均：311元
地址：金宝街99号丽晶酒店2楼
04
MooMoo澳洲牛排店
说是店其实看上去更像是个档口，店内座位不多，你可以选择立食或者打包带走。入口处的冷藏柜中一字排开各种安格斯牛排的原料，你可以根据你的喜好来挑选你中意的牛排部位：西冷、菲力以及肋眼，所有的食材都会标注好份量以及相应的价格。一般来说，一块300g的西冷价格在70元左右。
所有的肉中，我最爱的便是肋眼，我对肋眼有着谜之热爱，一块澳洲肋眼大致的区间在百元上下，你可以根据你喜欢的熟成度来选择。我是个保守的人，总是会选择五成熟，店家会在现场帮你料理好，最后帮你盛到餐盒，宛若便当一般。奔富的单杯红酒只要16元起，无醇姜啤非常适合酒量不大行的人群。
人均：96元
地址：工体北路南三里屯通盈中心B1-12D
05
牛排家
牛排家，它家菜单设计都是套餐，餐品质量比较高。牛排家沙拉，配烤牛柳，温泉蛋和车达芝士：牛肉片很软嫩多汁，搭配辣辣、洋葱、柚子、芝士、温泉蛋、蔬菜，很有味道。香草腌制三文鱼，佐芒果泥及水瓜柳伴黑鱼籽：三文鱼片配上鱼籽、芒果泥、香草用叉子卷起来吃，很清爽。
招牌惠灵顿牛排：重头戏来了！五分熟非常推荐，牛肉鲜嫩却不多汁，酥皮包着牛肉一起烤，包裹的生火腿和酥皮面包交织在一起，非常鲜美。肉质很好。酥皮里有蘑菇酱，吃的时候可以搭配芥末解腻，也可以搭配黑胡椒味道更佳。外面的酥皮容易饱。盘里有配套的蔬菜。
甜点类：提拉米苏，颜值美，草莓风，粉色的，甜度刚好。青提汁非常好喝。总体来说，推荐给男朋友大方的情侣们，另外友情提示开车的朋友别忘了去服务台要停车券。
地址：三里屯南路通盈中心3层
人均：332元
06
恰·牛扒房
CHAR Bar&Grill
初识牛排的时候，我系统学习了所有知识，各个国家对于牛排的界定以及分级，料理方式，谷饲以及草饲的区别，纯血和牛以及澳牛的混种问题⋯⋯当我带着所有这些知识来到主厨面前的时候，他除了给我讲解了每个部位的不同之外，耐心地讲起了Char的特色。
你同样可以自选刀具以及海盐，用来搭配你喜欢的牛排，Char主打的是澳洲纯血和牛，简而言之就是纯种的日本和牛被引到了澳洲来繁衍的牛。澳洲的空气中用传统的方式饲养的和牛，霜降脂肪有着同样迷人的口感，安格斯草饲牛肉同样有着迷人之处。
恰.餐厅及酒廊
地址： 南三里屯路1号北京三里屯通盈中心洲际酒店三层
恰·牛扒房CHAR Bar&Grill
地址： 将台路6号北京丽都皇冠假日酒店１层
07
丹尼艾丽意大利餐厅
如果你是一个很喜欢传统意大利菜的人，那么瑞吉的丹尼艾丽肯定你喜欢。从大堂拾级而上来到餐厅，餐厅装饰风格古朴典雅，不论是手绘的壁画、古朴的地砖，还是拱形的穹顶都流露出浓郁地中海古堡异国风情。餐厅一面临街，你可以看到使馆区郁郁葱葱的街景，另一面则是在廊上，可以看到俯瞰整个大堂的熙攘。
不得不说，老牌酒店里的意餐厅依然保持着昔日里的做派，所有出品都很传统。经典永远是永恒的道理依然受用于当下，和训练有素的侍者沟通超乎寻常顺畅。铁扒澳洲顶级牛脊肉是很好的选择，摆盘并不炫技，但熟度掌握得刚刚好，是一个令人舒适并且稳妥的选项所在。
人均：465元
地址：建国门外大街21号北京瑞吉酒店2楼(近日坛路)
08
刃扒房
每个人心中都有一块属于自己的小牛肉，写着你名字的小牛肉。上面标注了你对于牛肉所有的热爱，你爱肋眼、牛柳或者西冷，四分熟或者六分熟，是由你自己来决定的。我曾在一家顶级的牛排馆看外国主厨来料理牛排⋯⋯
我就陪着他站在一块小牛排的面前。正面2分钟，然后翻过来2两分钟。然后呢，然后就没了，他身手敏捷地放在已经热过的碟子之上。其实，对于一块牛排而言，再多的演技都是多余的。而你在享用一块小牛排的时候，看到完美的粉红色出现的时候，一切硬知识都是无聊且多余的。这家餐厅，叫做刃扒房。
人均：613元
地址：永安东里8号华彬费尔蒙酒店内(近双子座大厦)
09
DaGiorgio
在我的菜单中，春天的这张食单上肯定写满的是：芝麻菜、混合生菜以及各种各样的新鲜蔬菜。没错，对我而言，春天就是吃草的季节。最让我的信任的就是星级酒店中的老牌意大利餐厅，和炫技的摆盘比起来，这里让我吃到了一种很难得的homemade之感。
真材实料以外是朴实的摆盘，不要以为这里没有为肉食动物考虑，羊排、小牛排、肉眼、龙虾意面以及蘑菇饭都是令人开怀的选择。在春天里，我可能更需要的是草，在一碟芝麻菜里感受人生会更透彻。而这里的小牛排看上去虽然朴实，却香气宜人，宛若在家中用餐一般。
人均：380元
地址：东长安街1号东方广场东方君悦酒店2楼
10
TRB Hutong
不管你如何评价TRB，这里依然有着北京法餐中最好的环境。每年的情人节或者西式节日，这里都是宾朋满座的。作为城内不多的fine dining来说，TRB的服务依然是令人称道的。如果你想在北京的内城觅得一处清幽的，令人踏足餐厅就顿生好感的地方，那便是TRB了⋯⋯
虽然价格依然不菲，却在是图改变着，平日里的套餐同样亲民了不少。作为法餐而言，鹅肝、龙虾以及牛排出品都在水平之上。摆盘并无让人眼前爆灯之感，但加上完美的服务以及舒适的环境，这里依然适合你带着朋友来享用。小牛肉，无论品质和出品，依然会让人吃到眼泪流下来的感动。
人均：779元
地址：沙滩北街23号(近五四大街)
11
花样罗马意大利餐厅
250天和牛眼肉，当我在菜单上看到这道菜的时候，我的心中一股暖流就溢出来了，真的是发自内心的，对于每天健身的人来说，牛肉或许已经成为了最向往的食材之一，无论是减脂或者增肌期间，这都是最好的安慰。花样罗马，凯宾斯基的意大利餐厅，就隐在酒店的一层，靠近燕莎友谊商场的位置。
不得不说，肋眼出场的时候还是令人惊艳的。当然，我是为了这块小牛排留足了位置的。四分熟的眼肉呈现出稚嫩的口感，多汁且鲜嫩，肉的表皮刚刚好，还没有放在嘴里就又香气溢出，搭配着2005年的红酒，将牛肉的气息变得更加绵延⋯⋯
人均：539元
地址：亮马桥路50号燕莎友谊商城一楼北京凯宾斯基饭店
12
沃夫冈牛排馆
Wolfgang’s Steakhouse
千呼万唤的牛排馆终于得见。来自纽约的牛排馆据说是新任总统的最爱。从不使用冻肉，全部是安格斯公牛牛肉，经过干式熟成，在排酸室内经过不少于28天的熟成，相比湿式熟成，这样处理过的牛肉无论香气或是入口的气息更完整地保留了牛肉的本味，这当然是极为昂贵的成本，在Dry Aged的过程中，肉的部分会有高达30%的损耗。
不可以错过T骨牛排还有培根厚切，前者粉红色的回忆太令人神往，而厚培根绝对让肉食动物的你一口销魂。店内拥有高达上千瓶的红酒储备，绝对满足你一口红酒配牛排的需求。原本以为是Chef's Table，没想到却是Boss's Table，和Wolfgang家族共进午餐得以知晓很多牛排馆里的小秘密。
继续来说菜品，美式餐厅一定不要担心菜量，标注两人份的牛排，基本上够四个人的份量。除了招牌的各式牛排之外，龙虾海鲜拼盘、蟹饼都是很好的序幕，蟹质感人，久违的脆爽感，甜品分量依然大，很大，就是一个大字。店的位置在盈科中心，机电院那嘎答，和1949隔马路相望。
人均：905元
地址：工体北路4号机电院内滚石西门对面D lounge二层
13
莫尔顿牛排坊
MORTON'S
环境没得说，在金宝街丽景酒店二层，预定的时候会问是庆祝什么，会准备特别的菜单上面有你们的名字和祝福。餐厅环境和服务简直没得说，各种周到。有单独的包厢，也有单杯的酒。
牛排质量上乘烤制讲究，汁的水分都留在里面，要的肉眼五分，450相当大了，男士吃一个够了，女士更是吃不了，相当足实，肉眼鲜嫩多汁，肉味浓郁，很不错。两个人点了份肉眼，分成两份。果断太大没吃完剩下了。牛排确实做的很不错，汁水很足。
大家都推荐的珍宝蟹饼确实很好吃，里面有大块的蟹肉，沾上蛋黄酱，简直不要更好吃！重点说一下炉烤海鲜拼盘。蟹宝扇贝生蚝龙虾尾货真价实。吃的大口蟹肉很满足。考生蚝的汤汁鲜美而且没有怪味。龙虾尾的肉质有韧劲也值得一试。
地址：金宝街99号丽晶酒店2层
人均：1000元
14
古城老院
餐厅坐落在整栋建筑的进门处，进得店来，有种别有洞天之感。完全区别于你印象中的院落，设计师为这里搭建了一个露天的玻璃顶篷。现代的钢架结构和老北京胡同的雕梁画栋融为一体，家具采用的则是欧洲古董家具，宛若欧洲贵族在北京胡同的寓所一般。你要特别留意厨房的设计，这里真的就有主厨的餐桌，就被放在厨房之中，你可以选择在这里用餐，通常是观看主厨Zak的厨房戏法儿最好地方。
令人的悸动的依然是这里的牛排，应该是感受过的最好的体验感之一。在古城老院用餐属预约制，目前每位的价钱是1000元起，另加15％服务费，你同样可以根据你的预算来和餐厅协商。为我们订制的菜单上是这样的：肥鹅肝与龙虾、煎海鲈鱼、乳鸽以及巧克力与覆盆子，开胃小食以及餐前面包都按照惯例并未写入菜单之中。
人均：1520元
地址： 魏家胡同26号(张自忠路地铁站D口)
嘉宾介绍
邢娜，前媒体人，在媒体圈工作十年后，创立了模范书局。现为自由撰稿人，有“贪玩纪”个人公众账号，也为多家媒体撰写生活方式内容。
杨原，北京社科院满学所博士后，有“红小豆馆主”个人公众账号，吃喝玩乐大搜索常驻嘉宾。
美食小贴士
牛排要吃几成熟？
①「Raw」全生：完全没有被料理过的生肉
②「rare」一分熟：外部呈灰褐色，内部呈血红色，仅仅最表面煎熟了。
②「medium rare」三分熟：剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。有血渗出。
④「medium」五分熟：剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。粉色部分多于三分熟。温度、口感均十分均和适口。
⑤「medium well」七分熟：内部主要为浅灰综褐色，夹杂些许粉红，口感偏厚重。
⑥「well done」全熟：外部微焦，通体呈灰褐色，口感厚重，强咀嚼感。
牛排配红酒，有什么讲究？
红葡萄酒中的单宁给人一种紧涩感，能很好地化解脂肪带来的油腻感，因此是牛排的最佳搭档。不过，选用哪种红葡萄酒来搭配牛排料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定。
偏瘦的牛排需要搭配单宁含量较低的红葡萄酒，而含有较多脂肪的肉如牛脊肉则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒；口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地与全熟牛肉的风味相契合，而风味较为粗犷的红葡萄酒则适合搭配七分熟的牛排。
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