我是如何干死隔壁那家餐厅的，餐饮宣发人第一课。（仅限300人）

这个时代的餐饮，产品和定位只是开始，宣发才决定生死。

——艾森

为什么我的菜做的那么好吃，却没有生意

很多餐饮人应该都发现了这样一个现象，明明自己的餐厅定位装修设计都很好，也好吃，但是偏偏没生意。

所有人都知道菜好吃很重要，产品是王道。

然而太多的餐厅的产品明明色香味俱全，而另外一些产品不如自己的店却成了网红餐厅。就开在自己旁边不远的餐厅，任何环节都不比自己优秀的店却嗷嗷排队，而自己的生意却很差。

自己的餐厅开始还不错，也没出啥问题，产品和服务都很稳定，来的客人都认可，但是不知不觉客人都离去了，生意是怎么被抢走的也不知道。

这大部分都是因为餐厅的宣发跟不上，或者是开在自己旁边的餐厅宣发比自己强把客源给抢走了。

这几年的倒闭的餐厅大部分都不是因为产品不好吃，也不是环境不好，而是宣发能力不足，被淘汰了。

大家还没有意识到餐饮的竞争早就不再是单纯的产品的竞争，也不只是品类的竞争那么简单。

真相是，餐饮的竞争其实是两个点：

时间段和区域的竞争。

可惜你去问问身边的餐饮人或者给餐饮做服务的人，有几个意识到了，餐饮的争夺是争夺那个时间段的消费，是争夺他们所覆盖区域的消费。

火锅的对手就是火锅吗？不是，同时间段营业的都是你的对手。因为人对吃的消费就在那个时间段，1000个人吃饭，都在晚上6点，有多少会选择你？分走你的哪只是另外一个火锅店。

而争夺固定时间点的餐饮消费需求，核心的竞争之一就是宣发。

首先什么是餐饮宣发人：

这个是我（艾森）首次提出的概念，是对给餐饮品牌服务中更细分的一个工种和领域。

以前只有笼统的餐饮企划人，餐饮营销人的说法，但是非常混乱。在电影行业中有一个独立的领域就是宣发，并不参与电影的定位，策划，或者是拍摄出品等。只负责电影的宣传和发行。

宣传：让更多人知道。

发行：卖更多的钱。

餐饮行业的老板需要的也不只是开始的设计和定位，等定位好了产品也研发好了，需要的是持续的宣发。

所以餐饮宣发人应该成为一个更细分更专业的领域，为餐饮企业和品牌服务。

我不给做设计，不给你定位，甚至不给你研发产品，但是我可以找到适合你的餐厅的宣发方法，决定你的生死，让你赚更多钱。

这个就是餐饮宣发人，让定位归定位，策划归策划，宣发归宣发。

好吃很重要，被更多人知道你好吃更重要。

不知道在竞争什么的人，怎么可能争的赢呢？

这里讲一个餐饮宣发竞争的例子，一个擅长宣发的快餐品牌，是如何用宣发手段干死隔壁的老店的。

真实宣发案例：希望你隔壁的餐厅不是一个餐饮宣发高手

这里不说是哪个品牌的操作，暂用A和B来代替，A是这个区域内耕耘多年的快餐品牌，一直都很稳定也比较赚钱。B是在这附近新开的一个快餐品牌，产品口味很好设计感也很强，而这个区域内的消费人群就那么多，主要还集中在中午的一餐。附近的很多客户都选择A的产品，于是B展开了宣发战。

B和A定位的产品不一样，一个是主打米粉的，另外一个是主打便当饭。B用的第一招是所有产品定价都比A略贵一些，结果A就没有太在意。

B然后在美团和饿了么等外卖平台上疯狂的做活动，基本一份价格30元外卖客户拿到手不到10块钱。

这个不新鲜是吧？太多这么干的了。

关键在后面，B在每一份外卖里面都加了一张传单，在这个传单上印制了一些网上比较火的段子，同时在这个传单上弄了多个群二维码。

通过低价活动让外卖平台的权重倾斜，牺牲了阶段性的利润将周边尝鲜的白领大量的引入了自己建设的微信群里面。

这个持续了大概一个月的时间，B品牌围绕着周边三公里建立了十几个群，群里一共四千号人，基本覆盖了周边全部的小型企业。

然后取消了外卖平台上的各种活动，恢复正常价格。在下面大概一个月的时间里面，B品牌上线了A店内拥有的全部产品，并且价格都比A低30%。不再依靠平台做特价，而是在微信群里做互动给用户做告知。

这个时候A还浑然不知，那些吃他家产品的人已经基本都被B挖走了，订单大面积的下滑却不知道怎么回事。

B是针对A而做的宣发，就是要抢夺大家共同覆盖的周边三公里的客户，所以没有在自己的公众号和门店门口发布新品。

只是在这些群里告知了周边的用户，其他地方一律低调。

所以A的生意一直下滑到亏损，但是完全不知道发生了什么，更别谈应对方案了。加上A是一个连锁品牌，公司的管理线条比较长，只是发现了门店的业绩严重不行，应该也问询店长了，不过应该是没有找到原因，因为信息不对称。

大概到第三个月的时候，A店内后厨一段很脏的小视频在B建设的群里流传了开来。B的运营人员一面在群内说餐饮难免有这些小错误，让大家不要太责怪A，同时在自己店内加装了一台电视链接后厨的监控。

因为这个不大不小的事件，A的口碑彻底废了，完全没了生意。

没多久之后公司总部宣布关掉了这家店，退出了这个区域。我问过B，A店那个小视频是不是他背后操盘的，被他否认了，我也不好断定是个意外还是有意为之的。

前后也就三个多月不到四个月，一个原本生意很好的快餐店生意被截流，加上一个可能是人为操作的危机门店就倒闭了。而B开始慢慢的提升了各个产品的价格，同时把这些群内的白领都导入了他们的客服微信然后把群解散了。

A可能永远都不知道自己做错了什么，或者为什么啥也没做错就死了，另外还不知道对手是谁就稀里糊涂的退出了市场。

这个案例其实就是一个宣发的残酷性例子，B的客户就是A的客户，为了覆盖周边三公里的外卖，用了一个月的时间牺牲利润甚至亏损的在外卖平台做补贴，找到第一批用户。

找到用户之后通过群的方式，把这些人聚集起来，而后取消了平台上的促销活动。

下一步是在这些群里上新品，新品基本都是A长期在售卖的产品，并且所有产品价格比A便宜30%。不在自己的门店和公众平台宣布上新品，刻意保持低调让A不会太早的发现以至于跟进。

至于后面A的危机暂且不算是B操作的，就前面这两个操作，都是很致命的。

进入餐饮的人越来越多，竞争也从十年前的不充分开店都赚钱，变成了非常充分的竞争需要争夺客源的境况。

这已经不是单单的产品好吃不好吃，定位好不好的时代了，因为要做到好吃或者说不难吃已经有太多人可以做到的。

在一个过剩的餐饮商圈里，一个品牌红了的结果，就是几个并不差的餐厅倒下。因为，生意就那么多。有人多了，必然有人少了。

商场如战场，竞争是残酷性所有人都得意识到，因为你是进来分市场的，不由你不应战。

上面A的错误是不知道自己的对手是谁，其实都得定位中午的白领餐饮消费，米粉的对手可不是米粉，而是所有中午都提供餐饮服务的品牌。

很多人不理解肯德基麦当劳为什么也卖饭，低级的餐饮人会认为餐饮竞争是品类的竞争。

那么问题来了，我上面的例子并不高明，只是很小的一招。而围绕餐饮行业有多少人又会呢？上面这个操作在我眼中并不算高手，但是很多餐饮人想一想你身边是不是还没有这样的宣发人才？

都知道产品很重要定位很重要，如果别人可以做出和你一样好吃的产品，定位也一样呢？如果你的竞争对手，他刚好是这类擅长宣发的人或者他有这样的人在帮助他呢，会怎么样？你的生意还是你的生意吗？

餐饮竞争更加激烈，宣发人才就更稀缺。

一部电影的宣发决定着这部电影的生死，一个餐厅的宣发也是一样。

我已经讲了对于宣发人的一些看法，这一篇是正式的宣发人分享和招募方案公布：

整个四步走的研习方案，有没有发现其实本身就是一个宣发过程。和开篇那个用微信群截流竞争对手客户的方式一样，参与这个过程就是学习宣发的一个过程。尖叫实验室在推广餐饮宣发，同时也在用宣发的方法让这个课程和概念被更多人知道。

用不到多久，餐饮宣发就会成为一个被普遍知道的词，大家会从头见到这个过程。而尖叫实验室也正在用你看得到的进度，用宣发的方式方法把“餐饮宣发”这个概念宣传出去，产生更多成交。

四步走，就是餐饮宣发人的宣发策略和方法。

看懂了吗？

也许不久之后，你的身边就有很不错的餐饮宣发人，也许就是你隔壁店的老板。