俞惠明：30年前，我们酿造出了宁夏第一批葡萄酒
1980年6月我从前进农场高中毕业，由于父亲在玉泉营农场工作，我也随之来到了这里。1979年玉泉营农场开始种植葡萄，发展葡萄产业，我便与之结下不解之缘。
为了对当地优质葡萄深加工，1983年2月区农垦局成立了宁夏玉泉葡萄酒厂筹建处，8月酒厂开始进行第一批技术工人的招募工作，最后有8人被录用，我也在其中。当时我国的葡萄酒产业水平正处在比较低的阶段，发展比较缓慢，要想使酒厂建成并投入生产，必须尽快培养自己的生产技术人员。1983年9月酒厂筹建处通过中国葡萄酒酿酒高级专家郭其昌先生的介绍，与河北省秦皇岛市昌黎葡萄酒厂达成培训生产技术人员的协议。于是，我们一行8人在玉泉营农场修造厂干部余浩德的带领下到该厂进行了为期1年的葡萄酒酿造技术的学习。
我们8个人按照葡萄酒的生产工艺被安排在不同的加工部门进行学习。我被安排学习调配工序。1984年8月由于发酵季节的到来，我又被安排学习发酵工序。
这一年正值郭其昌先生在昌黎酒厂进行“轻工业部干红葡萄酒新工艺试验”，我全程参与了新工艺试验的各项工作，并从中学习到许多的知识。正是这个新工艺试验的成功，突破了我国没有国产干红葡萄酒的历史，填补了我国葡萄酒产业的空白，河北省秦皇岛市昌黎葡萄酒厂成为我国第一瓶干红葡萄酒的诞生地。
品尝是认识葡萄酒，更好地酿造、贮藏、检验葡萄酒和最后鉴赏葡萄酒的手段。品尝的主要作用是鉴定葡萄酒的质量和欣赏葡萄酒。质量好的葡萄酒首先取决于它是否能给人们带来感觉方面的满足，而这只能通过品尝来鉴定，这是其他先进的仪器都无法取代的。在“葡萄栽培-葡萄酒酿造-葡萄酒在各种场合被消费”这一葡萄酒生产、商品化的链条上，可以说品尝是其各个环节的基础。所以，要想成为一个优秀的酿酒师，首先必须是一个好的品酒师。
1984年5月的一天，我们8位同志一起参加了由郭其昌高级工程师举办的葡萄酒品尝学习班。
这是我人生第一次参加的正规的品酒学习班。郭老师告诉我们，作为一个品尝员在品尝葡萄酒的整个过程中，必须高度集中注意力，而且品尝员还应具备一定的基本素质，就是能有意识地主动观察，努力捕捉、获得和贮存尽可能多的信息，然后根据这些信息正确地表述自己的感觉，作出客观的评价。
品尝的最大困难就是准确地描述自己的感受，给予被品尝的葡萄酒恰当的评价。要成为一名真正的品酒师并非易事，除了要有敏锐的嗅觉和味觉外，还要有丰富的葡萄酒知识，然后反复品尝、揣摩、总结。刚入行时每天都要学习葡萄酒知识，了解各种酒的特性、生产工艺、储存方式等。
起初每天只品四五种，要记住酒的香气、口感、色泽等特点，再反复对比。为了保持味觉和嗅觉的灵敏性，我在饮食方面也很注意，尽量少吃辛辣的、口味过重的食物，为此喜欢吃火锅的我不得不与火锅绝缘了。
我们刚开始学习品尝是从干型葡萄酒开始学起的，由于当时我国的干型葡萄酒还处于开发、研制起步阶段，而市面上大多也都是半汁的甜型葡萄酒，在人们的传统认识里葡萄酒就是甜型的酒种。
我们在实践品尝时喝到嘴里的葡萄酒又酸、又涩、又苦让人很难接受，但通过几天的培训和郭老师的传教，我慢慢地适应了这种感受，并且对品酒产生了极大兴趣，使我认识到了要想做一个优秀的品酒师首先要喜欢葡萄酒，对她产生兴趣和爱好，并且一定要坚持不懈地走下去。
1984年10月，我们顺利地完成了葡萄酒生产工艺技术的学习，成为宁夏第一批葡萄酒生产的技术人员。在这一年里我不但学会了葡萄酒的酿造技术，还懂得了许多葡萄酒的知识，最关键的是我得到郭其昌先生葡萄酒生产技术的指导，聆听了郭老关于葡萄酒品尝的知识，使我对葡萄酒的品尝产生了极大的兴趣，奠定了我对葡萄酒品尝的基础。
值得庆幸的是，我全程参加了“中国第一瓶干红葡萄酒”的试制、研发、生产工作，并从中学到很多知识，这些知识成为了我后来工作的理论指导。我们回来后，由于酒厂还在建设中，根据宁夏玉泉葡萄酒厂筹建处的安排，由我负责进行葡萄酒酿酒试验工作，我们8个人在原玉泉营农场一个晒场的库房里找了3间平房，买了100多个80～90升的水缸，开始了我们第一次酿造葡萄酒的试验工作，这也是我们宁夏历史上的第一次葡萄酒酿酒试验工作。
当时的条件比较艰苦，发酵没有降温条件，葡萄品种混杂，室内温度变化较大，房间内没有自来水，下水更没法排放。由于当时葡萄酒产业还不发达，酿酒所用的辅料在市面上都很难买到，许多的因素制约着我们的试验工作。就是在这样艰苦的条件下，我们还是在很短的时间内试制出了宁夏的第一瓶葡萄酒。经过一年多的努力工作，1985年2月，试验通过了自治区科委的验收鉴定，我们正式酿造出了宁夏的第一批葡萄酒。
1985年酒厂的部分车间进行试车投入使用，当年加工酿制的葡萄有120吨，1987年7月20日宁夏玉泉葡萄酒厂正式投产，从此酒厂开始正式生产成品“贺宏”牌葡萄酒。我当时被安排在配酒班任班长，由于当时我国葡萄酒行业基本处于甜型配制葡萄酒的生产、消费阶段，配酒工序是甜型配制葡萄酒生产过程中的一个关键工序，不但计算要准确，而且调配出的成品酒口感要好，并且在短期内不发生沉淀。配酒班另外的七八个人都是新进厂的工人，从来都没接触过葡萄酒，更谈不上调配葡萄酒，因此，我承担了很大一部分工作，不但要手把手地教他们，而且一些重要的工作都要亲力亲为。另外，当时酒厂没有正式的技术科，只有管生产的科室，因此，一切工艺技术上的方案基本上都由我来决定。
1992年6月我被任命为酒厂副厂长，主管生产技术。在此期间，“贺宏”牌葡萄酒多次荣获“自治区优秀产品”和“自治区名牌产品”，并被确定为第十一届亚运会指定产品；1990年被评为中国首届宁夏第一家“绿色食品”。
文章选自《历程》一书 原文名《一个国家级评酒师的成长经历》 图片源于网络