不会吧！你来泸沽湖还没吃过这种美食？

花花糖制作技艺

花花糖

摩梭人称“阿尔宛则”

是各类花花糖的统称

花花糖是流行于

泸沽湖摩梭民间的独特美食

历史悠久，别具风味

摩梭人无论是待客之道、逢年过节、

红白喜事、祈祷神灵、馈赠亲朋等

都要拿出自家制作的花花糖来

给大家细细品尝

根据花花糖制作原料的不同

又分为“库都则”“安阿则”“木日则”等

既有单一原料

也有多种原料混合的花花糖

种类多达十余种

满足各年龄阶段所需

摩梭花花糖的制作技艺

其实并不复杂

制作工序大致分为六步

第一步 原料加工

采集成熟的香薷、苋菜、酥麻，收割玉米、黄豆、燕麦、荞麦、大麻等。将原料晒干、脱粒后备用，并将梨、山楂切片晒干备用。

第二步 爆炒原料

将原料和野生植物籽分别在大铁锅里用文火炒，直至原料爆出花花后，捞出锅备用。

第三步 研磨成面

将采集到的香薷籽磨成面。

第四步 制作麦芽糖

将青稞麦芽倒出来切碎、晒干，再混以玉米碎粒等熬煮、挤压，过滤出麦芽糖汁液，再将汁液熬制酱红，直到冒气泡为止。

第五步 粘结花花糖

炒熟的原料爆花放在木盆或其他器皿之中，浇上麦芽糖水，均匀搅拌后，倒进木质的固形模具，按压成块状。

第六步 混合型花花糖

混合型花花糖的制作，会在以上单一原料内加入核桃仁、花生仁、瓜子仁、水果片等，加压成块，静置后切开。

花花糖的制作技艺

具有鲜明的摩梭特色

反映了摩梭人

在食品加工方面的智慧、想象力和创造力

也体现了摩梭人在加工技艺方面的成就

丰富了民族特色饮食文化宝库

摩梭人每家都会制作花花糖

无论是技艺用具

还是原辅料

均为就地取材

纯天然植物

不用任何现代科技材料做辅料

具有丰富的营养价值

是健康地道的风味美食

图/一半一半  视频/泸沽湖小丁哥

参考文献《摩梭非物质文化遗产研究》

原创：四川泸沽湖，转载请注明来源

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