清明 | 仙游传统美食清明龟，浓浓家乡味...

清明龟是仙游很有特色的小吃,清明节吃清明龟是仙游广为流传的习俗。

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清明龟色墨绿、质韧、味香、可口健胃。制作清明龟，首先需提前备好“食材”，这样做起来就更加方便快捷、得心应手。

清明龟的主料清明草必须是野生的，只有在水稻收割完的田间地头才有地方采摘到。

采摘完还要洗净磨粉，然后把水烧开后，倒入清明草粉，不断搅拌，直至化开。再用网勺过滤捞起，加入糯米粉、植物油，揉成团，用来做皮。一般半斤清明草粉要配5斤糯米粉，而且必须用圆糯米粉。

鲤城居民 陈丽贞

你为什么要用圆糯米不用尖糯米？圆糯米比较好，圆糯米比较软，尖糯米比较硬。

清明龟的馅一般以花生、芝麻加白糖做成甜馅，也可以根据自己口味加入其他食材。将做好的馅放入皮内包成球状，再放进模子。用力从模具上方压下成型,一支手将模具竖起,用力敲一下,另一支手就接下已经成形的清明龟了。 

将鸡叶剪成方形,垫在已压模的清明龟下面,然后按顺序置入蒸笼中蒸制，等10分钟后美味的清明龟就可以出炉了。

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