吃货雷达｜带馅儿的主食，怎么吃得够？

关于馅儿，东西方的人都吃。但是对馅儿的理解天差地别。西方的馅儿，都露着，拿眼一瞧，一清二楚，恨不能看出配方来。而东方的馅儿就深了，很有可能都吃下肚儿了，也不知道自己吃的什么，怎么就办了个肚儿歪。

本期《吃喝玩乐大搜索》主持人夏铭和孙涛，特意邀请咱们的老朋友——北京社科院满学博士后杨原，和原美食地图编导、上菜导演赵雪莲，联合众多听友，为大家寻么寻么那些念念不忘的馅儿活，这次不仅仅是在北京啦，咱们搜索的范围越来越大了~包子饺子馅饼稍麦锅贴儿锅盔...说出来就流口水啦

包子

三祥包子

三鲜包子是招牌！里面汁水很多，真的有整个大虾仁。包子一点都不贵，薄皮大馅汤汁多，味道很饱满，其他茴香馅儿的也不错。一两三个的大包子，再配碗炒肝儿，没治了！一定要饭点去，否则可能没有刚蒸好的包子，地方看着不大，但座位肯定是够，都是那种四人小桌。调料什么的都很齐全。

最近添了台湾师傅的手艺，酱肉包也要爆浆，正经老肥发面，包子不错，就是停车贵点。

人均：18元

地址：安贞西里仟村商务大厦一层B座(华联旁边)

玉华台

他们家包子不仅种类多，还特别便宜。肉馅儿的有酱肉馅儿、猪肉笋丁、猪肉圆白菜，素馅的有香干芹菜和胡萝卜素馅儿。

看着这几种包子，馅料上的搭配就让人感觉馋涎欲滴，肉馅儿的包子完全不腻，素馅包子却有一股肉香的感觉。尤其是酱肉包子，简单粗暴地冲击你的味蕾，酱香、肉香、面香，以及酱肉流出的肉汁浸过的包子面皮，实在是没谁了，但语言怎么形容，也表达不出来那吃上一口的香。虽说他们家不是以包子闻名，但知道的人也不少，需要排大队。

地址：马甸桥裕民路23号楼(会展中心旁) 

人均：104元

新新饭庄

门头沟当地有名的老店，那排队买包子的队好长好长。包子只卖一种馅儿，猪肉大葱的，粥也只有一种，红豆粥。包子出锅好壮观，几层大屉冒着热腾腾的蒸汽推出来，一盘10个，20个一斤，都两三斤的买，一会儿就卖完，下一屉要再等15分钟左右吧。包子是微黄的碱面，肉馅不算多，皮也不够薄，但肉汁会浸在皮里，这个最好吃。包子味道不错，价格便宜。

新新饭庄的风味包子。就卖这一种包子，猪肉大葱馅儿，30块钱一斤，一斤20个。说不出具体特点，就是排大队。千万别一个人去，排队买包子的时候，座位容易丢。饭点转圈排队，最好垫吧点儿再去，不然人家吃着咱看着，实在太痛苦了。最重要的是要带现金。之前只收现金，不知道这俩月有变化没有。

地址：门头沟新桥大街49号，区政府对面

人均：19元

缪家婆包子铺

缪家婆包子铺的包子有小时候幼儿园里大蒸屉的竹子香。有白菜粉条包，一个包子一两，两块五，不知道什么酱油调的馅儿，眼睛看着就馋。有鸡蛋汤、紫菜汤还有紫菜鸡蛋汤，在这里开启一天的工作，就算加满油了。

地址：安定门内大街142号国子监和分司厅胡同中间

人均：87元

大量

山东肉丁大包

定都峰山脚下，没见过大量的山东肉丁大包，您就不知道什么叫量大，他家大包子比脸大。大包子一个包子一个屉，每个包子下面垫着玉米皮，有种解腻的清香。里面的扁豆酱肉都挺大块，一吃就是山东的味道。

菜团子也是应季的野菜馅儿，院子里有玉兰花，正开的艳。一派春天气象。

地址：潭柘寺镇八奇洞景区内 

人均：87元

老滕家过桥米线

冬菜包子

一家老店，店面不大，但是每天爆满，回头客特别多。原来在东华门夜市，现在在南京大饭店对面，据说开了有三十多年了。包子一定要早点去，不然就卖光了，包子是冬菜包子，有点淡淡的甜味儿。晚上运气好的话，还可以免费瓜分几只鸡，老爷子说：男的啃骨头，女的吃肉哈哈。吃饱喝足后大爷扯扯闲篇儿，一顿饭下来超级有满足感。

地址：王府井菜场胡同南京大饭店对面裕记麻辣烫小吃店内 

人均：27元

品质伊骊

烤包子

品质伊骊的烤包子。牙口好的尽管尝试，原来的摄像特别爱吃，说这是家乡味道。刚烤出来特别香，皮又酥又脆，一口下去满满的都是羊肉。总是排队，不知道啥时候叫错峰。

地址：万泉庄路城乡仓储超市西边胡同里

人均：77元

杭州新建包子铺

豆腐馅儿包子

包子吃过豆腐馅儿的么？嫩豆腐加上小葱和辣椒，吃的时候加点醋再加点店里自制的青辣椒，配上一碗咸豆浆，好吃。据说赵导一次吃了七个？

地址： 杭州市新建路30号

饺子

夕禾爱的饺子

夕禾爱的饺子胜在现点现包，玉米青菜素三鲜，青菜饱满嫩绿，玉米圆润，不出汤，很是爽口。清脆西葫芦鸡蛋水饺，这就是本名，而且名符其实，西葫芦的确清脆，可以一边吃一边听响儿，西葫芦青脆可口，鸡蛋应该是炒碎而是像一些店里的蛋饼切碎，因而格外细腻。韭菜鸡蛋虾仁的，味道很好，虾仁很大一只，很新鲜，现煮的，刚上来热气腾腾的。

地址：中关村大街15号东方创业谷·食宝街 

人均：27元

天津百饺园

好事如我仔细数过，百饺园的确没有一百种饺子，五十种还是有的。木耳小白菜、咖喱牛肉、松籽鸡蛋黄、五香驴肉馅儿也算京城少见了。

海鲜饺子尤其有特色，货真价实量又足，价格也不贵。而且他家的饺子都是点完菜以后才给客人现包的，每种饺子最少都得二两起才给做。猪肉三鲜馅的饺子，不油不腻，咸淡合适；韭菜鲅鱼，味道很鲜美！韭菜搭配的刚刚好，提鲜同时又不会喧宾夺主；蟹黄饺子用料实在，一口下去满嘴的香蟹黄，很鲜！

地址：(西单店)   西城区 新文化街甲12号(宣武门内大街)

人均：63元

船歌鱼水饺

青岛特色的海鲜饺子馆， 基本上每次来都点墨鱼水饺和黄花鱼水饺，一黑一黄，个头比较小，皮不厚不薄，内馅汁水丰富，端上来热气腾腾，挺新鲜的，不论是白嘴吃还是蘸醋吃都很棒。二者相比，黄花鱼水饺的鱼肉味更重更鲜。黄色的南瓜皮，黄花鱼泥很细嫩，味道也很鲜，一点不腥，有的还灌汤？只是南瓜汁和的面皮比较软，弹性没有白面的劲道儿！不过这个馅儿真的好吃！推荐！

人均：71元

地址：中关村大街19号新中关购物中心3楼(楼梯口)

锅贴儿

奥华餐厅

皮皮虾锅贴

皮皮虾馅儿锅贴儿，怕是京城独一二三份儿吧。煎饼果子天津味儿，罾蹦鲤鱼、八珍豆腐几乎桌桌必点，嘎巴菜是不少人的回忆。据说1994年开的，已经有不少人拍着胸脯说，是吃着奥华长大的。捞面慎点，没吃过的吓一跳，以为上错了。

地址：台基厂大街20号。教堂边上。

人均：67元

金谷园饺子馆

藤椒牛肉锅贴

香辣牛肉锅贴和藤椒牛肉锅贴儿味儿足值得拔草。个头大又饱满，尤其是藤椒牛肉里面的汤汁。西红柿鸡蛋饺子真是伟大的发明！很清爽，酸甜和咸平衡的刚好。茄子酱肉、麻辣牛肉、孜然羊肉等等虽跳脱出了饺子的惯常口味，但还挺能满足猎奇向的癖好。地方不好找，等大眼睛瞧。在小区对面。周末和饭点都是排队的好时候，不怕等的，就掐点儿去吧。饺子也是有大惊喜的。

地址：学院南路32号路过诚一锅再往西就看到一个旅馆，然后就看到了。

人均：32元

烧麦

都一处烧麦馆

又是一家历史悠久的老店。烧麦果然名不虚传，肉馅不是那种紧致的，而是十分松软，还饱含肉汁的质地，与别家都不同，而且味道确实很好，第一口吃就让人颇为惊艳。除了烧麦，店里主打京味儿菜，有不少北京传统小吃。烤鸭酥脆，入口回味无穷；干炸丸子里面的酱汁味道很浓。服务态度好，为客人考虑周全，价格也比较合适。

人均：72元

地址：丰台区 蒲芳路1-6号方庄芳城园美食街15号楼

老太原菜馆

山西管稍麦叫稍梅。人气爆棚的是老太原稍梅。一进门大招牌说走进联合国的山西稍梅。在他家丢了一个大脸，睁眼不识真碗托儿，碗托上了半天都看不见东西在哪儿。

地址：山西太原新建南路与菜园街交叉口路西兴业银行三层 

背头稍美

巴彦淖尔叫稍美。背头稍美的大烧麦一个跟成年人的拳头一样大。皮儿薄如纸，牛羊肉馅儿，天苍苍夜茫茫，烧麦肚里有牛羊。烧麦专用醋，一管一块钱。

地址：巴彦淖尔利民西街背头稍美。在一个包子铺后面。

懒龙

大懒龙

按照老北京的习俗，惊蛰过后，大家要为新的一年奔波了，传说吃了“懒龙”，可以解除春懒。所谓懒龙就是用发面蒸的一条长形卷体，把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，上屉蒸10分钟再用热乎气儿闷5分钟。切成一段儿一段儿的，肉并不是太多，感觉更像是肉渣，吃的时候一手拿着中间，一手托着底儿，生怕咬的时候有肉馅掉出来。沁入了酱油的肉汁流出来浸在白白的面卷儿上，想一想就是扑鼻的肉香。

很火的连锁店。大懒龙非常大，分猪肉、牛肉两种，猪肉的10元一条，牛肉的14元，都可以买半条。懒龙层多肉足，不过不是小肉粒，而是大片的肉馅，面也被肉汁浸过，很入味很好吃。趁热吃刚好，饭点儿的时候还需要排队等呢。

人均：15元

地址：西城区 西便门外大街真武庙2条3号(中央人民广播电台西门正对面)

豆包

同春园

说到豆包，北京人一般都知道柳泉居，其实同春园的豆包不仅不逊色，个人以为还略胜一筹呢。豆馅儿是手工制作，豆蓉口感极佳，还加了瓜子仁儿添加了香气，非常棒。

地址：新街口外大街甲14号(十月大厦1楼) 

人均：134元

褡裢火烧

铸钟褡裢火烧

咱老北京的传统面食—褡裢火烧，制作成形后酷似旧时人们腰带上的“褡裢”因而得名。纤薄的面皮儿裹着肉馅儿，搁油锅里小火儿慢煎。色泽金黄，焦香四溢。吃的时候再配上一大碗棒渣粥，那味道就甭提多美滋儿了。

是家小店，也是家老店，所以环境不是高大上的，但进去就是很温暖的感觉，也比较干净。火烧的种类很多，又西葫芦、白菜、豆角、大葱等蔬菜和牛肉、猪肉混搭。每个品种二两起点。所以比较适合多个人一起吃。里面的馅儿都塞得很足很香，而且还有汁水，皮是软的很有嚼劲。棒渣粥随便喝，很好喝！

人均：15元

地址：东城区 鼓楼西大街55号

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本文编辑：子夜   部分图片资料来源于网络

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