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情趣奕奕的回族茶文化

2017-06-24 文/金晓军 口述宁夏
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      中国回族的先民在唐宋元明清时代大都居于我国西北地区,从事游牧业,并以牛羊肉、乳酪为主食。故其对茶之消食除腻作用特别注重。

      在日常生活中,尤其爱好饮茶,并以茶代酒。

      因而长期以来,回族的各种茶俗甚盛。民间有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋日散茶、节日宴茶和喜庆品茶等诸多茶俗,且长盛不衰。

      回族虽然不种茶,但是爱喝茶。根据茶的甘涩、甘甜、宁静和回味,回族人品茶,认为茶有三道。


      一道是苦涩,任重而道远;二道是真谛,平淡而久远;三道是幸福,甜美而芳醇。


      由于信仰伊斯兰教,禁止饮酒,所以很多回族人就“与茶为伴欢娱黄昏,与茶为伴抚慰良宵,与茶为伴迎接晨曦”。


      在家中、在茶馆、好友相聚,舒了从容,定了安静,乐了清闲,在画着写意山水的青花瓷的回族盖碗茶里,冲出那么一泡茶,溢满了鼻息的香气,于是从舌尖到喉咙,从胃里到心上,回荡起那生活中美好的记忆。


      回族茶,最具代表性的是盖碗茶。“金茶、银茶、甘露茶,比不上老回回家的盖碗茶”。

      回族喝盖碗茶的花样甚多,选择用茶随季节不同而变化。


      夏季以花茶为主,冬季以青茶为主。开水冲泡,茶味浓酽甘甜,饮用时将盖与碗轻轻错位,清香四溢,回味无穷。


      现代回商更懂品茶,对喝盖碗茶选用茶十分讲究,他们认为;茶有温有火,有厚有薄;人有壮有弱,有阴有阳;节气有冷有热,有寒有暖;加之地域、居室、晨昏均有变化,如果有条件,春夏秋冬不妨喝不同的茶。


      春季正是万物生长的季节,要舒肝,宜喝芳香的茶,以升阳气,可喝茉莉花茶。


      夏季暑气上升,要去火,夏天宜喝老白茶。


      秋季分前秋后秋,前秋喝铁观音,后秋喝大红袍。


      冬季万木萧肃,要暖胃行气,可以喝普洱,喝百年以上的老茶。日常保健饮用“八宝盖碗茶”。配料有:白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。


      回族喝盖碗茶有一定的讲究,喝时不能拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在上面的茶叶,而盖子刮几下,一刮甜,二刮香,三刮荼卤变清汤。


      如果客人当着主人面揭开茶碗盖,掏出茶中的红枣放入口中时,主人就明白了这是客人已经喝好了茶,不需要再添开水,并要告辞的意思。

      盖碗茶,俗称“三件套”。


      由茶碗、茶盖、茶托组成。有的茶盖上绘有蓝色的花纹或红色的小花朵,有的还绘有绿色或黑色的阿拉伯文“清真”字样,精巧美观,方便耐用。


      用盖碗茶喝茶,既防尘又保温,又能边喝边“刮“(茶汤、茶叶),回族人不但自己天天喝,还用盖碗茶招待客人,以示欢迎的最高礼遇。“客人远至,盖碗先上”。回族家中来客,都以盖碗茶招待。


      鲁迅先生曾经说,“泡好茶,是要盖碗的。”


      盖碗,这个最常见的喝茶用具竟然蕴含着丰富的内涵。从外形来看盖碗包括盖、碗、托三部分,象征天、地、人,是中国文化天人合一的精髓展示。


      茶是天涵之、地载之、人育之灵物,将茶拨入盖碗喻意三才合一共同化育出茶的精华。这简简单单的盖碗,是体现茶艺最直接的形式。


      回族的茶谚说:“吃油香要掰呢,喝盖碗子要刮呢!“


      回族人吃油香要用手掰开,一小块一小块地吃,切忌囫囵吞咬,不然为不懂礼貌。而喝茶时要用碗盖一下一下地“刮”动,使茶叶和佐料加速溶解,使汤汁尽快变温,喝时不烫嘴。


      回族茶谚又说:“一刮甜,二刮香,三刮茶露变清汤。”


      即是说,“刮”第一遍时只能喝到最先溶化的糖甜味,“刮”第二遍时,茶叶与佐料经过泡制,香味则完全散发,其时味道最佳。而“刮”第三遍时只剩下茶叶淡淡的汤色,只能起解渴作用。

      回族饮的八宝营养保健盖碗茶非常富有营养。


      盖碗茶亦茶亦药。因其不但放置茶叶,还要放入糖、红枣、核桃仁、枸杞、元肉等多种营养果品,营养价值较高,故常饮盖碗茶对健脾生津、强身健体大有裨益。


      “回回老人寿数长,早起礼拜喝茶汤”。回族老人长寿的较多,仅宁夏地区的百岁回族老人就达50人之多。这同他们戒烟酒,嗜饮茶,讲卫生有较大关系。


      住在宁夏南部和甘肃东部六盘山一带的回族,除了“盖碗茶”、“八宝盖碗茶”饮俗以外,还有喝罐罐茶的习俗。

      在当地,每户农家的堂屋地上,都挖有一只火塘(坑)上置一把水壶,或烧森柴,或点炭火,这是熬罐罐茶必备器皿。


      清晨起来,主人第一件事,就是熬罐罐茶。喝罐罐茶,以喝清茶为主,少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。


      由于罐罐茶的浓度高,喝起来有劲,会感到又苦又涩,好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多,不可能大口大口的喝下去,但对当地少数民族而言,因世代相传,也早已习以为常了。


      喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗,倘若亲朋进门,他们就会一同围坐在火塘边,一边熬煮罐罐茶,一边烘烤马铃薯、麦饼之类,如此边喝酽茶、边嚼香食,民趣横生。

文章摘选自《中国回族茶文化》一书 图片源于网络

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