吃货雷达｜来前门感受北京城的老味道

咱京城好吃的美食太多，但是经常遇到堵车堵到抓狂，停车不好停，怎么办？四通八达的地铁绝对是不二之选。今天我们继续坐着2号线去找美食啦。

建国门站→沿着地铁站，我们吃“二环”（建国门篇）

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崇文门站→逛吃地铁二号线，崇文门美食必吃榜

《吃喝玩乐大搜索》主持人王为、夏铭，特邀北京社科院满学所博士后杨原，一起为大家细细盘点地铁二号线沿线的美食，今天我们说到了前门。

正阳门，俗称前门、前门楼子、大前门。原名丽正门，是明清两朝北京内城的正南门。位于北京城南北中轴线上的天安门广场最南端，毛主席纪念堂南边。始建于明成祖永乐十七年（1419年），是老北京“京师九门”之一。它集正阳门城楼、箭楼与瓮城为一体，是一座完整的古代防御性建筑体系。 据地方志上记载：当时的城楼、箭楼规模宏丽，形制高大；瓮城气势雄浑，为老北京城垣建筑的代表之作，现仅存城楼和箭楼，是北京城内唯一保存较完整的城门。城楼上有北京民俗展览馆。

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天兴居

」

天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。将"白水杂碎"中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名"炒肝"。稀稠适度，将其盛入喇叭形小碗如宝盏含晶，吃时不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，别有风味。更多故事欢迎大家戳→吃得是讲究｜天兴居里“喝”炒肝

一进店就已闻到浓郁的香味儿，这是炒肝独有的味道，包子制作的非常漂亮，口感也不错，鲜味儿十足，炒肝儿玲珑剔透，光亮诱人。吃炒肝的绝配是猪肉大葱馅的包子，除了选料精以外，和馅的酱油都很讲究是特质的。所以非常的地道。而且大部分卖包子的店家多数情况下包子口感都会发粘，欠火。所以不好吃。而天兴居的包子每次都会火候十足。

地址：前门鲜鱼口街81-83号(近前门大街)

人均：23元

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力力餐厅

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始建于1954年，1958年由廊坊二条迁至现址。力力餐厅店名原想叫"劳动食堂"，意思是劳动人民吃饭的地方。老牌京城川菜品牌。从小到大的割舍不下，不是因为宫保鸡丁，而是担担面。一小碗一小碗的，最喜欢把吃过的空碗摞起来，嚣张的显示实力。力力餐厅的名字是郭沫若先生所提，并赠诗一首“盘中粒粒皆辛苦，席上盘盘出火炉。食罢常思来不易，鼓足劲头莫踌躇”。

担担面一直是心头京城担担面之冠，原汁原味，连汤和面的比例都有讲究，担得起正宗。除了担担面，还有四川凉面和宜宾燃面。鸡丝凉面味道不是很重，刚刚好，微甜微辣，感觉夏天来一碗再合适不过。

地址：鲜鱼口大街B9号(近南晓顺胡同)

人均：31元

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都一处烧麦馆

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开业于清乾隆三年（1738），初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。赚钱后，于乾隆七年（1742）盖了一间门面的小楼。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。目前主营各种烧麦、炸三角等。

烧麦果然名不虚传，肉馅不是那种紧致的，而是十分松软，还饱含肉汁的质地，与别家都不同，而且味道确实很好，第一口吃就让人颇为惊艳。除了烧麦，店里主打京味儿菜，有不少北京传统小吃。烤鸭酥脆，入口回味无穷；干炸丸子里面的酱汁味道很浓。服务态度好，为客人考虑周全，价格也比较合适。

地址：前门大街38号(大栅栏东口)

人均：85元

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爆肚冯

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北京老字号，开创于清光绪年间，是百年老字号了。创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。“爆肚冯”扬名于前门大栅栏内的门框胡同。

"爆肚冯"的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚芯、肚仁、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头九个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有"羊三样"、"羊四样"，是几个不同部位的组合拼盘。很多南方人吃不惯这些，嫌膻味儿太重，可是北方人、北京人就好这口儿。

爆肚火候掌握得很好，口感脆嫩。搭配的麻酱里有蒜泥，吃起来很香，辣椒油炸得香而不辣，辣椒吃起来会有小小的酥脆感 ；烧饼很实诚，厚厚的一个，表皮很酥很香，还有点孜然味。门脸很小，不太好停车。

地址：大栅栏街18号m层

人均：66元

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陈记卤煮小肠

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隐藏在前门西边小胡同里，门脸儿很小，看起来又脏又破。要吃就得早去，别怕破别怕挤，别怕没服务。店里一锅咕嘟冒泡的老汤，蹿着倍儿冲的下水味儿。伙计时不时拎起一串卤好的肠子，撂在冒着油光的案板上三下五除二切了，往汤锅里一扔，绝对是一副混不吝的架势。

这家店在前门开了几十年，2006年，由于廊房二条的拆迁，不得不搬离老地址，到了马路对面的取灯胡同。如今这家卤煮老店又重新搬回廊房二条啦，依旧是小小的店面，依旧是飘香的老汤，依旧是那份不变的老北京情怀。

菜底18元一份，火烧1元一个点的时候可以按需求加。卤煮每一份都是现切自取，看师傅一遍遍的重复着切大肠总觉得是有匠心在支撑。卤煮味道很好，猪肠猪肺弄得很干净，加上豆干和火烧，配上浓郁的老汤，再加点辣椒、蒜末和香菜，一碗下肚绝对暖胃。标配是一个火烧俩底，再有瓶小二就更美了。

地址：廊房二条82号(近前门大栅栏)

人均：24元

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锦芳

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锦芳是一家清真国营老店，主要经营老北京小吃，如糖火烧、艾窝窝、麻团、驴打滚、一品烧饼、奶油炸糕、门钉肉饼、豆汁儿等等，老北京小吃是从小吃到大的，所以谁家都做的怎么样，心里自然有一杆称，可以说从第一口就奠定了对这家的评价。奶油炸糕，估计全北京最地道的，以为会是新鲜炸出来的，结果是凉的。但是味道真的好吃，咬过一口之后再蘸糖，裹着满满的糖一口咬下去，很满足。

锦芳的豆汁可以说走得相对比较浓稠，从豆汁的质地还有豆汁的颜色以及入口的味道来说，算是各方面都比较成功的。焦圈必须重笔一下，又脆又焦，火侯拿捏到位。面茶及门丁肉饼，也可以尝试。烧饼夹肉这个要特别推荐一下，从烧饼的口感上面芝麻的，香度，以及里面的肉质都是非常不错的，肉质很嫩很香。

地址：鲜鱼口街85号

人均：20元

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前门张记涮肉店

」

前门地带的胡同里不乏开业年头儿多的老铺子。张记就算是一直坚持京味儿涮肉精髓的一家，招牌很小，一间小平房内，也就7、8张桌子吧，但是人很多。一进院子，就被几位老爷子招呼着进屋，店面虽老旧但满屋子的涮肉香已经彻底掩盖这些不足，老爷子热情好客，说话也透着那股子爽快劲儿。

讲究这涮肉本身，新鲜的手切羊肉是去水的。就是把盘子立起来，盘中的肉片也不会掉。肉确实很好吃，最爱腱子肉，不管涮多久都嫩嫩甜甜的。黄瓜条肥里带瘦略有膻味。磨裆肉嚼起来颇有韧劲。吃的时候要按照黄瓜条腱子肉磨裆肉的顺序，享受每种肉不同的口感和味道。

地址：前门煤市街95号

人均：123元

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四季民福炸酱面馆

」

环境装修得老北京文化很足。炸酱面份量很足，面条比较清爽，粗细合适不会夹不动；炸酱酱香味浓，再配上萝卜丝，黄瓜丝，银芽，芹菜丁，青黄豆，香椿苗拌匀，最后一碗热腾腾的面汤，好生舒服！面是手擀面，咬劲特别好，不硬不软很合适，酱炸的也香，黄酱甜面酱的配比感觉是个黄金比例。

芥末墩也非常棒，菜新鲜，芥末的味道不浓不淡，正好清口儿又不辣。杏仁豆腐做得比较良心，能吃出来掺水比较少，所以口感和味道比较丝滑。门外店员招呼客人超热情，服务周到。

地址：前门廊坊二条8号(近前门商业街)

人均：136元

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秋林菜馆

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七拐八拐的一个小胡同里，一对老北京夫妻开的店，屋里的摆设也是犹如家里一样，随意轻松，菜品都是老板确定，与顾客稍做沟通就可以订单了，因为来的都是老顾客。醋溜木须，红烧带鱼，小白菜豆腐，土豆牛肉都没毛病，大概就是妈妈的味道。边吃边和老板唠嗑，老板已到花甲之年，干了一辈子厨师，可谓是事业有成。做北京菜颇有心得和成就。感觉要跟其他普通家常馆子比，价格要略高一点。

地址：前门大栅栏地区铁树斜街75号

人均：121元

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天蕙斋鼻烟

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最后一个不是吃的，但是也是大家该了解的老字号味道。天蕙斋建于清道光年间，由满族人杨氏开设，初名聚兴斋。光绪二十六年（1900）被大火烧毁。恢复营业后，改为现名。天蕙斋地处3层高台阶之上，一间门脸，3间进深，门面房迎面为一横向柜台，侧墙上悬大匾，上书“香妙心清”，为梨园界名人杨小楼、余叔岩、梅兰芳等人所赠。

据史书记载，鼻烟是从欧洲流传到中国来的一种洋烟。清顺治年间，是外国人作为贡品敬献朝廷的，清道光年间，有个叫杨运峰的满族人，他看到这么多人都喜爱鼻烟，便想办法在前门大栅栏里找了间铺面房，开了个鼻烟铺，取名为聚兴斋。一开张生意便十分兴隆，没过多久就出了名，当时在北京城里很是风光。天蕙斋鼻烟铺除了卖鼻烟外还卖烟壶和烟碟，且都十分讲究。鼻烟壶是多种多样的，有多角形的扁平料壶，有各种素壶和彩绘壶。鼻烟铺和鼻烟如今虽说很难看到了，但天蕙斋鼻烟铺的老字号鼻烟，却深深地留在了老北京人们的记忆里。

地址： 大栅栏街21号大栅栏食品商场内(近同仁堂大药房)

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本文编辑：子夜   部分图片资料来源于网络

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