武汉炸圆子哪家强？今年看汉阳

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今天，进入腊月啦，距离除夕还有29天，灌香肠、炸圆子、打年货都安排起来了吗？

年货的重中之重，非炸圆子莫属。

想要又大又泡，可以吸引全家人注意，一家老小都伸头过来闻香的肉圆子，强烈建议，一定要来一趟汉阳。

在汉阳，

有一种酒席，叫“吃圆子”

有一条街，开着一年四季专卖炸圆子的店

有一种过早，是武汉人过年才吃的圆子面

有一种圆子新口味，加入了面包糠、马蹄、香菜

有一个汉阳丸子节，每年吃货们用舌头投出心里的“汉阳圆子大王”

今天，推荐4家汉阳知名老字号圆子店，每家都有炸圆子四五十年的老师傅坐镇。

想要吃到让人眼前一亮的炸圆子，或是想找回小时候炸圆子的味道，放心冲。

50元一斤的炸圆子

我守在锅边连吃5个

📍江堤来喜元子

这大抵是武汉最贵的炸圆子，50元一斤，约16个胖乎乎的肉圆子。

我守在油锅边，尝了一颗刚出炉热腾腾的肉圆子，外皮炸得酥香，咬开后可以看到饱满的猪肉粒和泛着油光的鱼茸，里面的馅儿软嫩弹香。

虽然里面放了葱姜，但味道不明显，没有看到颗粒状生姜刺客，可以放心大胆的咬，吃起来也不觉有厚重的油腻感。

△他家厨房很大，约占店铺三分之一，设计之初就按照炸圆子来做。春节前最忙的时间段，还会在门口搭棚子，架铁锅现炸现卖。
来喜元子私房菜馆，位于江堤中路，是一家以圆子为主打的餐馆，一年四季都有炸圆子。
春节前大半个月，店里会暂停炒菜服务，全员忙活炸圆子、炸酥鱼、炸藕夹，卖腊货。
老汉阳人都知道，江堤圆子炸得好。
现在走在江堤中路，会看到“圆子一条街”，招牌上大都写着“江堤圆子”。
江堤一带曾是一个大渔村，很多人以养鱼为生，每到年底，家家户户都会炸圆子过年。
老汉阳人会认准有传统手艺的老师傅开的店，来喜圆子就是最受欢迎的一家。

△当年炸圆子的阵仗很大，前来帮忙的亲朋好友，列为几排，一排剁猪肉、一排剁鱼肉，和馅儿的炸圆子的依次排开，有条不紊，一年能卖出上万斤。

陈来喜，汉阳江堤向阳村人，养过猪，养过鱼，做了40多年炸圆子。
大半辈子和炸圆子打交道，什么样的猪肉、鱼肉适合做圆子，他自己琢磨出了一套门道。
猪肉是1年半以上的农村大土猪，选五花肉和前夹肉，鱼肉选10多斤大草鱼的鱼红（鱼背上的肉），白胡椒粉等调料的选择也有讲究。
和馅儿的手艺也很重要，考验功力，馅和得好，圆子会更泡。
△有顾客发现他家的圆子拿回去放冰箱冻了两三个月，拿出来蒸一下，再放入热油里洗个澡，和在店里刚出锅的圆子味道几乎一样。他炸的圆子又大又泡，每年排队来买的人络绎不绝。
女婿是地道黄陂人，也是一名经验丰富的厨师，在大饭店做过大厨，第一次吃来喜叔炸的圆子，刷新了认知“原来汉阳的圆子也做得这么好”。

△他家圆子外皮炸得酥，刚出锅时圆滚滚的，放凉后会变瘪，但拿回家放热汤里一滚，又变泡变圆了。

🌟来喜元子私房菜馆

价格：肉元子50元/斤、酥鱼块35元/斤、藕夹25元/斤、肉糕50元/斤

地址：江堤街道江提中路汉博佳园南门c28-c29门面来

时间：09:00-14:00 16:00-21:00

电话：[phone]

葱姜味儿浓郁的圆子

煮面也香

📍升官渡华珍圆子

提起汉阳圆子，一半老汉阳人会想到江堤，还有一半会提及升官渡。
升官渡所在的永丰乡和江堤乡，曾是汉阳两大乡，村里吃席一定会有一道圆子。
90年代，升官渡陆续开了一些酒楼餐馆，主打圆子火锅、黄焖圆子等，华珍酒楼便是其中一家。

△袁老师傅俘获了数不清多少个汉阳人的胃，店里的圆子/酥鱼等年货还被食客带到了国外。

△现在虽把手艺传给了儿子，袁老师傅依旧每天在店里把控品质，还根据不同季节调整了圆子的配方，一年四季都有口感最好的炸圆子。他们家的圆子葱姜味更浓，饱满弹嫩的肉圆子在嘴巴里爆汁，葱姜的香味伴着热气绽开，两个字，到位。
袁老师傅，华珍酒楼掌门人，73岁，汉阳升官渡人，有50多年炸圆子经验。
1995年开了华珍酒楼，当时主打圆子酥鱼火锅、麻辣子鸡火锅、财鱼焖藕，俗称“三大盆”。
现在每逢春节，圆子进入热销期，餐饮炒菜暂停，全力炸圆子、腌腊味迎接新年。
店里炸圆子的大锅，直径一米，一锅可以炸50-60斤圆子，匹配的漏勺，长又大，相当豪放。

老板在华珍酒楼马路对面，开了一家粉面馆，“华珍圆子美食馆”，招牌是三鲜圆子面。

把肉圆子、大块酥鱼作为臊子，浇进面里，再加点木耳、青菜，用袁老师傅的话说“真是好七”。
逢年过节，老武汉人都爱这样吃，下两个肉圆子，煮一碗面，轻松解决一餐饭，既丰盛又熨帖。和华珍圆子一起出名的，还有酒楼院子里的大晒场。
一排排腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭挂在像广场一样的大院子里，场面跟大丰收似的，很壮观。

△点击视频感受华珍圆子家的年味

🌟华珍酒楼

价格：圆子40元/斤、酥鱼35元/斤

地址：汉阳升官渡龙阳大道134号“华珍酒楼”( 欧亚达国际广场正对面 )地铁3号线四新大道站C出口

时间：08:00-20:00

电话：[phone]

写在招牌上的

“汉阳圆子大王”

📍升官渡腾飞圆子

升官渡圆子江湖里卧虎藏龙，蔡师傅，60多岁，腾飞炸锅扛把子，40余年肉圆手艺，能徒手入油锅料理，1人同时炸两锅圆子，一套动作行云流水。
食客喜欢腾飞的圆子，赞其“汉阳圆子大王”，于是腾飞老板把这句江湖盛赞写入门店招牌。
蔡师傅站在两口油锅之间，虎口捏圆子丢进油锅、用漏勺翻动、徒手进油锅扒拉圆子。
方寸之间，腾挪转换，一系列动作，连贯利落，看得我和摄影师瞠目结舌。

腾飞酒楼，1999年在升官渡开业，招牌是黄焖圆子。现在店里一年四季都做炸圆子，临近春节，店里只卖炸圆子、酥鱼以及腊味等年货。
他家的圆子，猪肉和鱼肉比例相当，既泡又劲道，恰到好处。
我们在店里碰到了专门从盘龙城过来的顾客，看来吃货们的雷达都很灵敏，再远也能找过来。

🌟腾飞酒楼汉阳圆子大王

价格：圆子40元/斤、酥鱼35元/斤

地址：芳草二街汉荣苑

时间：09:00-20:00

电话：[phone]

面包糠裹圆子

香迷糊了

📍升官渡黄焖圆子

△1991年开在升官渡原来叫“升官渡烤鸭店”，后来改名，搬到了太子湖北路。你吃过裹着面包糠的马蹄香菜圆子吗？
我吃过，我先说，真真儿是香迷糊了。
裹了面包糠再炸，外皮的焦香和酥脆都被放大了，猪肉鱼肉里夹杂着了甜脆的马蹄和清新的香菜，完美消解了肉圆子油腻的口感。
店里还有硕大一颗，一粒60克的狮子头。
这是以较瘦的猪后腿肉为主要食材，加了少量鱼肉，做的肉圆子。
拿在手上沉甸甸的，它比店里的招牌黄焖圆子更沉，肉质紧实，吃起来弹牙，肉香味十足。在店里我们见到了贺爹爹，戴着礼帽炸圆子，颇讲究。

他是“升官渡黄焖圆子”掌门人，打小爱吃爱钻研美食，平时喜欢开车到处吃。
然后就琢磨出了圆子新口味，在肉圆子里加入面包糠、马蹄、香菜，酥脆清新。
除了年轻人喜欢的新口味，黄焖圆子是经典招牌，卖得最好。
放了纯五花肉，炸出来的圆子，软弹肥嫩，一个字“泡”。

现在这家店一年四季专门卖圆子，明档厨房、标准化操作，还在网上开了店，开直播卖货，生意红火。
2023年在万松园开出了第一家分店，最近“升官渡黄焖圆子”还入选了首届武汉礼物。

🌟升官渡黄焖圆子

价格：黄焖圆子40元/斤、狮子头40元/斤、马蹄香菜圆子40元/斤

地址：太子湖北路146号

时间：08:30-18:30 

电话：[phone]

升官渡黄焖圆子（万松园店）

地址：江汉区新华路新华明珠1层商铺

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过年圆子哪家强三镇还得看汉阳一年一度的汉阳圆子节即将与大家见面相关信息将在“汉阳知音”第一时间发布请大家持续关注我们在汉阳等你吃圆子呀

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编辑 丨 袁楚楚

编审 丨 严   军来源 丨 武汉市文化和旅游局

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出品 丨 中共汉阳区委宣传部

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