一头猪在泸沽湖的N种吃法......

猪膘肉

★★★简称“琵琶肉”。将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪，外形颇似琵琶，故又称“琵琶肉”。

宁小娜 | 摄

★★★在摩梭人的传统美食中，猪膘肉占有较高的地位，可以数年不腐。猪膘肉肥而不腻，是摩梭人的主要菜品之一。

网络 | 来源

★★★逢年过节，摩梭家园的饭桌上，少不了美味的猪膘肉，肥瘦不等，感受不到一点肥腻。

坨坨肉

★★★坨坨肉，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。彝家人吃肉常以吃大块肉为快。凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大小的坨坨块状（彝家人认为肉越大坨代表主人越好客），再用清水煮熟后食用。

一半一半 | 摄

★★★坨坨肉，是彝族待客的最高礼节，也是逢年过节、野餐的必备食品，食用时，配上腌制的干酸菜汤，将坨坨肉拿在手里，边啃边嚼，肉质鲜美，软糯香甜。

一半一半 | 摄

★★★来到泸沽湖，尽管甩开袖子，大口吃肉、大口喝酒，坨坨肉下酒，令人垂涎欲滴。

烤小猪儿肉

★★★小猪儿肉，是凉山烤肉的代表，也是泸沽湖的一大美味。将小猪儿肉切块，厚度适中，肥瘦相间，放置烤盘上，滋滋作响。小猪儿肉的肉质比普通猪肉更糯更香，烤制后肥肉的那部分，一点也不油腻，入口有嚼劲，肉质鲜嫩。包裹上生菜，更是爱不释手。

大众点评 | 来源

★★★烤猪五花是人们最爱的食物，烤至两面发干，蘸上辣椒面，入口香脆。

一半一半 | 摄

★★★而烤小猪儿肉，更是让人念念不忘。肉质鲜香，外焦里嫩，是凉山的特色美食，也是泸沽湖游客赞不绝口的佳肴。

烤乳猪

★★★按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。

李艳 | 摄

★★★放置明火烤叉上，不停地转动烤乳猪，受热、润色均匀。先烤胸、腹部，再烤周身。烤制的乳猪，色香味俱全，猪皮也含有大量的胶原蛋白，男女老少皆可食。

李艳 | 摄

腊肉

宁小娜 | 摄

★★★腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或者晾晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

宁小娜 | 摄

★★★

泸沽湖的腊肉汤，美味鲜香。将熏好的腊肉，煮熟切片，放进汤里熬制，吃起来味道醇正，风味独特，肥不腻口，瘦不塞牙，是下饭的最佳菜肴；也是年夜饭上必不可少的菜品。

原创：四川泸沽湖，转载请注明来源

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