青浦年味｜过年氛围组！浓浓年味儿就从“青浦这一口”开始……

©蒋建国

一进腊月门，转眼便是年！

今天是腊月十三，

“年”，正以倒计时的脚步临近。

在中国人的心中，年是团圆，

过年时与家人共享的美食，

烙印在每个人的味蕾上，

成为我们记忆深处浓郁的年味儿。

江南水乡，烟火食肆香气飘，

以非遗美食迎春，让年味儿更浓，

今天，小编邀你一起品尝青浦的非遗年味！

你准备好了吗？

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PART 01

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 市级非遗名录——“阿婆茶” 

🍵跨越百年的浓香“茶味儿”

“阿婆茶”是金泽镇商榻地区流传已久的一种民间习俗。对于当地的农家人来说，过年最好的团圆方式，除了那一桌用心做成的年夜饭之外，就是大家聚在一起围炉茶话时，捧在手心里的那杯温暖的“阿婆茶”。

当地的农家人，特别是农村里的阿婆，每天你来我往，围坐在农家客堂里或廊棚下，桌上放好咸菜苋、萝卜干、九酥豆、菜茎塌饼、麦芽塌饼等自制土特产，边喝茶边拉家常，嘴不闲、手不停，其乐融融。

看着被柴火熏得漆黑的“铜吊”，在冬日里冒着热腾腾的水蒸气，身着蓝青色花袄的阿婆们，一边喝着茶，一边聊着天，日子悠悠地过，茶水慢慢地喝，“烟火人间”不过如此……

“阿婆茶”是有别于其他茶道的民间茶文化。在吃茶的过程中，人们自娱自乐，使许多独具特色的民间文艺借以流传发展。这种以茶为礼、以茶待客，并能交流思想感情、构筑睦邻和谐友情的文化道德风尚，是江南水乡地区的一种特有民俗。

PART 02

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 市级非遗名录——徐泾汤炒制作技艺 

🍲传承百年的本土“美味儿”

“徐泾汤炒”起源于青浦徐泾的蟠龙古镇，迄今至少有百余年的历史。素有“万里国道第一镇，精美汤炒在徐泾”的美誉。

多少年来，“徐泾汤炒”在青东地区及邻近的闵行诸翟、松江泗泾、嘉定黄渡等地广为流传，在当地老百姓的各类宴请中，“徐泾汤炒”是席面上必不可少的“特色菜”。

“汤炒”，顾名思义，就是用汤炒出来的菜肴。它的最大特征是不用高温油锅烹饪，仅用高汤制作，是一种介于汤和炒菜之间的美味菜肴。

“徐泾汤炒”的基本烹饪步骤由刀工、制汤、勺工、勾芡等四个环节构成，环环相扣，相辅相成。而其中堪称整道菜“灵魂”的步骤，无疑就是高汤的制作，这也是最考验大厨手艺匠心的部分。上等的高汤，是精选鸡、鸭、排骨、蹄髈等食材，以大厨多年的心得熬制出来的。上等高汤加上各种食材烹制成的“徐泾汤炒”，鲜美无比，令人食指大动。

PART 03

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 区级非遗名录——练塘糕团制作技艺 

🍘吃出幸福的“年味儿”

在青浦练塘，每逢过年，总离不开一道美食，那就是练塘糕团。

练塘糕团包括焋糕、圆团，在练塘地区古已有之，极受江南百姓欢迎。练塘糕团制作技艺，以水乡地区的稻作生产为物质基础，是当地手工技艺的重要组成部分，在各项民俗活动中扮演着重要角色，从出生、结婚、祝寿，到最后入土为安，都离不开糕团，过新年、造新房、迁新居等场合，糕团也不能少。

练塘糕团由糯米粉制作、蒸煮而成，工艺精良，工序复杂。焋糕一般要经过磨粉、手粉、焋、入笼、蒸制、出笼、点红水（盖印）或者拍花等工序；圆团一般要经过馅子熬制、磨粉、揉粉、做造型、入笼、蒸制、出笼、点红水等工序，成品糕团不仅香糯可口，而且造型美观。这一扎根于江南人家日常饮食中的传统技艺，家喻户晓、代代相传，深深烙印在青浦人的美食记忆中。

对于青浦人来说，练塘糕团已不仅是一种食物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆，复杂的制作过程，加上时间的成全，才演变成人间至味。

这方糯米糕，软糯中带着香甜，米香中和着豆香，浓缩着江南地区的历史文明、稻作文化与饮食习俗，是冬日午后品茶聊天不可或缺的小食。

这些风味独特的非遗美食代代相传，

它们与历史相连、与生活相融，

承载着青浦人对吉祥的渴望，

对福寿康宁的期盼，

已经成为青浦人血脉深处的美食符号，

同时，也是青浦特有的新春“年味儿”~

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编辑丨喵喵

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