辟谣｜“面条含胶”是谣言！省局和专家都出来辟谣了！
3·15刚过，
朋友圈就被“面条含胶”给刷爆了
西西听了后心塞得不要不要的
虽然咱湘西人的主食是大米，早餐是米粉
米粉吃多了，偶尔换一换口味吃碗牛肉面
也是不错滴~
那么问题来了，“面条含胶”是真的吗？
近日，湖南省食品药品监督管理局回应:“面条含胶”是谣言!
湖南省食品药品监督管理局官网截图
湖南省食药监局和食品安全专家郑重提示——
“面条含胶”是谣言
湖南日报4月10日讯（记者 李传新）针对网上和微信视频流传的“面条洗出胶不能吃”的谣言，湖南省食药监局今天郑重提示广大消费者，请勿信谣传谣。所谓的“胶”其实就是面筋。面筋的主要成分是蛋白质，营养丰富。
湖南省食品质量安全技术协会理事长杨代明认为，南方以米饭为主食，一些人对面粉成分缺乏了解，不知道面筋是什么东西，甚至有人误以为是“胶”。
中国食品科学技术学会副主任委员钟凯博士、河南工业大学陆啟玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员等专家指出，小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高。
国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授强调，小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程，制成挂面后，面粉的组成成分一般没有发生变化，面筋依然存在。一般来说，挂面中的湿面筋含量越高，应该是质量越好。
专家们还指出，面筋是面条的骨架。如果面条中面筋蛋白含量太低，面条的韧性、弹性不足，加工时容易断裂，煮的时候容易混汤。有时，吃面条感到不够筋道，就是因为面筋不够。但如果面筋蛋白含量过多，面条韧性过强，不容易煮透，也会导致口感不好。
湖南日报新闻全文
如果您看了官方回应还不太明白，
那看了下面的这段新闻报道，就什么都晓得啦！
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=h03880sjxgm&width=500&height=375&auto=0
从视频中可以看出，网传面条泡水之后产生的“胶”状物质实为蛋白质成分的面筋。事实上，面条加“胶”这个谣言前几年在网上就有流传，到最近突然又疯狂传播起来。
而关于面粉溶解在水里产生的那团糊状物，湖南食品药品监督管理局已经对此事进行了解释与辟谣。
原来面条里的“胶”就是面筋！
最后，西西在这里
要再次提醒湘西的朋友们：
不信谣、不造谣，
以免造成不必要的恐慌……
本期编辑：杨世芳
内容来源：湖南省食品药品监督管理局官网
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