龙井飘香季，请你品一壶龙井茶

2016-03-26 七茶文化

一片叶子落入水中改变了水的味道——茶

“只缘清香成清趣，全因浓酽有浓情。一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙，香飘屋内外，味醇一杯中。”清明前后，正是喝龙井茶赏春的好时节。茶不仅出现在日用的“柴米油盐酱醋茶”中，还出现在名人骚客的“琴棋书画诗酒茶”中。龙井飘香季，我只想请你品一壶茶。

【西湖龙井】

西湖龙井始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。清代康熙、乾隆二帝独钟龙井，赐御诗、封御茶，使西湖龙井一跃成为全国名茶之首，而能占据十大名茶之首400余年，就凭一个“鲜”字。

龙井之韵

春光中，静候沉寂了一冬的茶田，慢慢开出第一批新芽，在风景美如画的茶园，你瞧，这茶芽多嫩！从大雪、冬至、小寒、大寒、立春、雨水、惊蛰，它已孕育了一整个冬天。明前西湖龙井，之所以金贵。那是因为吸收了整个秋冬的营养，全部用来供给这一片茶芽了。如果你品尝过明前龙井的鲜爽，那其他口感都会变成将就……

炒制之美

西湖龙井茶炒制分青锅、辉锅2个步骤，由“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”，等十大手法组成，交替使用，灵活掌握，做到“手不离茶，茶不离锅”。炒制手法与投茶量、火力、锅温配合，贯穿炒制的全过程。

龙井之味

龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点；向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝。茶叶色泽呈翠绿或糙米色，鲜活而油润，冲泡起来，茶色碧绿明亮；香馥如兰，清香持久，每一次加水喝过龙井三道茶后“甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也。”

龙井茶冲泡

茶叶好还要泡得好，如果掌握不好茶叶的用量、用水、开水温度、冲泡时间等，再好的茶，即便是明前龙井，亦是浪费啊。

1.西湖龙井冲泡水温：80-90℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。

2.西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。

3.西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味)。

4.冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。

5.冲泡可采用“中投法”：用开水温过杯，倒出废水；再在杯中倒入五分之一开水，然后投入干茶，浸润，轻旋茶杯摇香30秒左右，再用悬壶高冲“凤凰三点头”手法注下七分满之开水，稍等一分钟左右，即可饮用。

放下忙碌，品一杯茶。

时间在春夏秋冬的分分秒秒中悄然而逝，一杯龙井茶“细啜缓咽品风韵，至纯至美君心沁”之后，脑海里无不魂牵梦萦着“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”的雅韵心幽。纵然离去之时，也会发现，平湖上的一轮清月，白堤苏堤的飘柳温柔，望湖楼的暮色星光，玉皇山脚的数亩茶园，早已深刻在脑海里，抹灭不去。

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