夏天温度高，蜂蜜放哪保存最好？

2017-07-29 秦楚客 神农蜂语

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蜂蜜发酵变质，是夏天常见的问题。蜂蜜发酵程度严重的还会爆炸。为何蜂蜜会有这样的变化？蜂蜜又该如何安全保存呢？下面我们为大家来解答。

夏天，气温高、湿度大，对物品的保存带来了一定的挑战。比如米会生虫、饭菜容易变馊，很多东西也会发霉变质，包括“毛爷爷”也会发霉长毛。

▲大米里会长两种虫子。图片中的这种叫米象。

▲夏天钱也容易发霉，最好拿出来晒晒。

有不少人反映说，夏天蜂蜜容易发酵、变酸，有酒味。但同时，一些卖蜂蜜的人会宣传“蜂蜜不会变质”。但是他们没有说，蜂蜜不变质是有条件的呀！比如我们都知道白酒不会变质也是有条件的——酒精度大于10度，酒精度过低的酒也会变质。

因此小编在这里郑重地说，蜂蜜也有可能变质。要想蜂蜜不变质，需要满足严格的条件。至少需要满足以下三个条件：一是蜂蜜足够成熟，水分含量低；二是蜂蜜的酵母菌含量少；三是温度较低，酵母菌无法繁殖。

如果一瓶蜂蜜不够成熟本身水分含量超标，或者是食用后（空气湿度大、勺子携带水分）使蜂蜜水分增加，外者蜂蜜没有经过灭菌处理，酵母菌含量超标，遇到合适的温度（20℃以上）就开始繁殖，最终使得蜂蜜变质而不能食用。

蜂蜜变质的特征是：气泡增多、蜂蜜瓶胀气、闻起来有酸味甚至酒精味、尝起来酸味较浓。

比如下图左边的这瓶白色泡沫很多的蜂蜜就变质了。

再比如下面的这瓶蜂蜜，变质得可以丢了。

蜂蜜发酵变质轻微加热处理可以食用，比如做糖醋排骨、糖醋鱼时可以代替食糖，变质严重就只能丢了。而且蜂蜜发酵变质后，还可能使蜂蜜瓶爆裂而带来安全隐患。蜂蜜瓶爆炸的事情并不少见。

▲网上很多关于蜂蜜瓶爆炸的信息。

那么问题来了，比如我买了一瓶蜂蜜，不知道蜂蜜水分超不超标，也不知道里面的酵母菌有多少，现在夏天温度这么高，为了防止蜂蜜变质，该怎么办呢？

小编以为保险起见，还是放冰箱冷藏为宜。有人说蜂蜜放冰箱会结晶，但结晶总比变质了好啊！

如果你实在是不想将蜂蜜放冰箱，我还有一个好地方推荐给你——放肚子里。

当然，吃不能解决根本问题。要解决根本问题也很简单，买天然成熟蜜就行了！

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