我们的节日•重阳|桂圆桂花重阳糕,把泸州秋天的美味吃进嘴里
重阳节前后是泸县金桂飘香和晚熟龙眼甜蜜上市的季节。每逢重阳节,当地村民都会摘取桂花和当地特有的晚熟桂圆制作重阳糕,向老人们送上美好祝愿。
孙锡红家住泸县立石镇,和往年一样,她早早就筹备好了重阳糕制作。在重阳节到来之际,她携一家老小摘选个大汁多的新鲜桂圆和怒放枝头的桂花,带回家制作重阳节美食——重阳糕。
“每年重阳节前后,我们都会用桂花和桂圆制作传统美食——重阳糕。我们的重阳糕松软香甜,很适合老年人食用,加入我们当地特有的桂花、桂圆,寓意着富贵、长寿。”孙锡红说。
做法
将糯米粉、粳米粉混合均匀,加入凉的白糖水,将糯米粉、粳米粉拌成雪花状,放入筛中揉匀、过滤待用。过滤后的粉末均匀平铺在特制的盘里制作生胚,然后撒上豆沙或果蔬馅儿,再次撒上筛好的粉末,用桂圆、桂花点缀,上锅蒸15分钟左右,即可完成。蒸熟后的整块重阳糕,切成方块、圆形、心形等不同形状,端上餐桌,夹杂着桂花和桂圆浓香的重阳糕便做成了。
重阳糕做法看似简单,可要做得好吃却有技巧。除加入当地特有的桂圆和桂花外,在糯米粉和粳米粉的搭配,筛制粉末、火候掌握等工序上,孙锡红有自己的一套经验,经她之手做出来的重阳糕口感绵软、细腻,深受老人和孩子喜欢。
“加入糖水后,米粉一捏成团,一碰就散,我们要先在盆底刷一层油后加入米粉上锅蒸熟。蒸重阳糕的时间也有讲究,要拿捏好,时间短了,米粉未熟透,时间长了,会融成一团糊。”孙锡红介绍,在配料选用上,加入泸县盛产的晚熟桂圆,让重阳糕口感既香甜又丰润。
“重阳节的时候,人们会吃重阳糕,这种习俗从古代延续至今,因为重阳节又被称为登高节,象征着人往高处走,步步高升的祝福之意,重阳糕还有尊敬老人、爱老的寓意,我们每年都会一起制作重阳糕来孝敬爷爷奶奶、外公外婆。”杨舒涵小朋友做着重阳糕说。
“在我们当地,每到做重阳糕的时候,邻里乡亲都纷纷围坐在一起,大人孩子一起制作重阳糕,分享地道美食,也为老人们送上重阳节美好祝愿。”泸县立石镇中咀村党总支书记李红告诉笔者,除制作重阳糕,每年重阳节前后,村里还举办“好婆婆”“好儿媳”“好邻里”和睦之家”等典型选树活动,大力弘扬社会主义核心价值观,全村尊老爱亲氛围十分浓厚,文明新风已在寻常百姓家广泛传播。