入局者激增 加速行业洗牌
在很多业内人士看来，市场需求的猛增以及产业链整合的加速将会直接影响到小龙虾行业未来的发展趋势，其中可以肯定的是，小龙虾餐饮品牌将加速洗牌，小商户、小品牌将很快被淘汰。
对此，李梁坦言，“小龙虾行业的入行门槛一定会越来越高，再不是曾经谁想做都能做了，如果有钱拿不到好货，是没法儿做小龙虾生意的。另外，市场对已经扎根于小龙虾行业的企业的运营管理能力要求也将越来越高，未来将是品牌与品牌之间的较量”。
海盗猫烤鱼总经理泽进在接受北京商报记者采访时表示，海盗猫烤鱼此前为了能够迎合市场需求也曾在店内上线过小龙虾产品，销量虽好，但是盈利空间有限，一方面是由于市场竞争加剧，客单价格难以提升；另一方面就是由于小龙虾季节性太强，淡旺季过于明显，增加了餐厅运营过程中的难度，最终海盗猫烤鱼选择下架小龙虾产品，并把精力集中在烤鱼品类上。
这一说法在供货端也得到了印证。一位批发商告诉北京商报记者，“受天气原因等多方面因素的影响，目前虾源地供应量在减少，因此价格涨幅大，批发价格也是在跟随市场行情在走。因此，我们不太愿意为中小餐厅供应小龙虾，因为量上不去的话，我们进行配送也会面临亏损，所以当前还是以规模较大的老客户为主”。
在小龙虾供应链端，洗牌也已经悄然开始。据信良记相关负责人介绍，小龙虾产业目前上游和下游的特点都是小而散。上游的养殖户数量多、规模小，基本是看隔壁老王养什么，自己也跟着养。由于农作物、养殖业都有一定的生长周期，产量和销量的不稳定，造成市场价格波动很大，能否赚钱就像在赌博。
正是由于小龙虾产业上游的整合程度低，让很多企业看到了其中的商机。信良记、麻辣诱惑等餐饮品牌已经开始向小龙虾产业上游延伸，而自带产地优势及食品加工优势的周黑鸭也在今年大张旗鼓地进军小龙虾行业。在很多业内人士看来，小龙虾行业正在面临着从上至下的产业链洗牌，有能力的企业将会继续发力供应链端，推动小龙虾供应链端的整合，而在终端门店更具优势且自带一定供应链优势的餐饮品牌将在下游一决高下。
北京商报记者 徐慧 郭诗卉 薛晨