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后厨看不见的五种浪费！ | 厨星高灶漫画
Everbady早上好，大家都知道餐厅最大的浪费在后厨，那些水长流、电长开的浪费，看得见、摸得着，但那些看不见、摸不着的呢？今天，咱们就来说一说后厨中的那些潜在浪费。
器可不大，但活得（dei）好，活好才能活得（de）好。厨师亦然，活好才能降低浪费，烹久了会老、温高了会糊，炒砸了就只好倒掉。因此，需要加强培训，提高技能，活好才是最大的节省。
后厨小哥关公耍大刀：削个皮，刀还在土豆没了；剔个牛肋骨，骨去了，精肉也不见了。因此，控制好净料率十分重要，比如严格定好净料率、制定标准菜谱、专人专职负责等。
削花剩下的胡萝卜、切丝剩下的土豆角、老白菜帮子西芹的根，稍一不注意，就成了这些下脚料的归宿，虽不值钱，但汇土成山。因此，不仅要激励厨师动脑筋变废为宝，厨师长还得时不时客串下丐帮长老，看看垃圾桶中有没有宝。
多一分太多，少一分太少，恰到好处才最重要。不少厨师认为，鸡精、味精之类的调料增鲜效果好，量越大鲜味越浓。好好的一碗海鲜汤，到头来不知道喝得是汤还是料。因此，对于调料，不仅要按菜定量，还要只用对的不用贵
洋葱在潮湿的地方易生芽、叶菜在通风处会失水、茭白一放久了就变黑。储存不当，原料变质，只能扔掉。因此，应该正确进行储存，比如调料出库坚持“先进先出”、上浆后的原料2-6度储存、干料通风避光、水发原料冷藏保存。
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