煮一碗好吃的fulan米粉
貌似有一些知乎过来的朋友，可能已经看过这篇帖子了，抱歉咯这两天实在是太忙没时间编辑新内容，先发一发吧：P 但是我有更新图片，还有重新编辑了一下！还是很有诚意的。
以及主要说到的是fulan长沙地区的米粉做法，其它攸县米粉、衡阳米粉、常德米粉、邵阳米粉的簇拥者不要挑刺儿 ^_^ 长沙伢子长沙妹陀请来say hi！
先上个图勾引一下，这是玉林粉店的粉
fulan人早上真的少不了粉，上面的图片是网上找的，反正就是这么个意思吧。一碗好粉，要有好汤底、好码子、放点剁辣椒，上面再加个煎得焦焦的蛋。。才够味才好呷。。。
粉很重要
在北京的湖南妹子表示，早餐这碗粉最麻烦的就是米粉不好买。北京稍微大一点的菜场是能买到米粉的，但是基本都是土豆粉，可能是北方人拿来涮肉的时候最后吃的。。反正就是煮一煮就很容易碎掉，口感也不是很喜欢
我家里常备的米粉有两种：一种鲜粉，可以放冷冻保存；一种干米粉，会常备一点，当冷冻柜没地方的时候就用这种
新鲜河粉
在三源里菜场的第85号摊位买的，某次去的时候顺便拍了一张照片，看到图片上有河粉有米线有碱面了吗？南方同学的福音啊！！
那家店的桌子上一直摆成这样，应该比较好找。他们家有名片，也可以快递，去过的人不妨试试味道再要名片吧，我就不给联系方式了
鲜米粉不怕一次多买一点，吃不完可以分袋之后放冰箱冷冻柜保存。下次再煮的时候也不需要解冻，直接入沸水煮就行。煮的时间会比新鲜米粉长一点，但是口感没啥差别
干米粉
淘宝搜关键词“攸县米粉”、“攸县米线”之类的，没泡发之前是这样子的，其实存在家里有点占地方。。。 以下图片都是我自己的老博客上的
先用九十度的开水泡15分钟，这个时候米线会发开，光泽很好。咬一下会觉得有点粘牙，心的位置是生的，不过整个已经变软了。然后捞出浸泡在干净的冷水中就可以了，要吃的时候捞出来煮就好~
可以做成血旺米线
肉燥米线
泡发之后也可以炒着吃，黑椒洋葱米线
螺蛳粉
我还在淘宝上买过螺蛳粉，和攸县米粉类似，也是用沸水或者温度比较高的水泡开之后再加工。而且比较好的一点是，螺蛳粉一般是一卷一卷卷在一起的，每一卷就是一人份的，比较节省空间
汤底
一般在家就是一两个人吃，所以汤底准备起来确实不太好把握分量。我看情况会准备两种汤底：
骨头汤
用买鸡腿什么的剔下来的骨头（每次用几根就行了，在菜市场问老板要，可能只要一块钱一斤），或者买干净的牛骨头（一两段就行）、猪大骨都可以做。猪骨汤会稍微油腻一点，所以我做得少，鸡高汤或者牛骨高汤比较多。把骨头飞水之后加八角、桂皮、草果、香叶各一点，老姜一块，煮开之后小火熬上20~40分钟就行。鸡骨头时间短点，牛骨头时间略长
如果第二天就用的话，可以把高汤连砂锅一起放冰箱冷藏保存，早上起来煮开了就行。如果想一次多做一点的话，可以用做马芬蛋糕的纸杯或者一次性的纸杯，要厚一点的，分装起来冻上，每次要用的时候把纸杯撕开扔锅里煮就好。不过煮粉的高汤用的分量比较多，所以用纸杯可能会比较费，每次得要好几杯吧。我一般做一锅汤分两天吃完，也还比较合适
牛骨头是这样的，超市和菜场都有卖，比鸡骨头贵一点
肉汤
如果正巧炖了个牛腩或者排骨什么的，那就更方便了，肉可以再深加工做码子，汤底直接当高汤。。。
码子
湖南人喜欢吃的码子大概有炖码、炒码两大类，来个杨裕兴的价目表给点灵感~~
在家做的话我会这么准备：
炖码
炖一锅牛腩、排骨、猪肚或者肥肠之类的荤菜，然后随便加工成清淡口味的、辣的、红烧的，早上舀一勺在炒锅里加热一下，最后淋到粉上就行了
半筋半肉粉，一半牛腩一半牛筋一起炖
肥肠粉，肥肠自己处理的生的，然后炖到软烂。以后可能会写肥肠的一些做法，送给重口味的人
云耳肚丝粉，这个猪肚是炖出来的，所以也算是炖码。炒码里面也常见猪肚
牛肚粉，用的杂碎比较多的话可以做成牛杂粉
炒码
这能发挥的就更多了，只要是比较鲜的或者口味比较重的小炒，都可以拿来用。一般建议晚上就把食材切丝准备好，早上炒起来比较快。炒码类的还是现炒比较好吃，不太适合事先炒好了之后加热~ 如果是平时有带便当习惯的人也挺适合的，炒好了之后夹一筷子当码子，剩下的带饭
香菜牛肉粉
香菇笋片粉，用洋气点的话说咱也是季节限定。。冬春才有
三鲜粉
脆肚粉
酸辣鸡胗粉，用野山椒、蒜苗和鸡胗一起炒
最省事的咸菜类
如果以上两种还是嫌处理食材太麻烦的话，那酸豆角肉末炒一个吧！或者榨菜肉丝！炒一碗放冰箱里，想吃多少放多少~~
调料和其它
我们管放调料什么的叫“做碗”，这个基本看各人口味了。我一般习惯是用盐、少许鸡精、少许老抽、一点点蚝油、一大勺剁辣椒、一点香油，加上高汤就行了。准备一点葱花也很棒，非常提味，这个我早上要是记得就放，不记得就算了。。。
湖南人都挺看重剁辣椒的，但是好吃的剁辣椒这个事情还是得碰运气。我在北京是没有买到过像样的剁椒，无一例外都是死咸，尤其占满北京超市的“坛坛乡”，真特么难吃啊。。。其实好吃的剁椒会比较鲜辣的，绝不是一味的咸。现在我都从家里带，就帮不上大家了。。。
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