陕北年·榆林味| 年茶饭，记忆中的浓浓年味！
陕北新年的魅力，在那一食一味的年茶饭里。年茶饭是陕北特有的年味食谱，是最温暖的过年仪式，是作用于唇齿却归落于心间的一种情结。那些在时光流转中传承至今的风味，藏着一座城市的记忆和人们对故乡的迷恋，是刻在陕北人骨子里的年味记忆。
外酥里嫩，团圆“丸”家
炸丸子是陕北过年的必备美食，主要以大肉为主，素丸子主要以萝卜、白菜等为主。将准备好的肉馅、面粉、鸡蛋佐以调味料搅拌在一起进行油炸，炸出的丸子金黄酥脆、肉香四溢，相当美味。圆溜溜的丸子是美好生活的开场白，是慰藉人心的烟火气，也是陕北人眼中吉祥团圆的象征。每一口浓香劲爽，都包含着浓厚的岁月和故乡的山河。
新元肇启，大“鸡”大利
酥鸡是陕北年茶饭里的一大特色，也是最具年味的美食之一。将腌制好的鸡肉中放入面粉和鸡蛋进行油炸，炸至八分熟捞出，再上锅蒸制。陕北人总能在平凡的食材里，找到新鲜的味觉，当小麦的清新遇上鸡肉的醇厚，一场奇妙的味觉之旅就此开启。面糊里包裹的不仅是鸡肉，也是家家户户浓浓的情谊和无尽的牵挂，酥鸡的鲜香在布满口腔的同时，也永远的留在了人们的记忆里。
甘旨肥浓，三阳开泰
拼三鲜是陕北美食里的一道大菜，也是开启年味的重磅嘉宾。拼三鲜的精髓在于“拼”字，拼是组合、融合之意，组合多种烹调手法将多种食材融合于一体，色香味形俱全。荤素搭配、包罗万象，与榆林多元文化相融的特征交相呼应。拼三鲜之于榆林人来说，不只是珍藏在记忆深处的味道，更是一种慰藉、一份念想、一碗浓浓的乡愁。
金黄软糯，步步“糕”升
陕北盛产糜子，因此糜子就成了陕北人撰写美食秘籍的主要线索。油糕口感柔糯、质地筋道，是陕北人餐桌上的“团宠”，是渲染年味的绝佳选择，也是萦绕在陕北人记忆深处的牵挂。每逢春节，陕北家家户户都会炸油糕，糕者，高也，取谐音是祝愿人们步步高升，有喜庆吉祥之意，寓意着新的一年节节高升。
油香馥郁，团团圆圆
越是弥足珍贵的美食，外表越是平平无奇。油馍馍，被称作陕北的甜甜圈，吃起来软绵香甜、外酥里软，传统的油馍馍为圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，是富裕吉祥的象征，因此，陕北春节的餐桌上，一定少不了油馍馍的身影。油馍馍的制作工序较为复杂，当碾、箩、炒、拌、发酵等一系列步骤完成后，便可以油炸，热油在锅里不停滚动的一刻，便是人们最幸福的时刻。
软糯绵甜，招财进“宝”
八宝饭是流行于陕北地区的一道佳肴，既有颜值又很美味。因为有着万事吉祥如意、生活甜蜜幸福的美好寓意，深受人们喜爱。色泽金黄油亮、口感软糯绵甜，尝一口令人唇齿留香、回味无穷。看似朴实的原料和工序，却制作出了令人魂牵梦绕的家乡味道，飘溢着最亲切生动的烟火气息，人们的生活也因此变得更加香甜。
松软香甜，飞“黄”腾达
春酒慰心，长长“酒酒”
浑酒，是陕北人关于年味的记忆符号。它的制作工序相对简单，将糜子蒸熟后撒上酒曲放入瓷坛中封存，剩下的交给时间，严格来说，这是由时光烹调出的美味，当酒的醇厚遇上米的清甜，抵达舌尖的那一刻，一股浓郁的情感霎时涌上心头，是思乡、是怀旧、是对旧时光的留恋。陕北年的氛围在酒香中，也越来越浓郁。
炊金馔玉，“碗”事如意
在陕北过大年的餐桌上总是少不了传统八碗，陕北饮食八大碗往往用于宴客之际，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。陕北的八碗有软八碗和硬八碗之分，其中软八碗就是指有四碗荤菜和四碗素菜，而硬八碗则是八碗荤菜，其中包括酥鸡、丸子、炖羊肉、烧肉等。陕北八碗在淳朴的陕北人心目中，有着举足轻重的地位。
陕北的年茶饭五花八门、颇为讲究，各家各户大展厨艺、争奇斗艳般精心筹备，既是为家人食用，也用以招待亲朋好友。一道道难忘的家乡美食，秉承着地道的手艺，承载着游子的乡愁，洋溢着年节的喜庆，是埋藏在记忆深处最珍贵的味道。
长按二维码识别关注
点击左下角“阅读原文”，走进全景榆林