【荐读】琼式月饼是一种乡愁丨“遇见海口·最美时光”征文

琼式月饼是一种乡愁

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民以食为天,传统美食技艺占据了非物质文化遗产的重要组成部分。月饼是国人在中秋节必吃的一种食物。“月饼”一词则最出现于宋代的《武林旧事》。琼式月饼承载着许多海南人中秋的回忆，许多上了年纪的海南人都还记得，以前的琼式月饼都是一筒一筒包装的，4个的简称“四头”，6个的简称“六头”。“北铺市，糖糕铺；道堂墟，缝衣裤”，是解放前流传于海口羊山地带的顺口溜。当年北铺市是何等辉煌已不得而知，但提起北铺，人们脑子里就会联想到花样繁多的糕点，感官里也会占满香色俱佳的小吃。据说，琼式月饼被发明出来后，最早就是在这里走向市场，进入海南人民生活的。

民国时期，海口地区的糕饼铺最多时达到30多家，几乎都是前店后厂的形式，集中在现在解放路、中山路等繁华街道，大多饼铺中秋都会制作琼式月饼。上个世纪四十年代，海口的“蔡全记”、“冠全珍”等饼家生产的琼式月饼已声名远扬。提起海口老字号月饼，海口中年人最了解“红星”，老年人最熟悉“庄琼珍”，其实二者一脉相承。

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那么，琼式月饼的主要地方特色是什么？其中含有哪些海南文化元素呢？首先，琼式月饼的饼味特别突出；其次，琼式月饼的馅料配制具有本地特色；而且，琼式月饼还有一个显著的特点就是朴素实在，恰似我们海南人的性格。也就是说，它的包装简洁，装潢简单，货真价平，走亲民路线，一般不追求铺张浪费，就连最原始的纸筒式包装依然保留至今。人要一张脸，树要一张皮，月饼也一样。很多海南本地人对琼式月饼最为留恋的，也是它独具特色的那张酥皮。就因这一张“皮”，成就了琼式月饼在饮食界的“自立门户”，它成为海南人们饮食的一部分。

琼式月饼也充盈琼籍海外乡亲思乡记忆，并曾经随着华人华侨带到了东南亚一带，成为琼籍海外乡亲思乡的“念物”。每到中秋时节，海外琼籍华侨也总喜欢品尝一下故乡的琼式月饼，以回味那一缕浓浓的亲情。日军侵琼时期，琼式月饼仍然大受欢迎，经常有华侨或是亲戚专程在中秋前过来买饼的，然后再辗转带到马来西亚、新加坡。其实，那时的月饼保质期仅一周左右，酥松的饼皮很容易破散，恐怕带到南洋后，饼大多已经破损了，但仍然可以用它来寄托思乡之情，愿意千里迢迢地携带家乡的味道。

琼式月饼有五大重要价值，即工艺价值、文化价值、社会价值、经济价值和营养价值等等，其“松、酥、软”的鲜明特色，蕴藏着丰富的文化理念和人情伦理，承载着人与人之间浓浓的情感，也符合现代人的健康饮食理念。海南与广东紧相连，在没有建省之前，在行政上也曾经隶属于广东省。这么多年来，由于各方面的原因，琼式月饼一直受到广式月饼的挤压，市场份额越来越小，许多原本生产琼式月饼的厂家纷纷转产广式月饼。

很多“时尚人士”认为，琼式月饼虽说传统古朴，但是因为其外形太“朴实简陋”，如果送礼的话会“败色水”。也许生活好了，在流行“吃盒不吃饼”的时髦风气下，年轻人更热衷包装的事儿。目前，海口仅剩的几家琼式月饼企业还在面临着技术、市场、原材料逐年上涨等压力。其他都是小作坊式的加工点，琼式月饼处境令人担忧。琼式月饼被列为海口市的非遗项目，也是政府对这门技艺的扶持和保护。

经常有人问我，作为一名本土作家，你如何看待外来文化对本土文化的冲击？我的观点是这样的：海南向来就是一个移民岛，外来文化与海南本土文化相交汇,形成了一种风格独异的文化杂糅，但是世界上只有一个海南岛，这种唯一性和不可替代性不仅表现在海南岛美丽的自然景观中,同时还表现在海南本土文化独特的魅力上。海南文化不是单独存在的,她之所以有悠久的生命力,就在于她具有开放的质性和特色。建设国际旅游岛,发展海南旅游产业,必须把海南本土文化元素放大,极力张扬海南文化精神,使国际旅游岛在世界旅游业中独树一帜。在全球化的背景下,我们面对多元文化,要处理好它们之间的关系,努力实现文化的和谐。

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在广式月饼的冲击下，海口很多老字号的琼式月饼解散了，其它市县的小作坊更不用说。目前我国市场上销售份额最多的就是广式月饼（包括港式、潮式），而做为土生土长的“琼式月饼”，虽然表面上看不是那么珠光宝气，争奇斗艳，可它却是深深扎根于市民百姓中间。它物美价实，是老百姓买得起，吃得可口，而又最能体现传统特色的中秋月饼。琼式月饼留给人们更多的是对海南传统文化的关注，琼式月饼里蕴涵着一种海南文化元素，一种海南乡情记忆。

琼式月饼不仅是美味的点心，而且是海南传统文化的标志之一，品尝琼式月饼更是精神享受，文化与怀旧心灵的交流。琼式月饼在这那么多年来，没有被广式月饼所挤垮，没有完全倒下去，而是顽强拼搏生存下来，这足以证明琼式月饼是有一定生命力的。我们有理由相信，应利用现存的几家琼式月饼生产企业这一宝贵资源，认真组织实践教学和技术培训，以及时解决当前琼式月饼生产企业熟练技术工人不足的问题，琼式月饼完全可以在传统工艺制作的基础上进行改进，扩大生产规模，开发为独具特色的旅游商品、送礼佳品，打造成海南旅游业的一个品牌。琼式月饼可借海南创建国际旅游岛的大好时机发展成为“旅游特色商品”。

其实，琼式月饼不仅仅是一种海南特色食物，它不仅是一种技艺，更是一种记忆；它不仅是一种乡情，更是一种乡愁；它不仅是一种历史，更是一种人文。但愿承载着海南特色、蕴含着本土文化元素的琼式月饼，能在不久的将来突出重围，走出海南，走向全国，走向世界。海南非物质文化遗产的传承任重道远，我愿为家乡的文化繁荣尽自己的绵薄之力，让我们共同期待海南的传统文化的经典得以更进一步的保护传承和发扬光大。

作者：曾万紫

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来源：海口日报

编辑：符文茜