全国一片红小龙虾，背后隐藏着的燥热与隐忧

作者：张沙莎

 　　一边是价格的暴涨、资本的追捧，一边是大批门店的难以盈利、难以为继。在被放到火上烤了整整一夏之后，不禁要问，已成为“国民夜宵”的小龙虾，如今到底是被消费的食品还是已然成为了被消费的工具。

　　燥热异常的小龙虾

　　曾经大排档上的“常驻嘉宾”小龙虾，今夏却成了“金贵”的紧俏商品——身价高，还缺货。

　　一般来讲，6—8月是小龙虾的“表演时间”，不少城市进入了“无麻小，不夏天”的节奏。等到进入8月之后，随着小龙虾销售进入尾期，价格才开始慢慢上涨。

　　而今年小龙虾价格的上涨时间，显然比以往来得更早一些。7月中旬开始，价格便开始有了明显上涨，上涨幅度更是超乎想象——50%、80%、150%……以致多位批发商直言，几乎几十年里从未有过像今年这么大的涨幅，而且很难提供一个确定的小龙虾批发价格，因为价格几乎是以天为单位进行波动的。

　　至于原因，消费者追捧自然是“居功至伟”。

　　去年，我国小龙虾生产量达89.91万吨、消费量达87.93万吨，较2014年分别增长了30.36%和32.47%。根据2016年大众点评的一份小龙虾调查显示，中国有近10万家小龙虾店铺。另据携程美食林今年公布的数据显示，自6月以来，以“小龙虾”为关键词的搜索量环比暴增近3000%。

　　而除了消费者的追捧，小龙虾今年的身价暴涨也多多少少受到了“天灾”“人祸”的影响。

　　今夏的“天公不作美”表现在两点：一来，我国小龙虾主要产地持续高温，对小龙虾养殖影响较大；二来，进入7月以后，降水增多，水位上涨，这不仅造成小龙虾大量减产，还给虾农的捕捞工作带来了极大的阻碍。

　　如此一来，加工厂收购量不足进而导致开工不足。当需求旺季遇上明显的市场缺口，价格高涨也就不难理解了。

　　但加剧市场供需矛盾、将价格推向虚高位置的，其实并不仅仅是因为老天在“作怪”。

　　“（小）龙虾今年6月之前全国一片红，这点和往年没有什么太大区别，因为到了（小）龙虾季节，加上不少地方都搞（小）龙虾节，也都有所助推。但今年之所以比往年更火热，这背后是整个餐饮行业转型中的一个无奈。”江苏盱眙龙虾协会副会长赵建民对新金融观察记者表示，一些知名餐饮企业的加入，加上媒体的过度炒作，导致小龙虾一度成为餐饮业的高频词，“但热闹背后其实有很多隐忧。”

　　赵建民指出，餐饮业眼下正处在不景气的大环境里，很多企业面临转型困难，没有其他更多的选择，小龙虾成为了它们转型的首选。而它们的进入势必需要一些营销策略，这或多或少把小龙虾炒热，甚至变成了炒作。

　　坦白来说，近年来杀入小龙虾市场的玩家确实不在少数。如新辣道、周黑鸭等品牌纷纷推出小龙虾副牌，必胜客推出“麻辣小龙虾比萨”和“麻辣小龙虾意面”等产品，甚至连月饼生产企业也来蹭热度，推出小龙虾月饼。

　　而另一方面，一些老牌小龙虾店，想转型、想扩张也同样没有太好的选择，最后也只能抓住小龙虾季节，在小龙虾方面扩大经营规模，搞扩张、搞加盟，这在一定程度上也对炒热小龙虾概念起到了推波助澜的作用。

　　“一个是餐饮企业转型选择（小）龙虾，一个是老（小）龙虾品牌店扩张，说到底还是企业转型过程中的无奈，既要应对餐饮行业下滑的趋势，又要面临转型的阵痛，因而（小）龙虾就成了特定背景下的一个热炒的词。”赵建民表示，今年最流行的就是买一送一、买二送一、吃火锅送小龙虾、吃什么送小龙虾……这些无疑让小龙虾变成了一个热炒的工具。

　　低调不再的大产业

　　一般来说，一个被贴上热炒标签的行业，多半是有资本加持的。小龙虾市场，同样也是如此。