茶人志 ｜茶汤生与死 紫藤庐主人周渝
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茶舍馆主私人微信ID：q77cdmx1
实体店地址：杭州市西湖区学院路雅戈尔御西湖隐寓轩3幢8号商铺
一雨午后，声声拍打屋檐，紫藤庐茶馆里却有着暖烘烘的茶炉与茶家，大伙儿听着周渝畅谈茶汤生死，喝着茶王陈阿翘三十年老茶，不知不觉，彷彿时空倒转……
茶人志节
抱着一种没有成见的想法与心态，茶汤入口，发自内心的评断喜或不爱，不管别人或专家怎么说，好茶，就是如此地自我风华。
一棵高龄九十岁的老紫藤蔓延屋檐，木砖混合的两层楼建筑，紫藤庐昔日是周渝的家，今日则乘载着周渝大梦之境。早期的周渝对于民主与艺术人文怀抱着极大的热情与理想，里头出入人物如陈文茜、邱义仁、舒国治、施叔青、韩良露、奚淞等，成为台湾民主运动新生代的聚集处，而后，紫藤庐曾历经被政府征收又被有力人士救回的动荡日子，回首大浪后，现在的周渝看起来倒像个温醇的学者，浪漫的艺术家，长期推广茶道美学，成为台湾茶界的代表人物之一。
茶馆之于周渝，周渝之于茶馆，1981年把家中光景改建为紫藤庐茶馆后，他就成为这块土地的灵魂人物。说的道、品的茶、写的字与收的画皆触动人心，为了扮演好自己最爱的角色「茶人」，云游四方收罗好茶无数，从台湾走到中国，从高山探到溪谷，顶级稀有的茶叶不在话下，但最吸引他，仍是茶汤里泡出来的故事与精神。
周渝选了一天灰蒙蒙的午后，外头抗马声浓呛的日子，淡定地坐在紫藤庐后头的包厢演讲「茶汤的生与死」主题，演讲前不笑的他有些严肃，但喝到第一口茶后就立即展开笑颜，或许，这就是由衷的爱茶者，标准地只为伊人笑。
品茶如同品酒，进入口腔的滋味尽是百转千回地绕，周渝谈茶汤的「生」，先挥毫写了气、活、清三字，即入口的香气、在口中运转的鲜活与透视茶汤的清，而谈「死」也同样挥毫了三字：浊、闷、滞。周渝解释：「二十年来，我一直提倡行茶时正、静、清、圆四字，也就是「正反相成」、「动静相生」、「清浊相荡」、「阴阳相嵌」，人的修养要『正』始、『静』能去烦躁、『清』使人身体清洁、心灵清静、行为清廉。饮下一泡好茶，使人头脑清醒，彷彿全身细胞都甦活起来。通过静思清醒的过程，人才能产生智慧成就圆通，这就是茶的奥秘。」
品茶的完美方式
喝了茶，周渝象是打开了话匣子，笑容多了也话多了，他的口气温温醇醇，象是含了一杯好茶般的宁静不突兀，站起来说：「喝茶有三种完美方式，第一种茶汤含在口中，眼睛垂帘低望，用很慢的速度入喉，体会茶汤顺流进血液中的筋脉，再深入灵魂；第二种闭目放松，脑袋放空后让茶气随着嗅觉缓慢上升，此时脑中会有不同的风景随着茶香的氛围而浮现，而我望见的是一整片的自然风光，感受到大地恩赐的天然味道；最后一种是无限远望，依不同的香气带我到达很远很远的地方，某一瞬间，味觉主导了中枢，感受到世界的美丽，涌上了一股幸福。」
小高的春茶
把「茶汤的生与死」定义为演讲倒不如说是品茶更加贴切，周渝不定期会举办「以茶会友」的讲座，而爱茶者皆知，能在紫藤庐茶馆中亮相的茶叶肯定不俗，更别提是挑选在演讲中泡上的茶品，质量绝对是万中选一！
此次挑选两款顶级名茶，一款是今年出产的春茶，另一款是茶王陈阿翘三十年老茶。这个位于石碇名声响亮的「定石野茶」首先登场，第二代老板高定石带来今年春茶「清石流泉」亲临紫藤庐，大家迫不及待的冲了第一泡闻香品尝。周渝为它写上层次丰厚四字评语，「相较于现代茶改用年轻茶树为求贪求长快产量高，小高的茶叶则是出自一甲子年岁的茶园老树，藏于一整片相思林深处，尊崇古法，把相思树烧成木炭来焙茶，茶叶里喝得出土地的芬芳，一入口的茶汤十分纯净，清淡，茶香却能量十足的包围口腔与鼻耳，最后的尾韵无限延伸，浓厚十足。」
周渝泡茶的动作细致，对于发酵轻的茶，倒热水的水流要高要细要慢，水温最好控制在70度到100度之间，不闷茶，立即把茶汤倒入闻香杯，凑鼻轻闻后再倒入茶杯品尝。没有过多繁复的步骤，品茶是种放松，喝了好茶后会不由自主的微笑，就够了。
重头戏茶王陈阿翘
小高的「清石流泉」是清雅，那么陈阿翘的老茶就是隽永。陈阿翘是台湾茶界的传奇人物，原本是南投永隆村的理发师傅，那儿的人几乎以种茶为生，而他就是靠着帮茶农理发时累积种茶知识。大家都没想到，一个完全没有茶家背景的理发师傅，居然能种出当代第一好茶。民国71、73年陈阿翘更以冻顶乌龙茶夺得冠军茶殊荣，辞世后，他种植的茶叶形同绝版，价格更是水涨船高，连没得奖的年份都要叫价一斤15万元，更何况是得奖茶，早已被藏家们视为珍宝之物，无法用金钱来衡量。
享陈阿翘老茶为此次茶汤演讲的重头戏，在场来宾大半是为此慕名而来，周渝不藏私的拿出民国72年老茶与客共享。「品老茶，水温是关键，控制在85度，让茶叶的香味散发的刚刚好。」周渝饮了一口，以一句「感动涕零」来形容距离当代近三十的陈阿翘老茶，茶汤入口的瞬间不失淡雅，却又被转变的浓郁包围口腔四周，有些人喝出了些许的梅子味，甚至一点点的人蔘味，一股陈年的香气扑鼻并直上脑门，尾韵的香气持久不散。
「基本上，四十年以上才可称老茶，但陈阿翘的茶二十年即可称作老茶，在转化发酵之后，年轻一点的老茶会有淡淡梅子香气，四十年以上的则会有人蔘味，更老的甚至有药味。」许多人爱老茶，除了陈年具有价值之外，更有调和疗效，具有排毒作用，「老茶里有许多的酵素与茶多酚，曾经我有一个要好的朋友被蜂叮了，立即敷上八十年的老茶，几个小时后脓包立即消肿，十分有效。」周渝谈到茶，就像有朋自远方来，令其不亦乐乎，更在紫藤庐的裊裊茶香中，看见了茶人的志节与品味。
Photo/严涵正
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