湘西“油粑粑”：藏着“乡愁”的味道……
清明放假的第一天，女儿的奶奶打来电话，说女儿的幺姨婆婆准备第二天炸油粑粑，邀请大家去吃。听罢，我想都没想，满口答应说“去！”因为，对于我来说，那油粑粑的诱惑，始终是无法拒绝的。
湘西人是从什么样时候起开始炸油粑粑的，不得而知。我只知道，小时候，一到过年，村里每家每户都会炸油粑粑。炸油粑粑是我们儿时最期盼的过年项目之一。
金黄的油粑粑
那时，快过年的前几天，母亲就盘算着炸油粑粑。她往往在炸的前一天晚上，选好米和黄豆，并用水泡上。母亲说，炸油粑粑，黄豆很重要，油粑粑要好吃、要吃起来酥，关键靠黄豆，黄豆与大米的黄金比例是：一斤大米配二三两黄豆。随着那不断涨大的大米和黄豆，我们对油粑粑的欲望也在不断膨胀。
炸油粑粑的馅
炸油粑粑的米浆
第二天，母亲就会将大米和黄豆兑水磨成浆；然后准备馅。豆腐拌大蒜，酸菜拌辣椒粉，然后再撒上山里野生的花椒，就成了常用的馅。当然，有时母亲会从炕上切下些腊肉，或将红豆煮熟再捣成红豆泥做馅。不管是哪样，这些馅都是诱人的，将我们对油粑粑的胃口调得足足的。
一切准备妥当，就在锅里倒上菜油，正式炸油粑粑了。这时，我们便早早地围在锅边。母亲将糊状的浆子用小勺均匀地倒在一个音符形状的提子里，然后再放入馅，再在上面糊上一层浆子。提子放入油锅，滋滋的炸声响起，不一会儿，一个小圆形的粑粑就浮在了油面上了，在油锅里不停地转动，慢慢地变黄、变熟、变香……
提子里满是米浆
滋滋声中，油粑粑换上金黄色的“外衣”。
刚出锅的油粑粑尤其抢手。咬上一口冒着热气的油粑粑，酥酥的、脆脆的，再嚼一下，那脆便在唇齿间滋滋声响，继而豆香、油香、菜香一起袭来，迅速传遍全身，那滋味怎一个“香”字了得。
新鲜出炉的油粑粑格外抢手
小时候，镇上五天逢一场，大家互相交换物资，油粑粑是广受欢迎的小吃。于是，每到逢场天的下午，我们便早早地来到村里的坡头，眼巴巴地望着村口的路，等待着父母带来飘香的油粑粑。贫穷年代,油粑粑是我们山里孩子最美味的零食。
后来，随着年岁的增长，我开始在外求学、工作。闲暇时，总会想起那带着纯正香味的油粑粑。正巧，单位隔壁小区门口就有一位老婆婆摆了个油粑粑摊。每每路过，我总忍不住要买，可是每每吃上一口，就知道那不是记忆中的味道———无论从外形或是口感都不是，于是乎便越发得想念那种记忆中的味道。
油粑粑里藏着每位游子的乡愁
无独有偶，身边的同事也和我有同样的感触。于是乎，我们决定自己动手炸一次油粑粑。我们说干就干，早一天，我就从母亲那里讨来秘诀，并打探好乾州打米浆的地方，交代家有楼顶的土豪同事准备好一切。无奈，同事的老公是个外地人，压根不懂炸油粑粑这套，便想当然的用豆浆机来打。这一打不要紧，浆子稀稀的，于是乎，他又去超市买黄豆粉。回来，我们就一个劲地掺黄豆粉，好不容易拌匀后又发现干了，于是我们又掺水……如此一番折腾下来，人累得够呛，也闹出不少笑话。幸运的是，那天，我们还真的吃到了油粑粑，自产的东西味道自然不用说，只可惜只有一壶的量，让大家意犹未尽，于是便相约再大搞一次。只是此后各自忙碌，计划一直在搁浅。
4月3日中午，我和女儿等来到幺姨婆家。幺姨婆家说小也小，说大也大。因为，她是一家单位的门卫，虽然只是小小的一间房，但是整个单位的院落都是她的“势力范围”。只见，一口油锅架在单位的凉亭里，旁边是一大盆的馅、一大桶的浆子，几个姨婆炸的炸，捡的捡……旁边吃的人就更多，大家炸好一个吃一个，有说有笑，好热闹。
这个说喜欢包酸菜的，幺姨婆就炸包酸菜的；这个说要包点肉给小孩子吃，幺姨婆就说买来切好立马炸；这个说不要太硬的，幺姨婆就给炸嫩一点。如此，一天下来，人一拨接一拨地换，馅也换了几种，大家吃得唇齿生香，心满意足。离开之即，大家都说，这个东西如今吃到不容易，虽然吃不了几个，却感谢幺姨婆劳心劳力，让大家重温了那久违的味道。
湘西特色美食就这样影响着一代又一代人
“现在外面炸的油粑粑，为什么总是吃不出原来的味道？一是油不好，反复用；二是黄豆舍不得放……”幺姨婆以前为了生计，专门做过炸油粑粑的营生，对此，她再熟悉不过。
眼下，幺姨婆的儿女都工作了，家里的条件好转，关键是她年岁已高，明显操持不了这个营生了。这难免又让我们心生些许遗憾……
让人垂涎三尺的油粑粑
会炸油粑粑的一代在老去，街上炸粑粑的人越来越少！这份遗憾，也是所有吃货们的遗憾！
为什么我们一方面无比想念那曾有的美味，一方面我们在现实生活中却又难以买到那份美味？为什么我们一方面想念着那纯正自然的味道，一方面我们又唯利是图，做不出地道的美味？为什么一方面我们喊传承民族文化，一方面作为旅游目的地的我们，我们的宾馆却在卖跟外地一样无特色的早餐，甚至不能让诸如油粑粑之类的特色美食大行其道？这些或许是值得深思的问题。
本期编辑：黄谆
内容来源：团结报（文\图 光 丽 部分图片来自于网络）
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