宁夏民间美食寻踪：“宫廷美食”中宁蒿子面
长脖子雁，扯红线，
一扯扯到中宁县，
中宁的丫头会擀面。
擀的面，簿扇扇，
切的面，细线线，
下到锅里骨碌碌转，
捞到碗里赛牡丹。
爹一碗，妈一碗。
情哥没在面咋办？
眉头一皱眼一闪，
案板底下藏一碗。
妈妈急忙到眼前，
一掀案板碗打烂，
气得妈妈翻白眼，
我挨打受气吃黄连。
情哥没吃一口面，
妹妹心里实难言。
这是一首在宁夏广为流传的歌谣。“中宁的丫头会擀面”就像是一句民间的广告词，不要说是在中宁，在宁夏也可以说是妇孺皆知。
“中宁的丫头会擀面”，不仅仅说中宁的丫头个个会擀面，而是在强调中宁的丫头茶饭手艺高超。
在中宁，茶饭是一个丫头的门面活儿，事关找婆家嫁人。
而考量一个丫头茶饭手艺的重要方式之一就是做顿长面，而男方家托媒说亲，做蒿子面则是常常衡量姑娘才艺的重要一环。
要真正做到“擀的面，簿扇扇，切的面，细线线，下到锅里骨碌碌转，捞到碗里赛牡丹”确实不是一般的功夫才能达到的境界。
当然，这已经是曾几何时的往事了。
不过，在中宁无论普通百姓家的餐桌上，还是分布在县镇街面上的大小餐馆，蒿子长面是必备的美味佳肴。
这朴素的面食，虽经历数百年而没有失传，就是因为它活在当地老百姓的心中。
到中宁的客人，只要是了解中宁风情的，当问及主食吃什么时，都会异口同声说：“上蒿子面。”
蒿子面的主要原料是麦面或荞面和蒿面。
蒿子是一种野生植物的果实，每年深秋，蒿子饱熟，芳香四溢，女子们都会到荒野之中去捋采蒿子。
归来之后，将蒿子晾晒干后用石磨推成面粉。然后与高筋麦面或荞面按比例以碱水兑和，再佐以精盐、蓬灰和香油以及枸杞，经过揉、醒、回等一系列程序，色泽黄亮的蒿子面就和成了。
经过团、推、压、擀，擀成直径一米左右亮薄如纸的面张，将面张晾到较硬时，把麦麸撒在面张上以免受压黏连，然后再像折扇一般将大面张用擀面杖卷起，来回折叠成上窄下宽的形状，再用长刀切成细丝，放在案板上凉一凉。
待锅里的水烧开后，把成把的面条提起来，放入开水锅里滚几滚，捞出，再放入已备好的凉开水盆里摆一摆，涮去面上的粘气使之更爽，最后用筷子挑到饭碗里，再把用豆腐、黄花菜、木耳、枸杞苗、香油、葱花、食醋、芹菜等熬制成的酸辣汤汁浇在面中，因为蒿子有一股特殊的香味，再配以美味酸辣汤，
所以蒿子面便清香扑鼻，爽滑可口。
蒿子本身具有促消化、健脾胃、清暑热等功效，有保健美食之称。因此，在中宁人家，大案板，长面杖，是家家必不可少的家什。
蒿子面作为一种民间风味面食，有史料记载已经有近四百年的悠久历史了。
它是由朱元璋之子朱旃在宁夏韦州为藩王时带入宁夏的，因此，可以说蒿子面是流落在民间的“宫廷美食”。
明太祖朱元璋于1368 年推翻了元王朝的统治，建立了明王朝，为了加强对各地人民的统治，有力地监督地方宫吏效忠于朝廷，同时防止发生争权夺位的争斗，维系并巩固朱家王朝的统治，朱元璋推行分封制，把皇子皇孙分封到各地做藩王，共同来“夹辅皇室”。
朱元璋从洪武三年至洪武十八年（1370～1385年），先后分封诸子为王，分镇各地，使皇权不陷于孤立，江山永固。
朱元璋之子朱旃于洪武二十六年（1393年）诏以韦州，就藩宁夏，韦州为王都。
于是，他手下的部分亲邻也追随到宁夏，像宁夏这样历来为兵家必争之地，王朝的镇守戍边是漫长的，许多军士便移家定居在中宁县恩和镇一带，迁移来的这些亲邻主要是朱姓和万姓，其中有几位是宫廷中退役的御厨，他们便将蒿子面的制作技术传授给当地人，从此蒿子面便在中宁流传了下来。
大凡一种岁月亘古的美食，其传承的过程，也正是不断形成其文化内涵的过程。
中宁蒿子面在数百年的继承流传中，形成了独特的文化内涵，吃蒿子面蕴含着“寄托”“祈福”的意思。
写这篇文章的时候，我一直对“蒿子面最初是从宫廷中传流出来的”说法产生怀疑，皇室宦亲锦衣玉食，蒿子面如何上得了宫廷大席？
但细细琢磨，朱元璋是继汉高祖刘邦以来第二位平民出身并且统一全国的皇帝，野史正史关于朱元璋与丐帮的记述甚多。
因此，我可以推测蒿子面应该源自于饥荒，来自于民间。人们遭遇饥荒，为了不被饿死，将蒿籽磨成面，掺杂于面粉之中以抗饥饿，时日久了，发展成为一种独特的美食。
文章摘选自《民间宁夏》一书 图片源于网络
往期内容 点击查阅