【湘西味道】来湘西，吃碗甜酒吧！
截至7月5日14：45时 湘西：17761 凉山：425
醉心的甜酒
“老公，快吃甜酒粑粑啊。好香又好吃的呢。”老婆的声音从厨房里传来。她正在忙着煮从老家带来的糍粑和酿制的甜酒。
说起这甜酒，我的心都是“醉”的。每到逢年过节或者哪家嫁娶添丁，我魂牵梦绕的家乡都会流传这样一个习俗：蒸甜酒。乡里人家蒸了甜酒，预示着遇上了好事、喜事，生活甜蜜，日子红火。
甜酒蒸出农家人的红火日子
甜酒是农家人顶好的备用粮，每到春耕秋收时节，庄稼人劳动累了，休息时，就用凉水或开水泡一碗甜酒喝喝，那感觉是通体舒畅，精神倍增，如醉似仙，回味无穷。
糯米甜酒是上好补品
妇女坐月子时，浓香四溢的糯米甜酒还是上好的补品。煮上一碗甜酒加煮几个鸡蛋，让产妇喝了，顿觉心情愉快、红光满面、精神焕发。
手工甜酒清香四溢
喝着老婆煮的甜酒，我的思绪一下子回到了小时候。那时，我们的生活条件都不好，可是即使再苦，父母也想着法子在每年腊月二十几开始打糍粑，同时也会在打完粑粑后再蒸一些甜酒，藏到春忙时当做饮料，换换我们的口味。那时，天刚蒙蒙亮，勤劳的母亲就喜滋滋地提着一桶糯米去井边淘洗。待糯米淘洗得白白净净的，父亲就前来帮忙带回，迅速倒进筲箕里再架到脚盆上把水滤干。随后，父亲又勤快地把滤了数个小时水的糯米铲往半人高的木甄子里，再置于舀有数瓢水的锅中蒸熟。此时，手脚麻利的母亲则端坐到灶前添柴烧火，表情和火一样，眉开眼笑的，却比花还要好看。
甜酒原料很简单！
糯米
山泉水
米曲
巴掌宽的柴块子火焰大，锅里的水很快就滚开了，糯米在甄子里也蒸得烂熟。闻着香味，我们几个正在捉迷藏的小家伙便跑进屋，捏了几坨糯米饭解解馋，惹得大家哈哈笑。接着，母亲把正冒热气的糯米饭盛到簸箕里。待糯米饭冷却后，她就从碗柜里取出甜酒料曲子，放进饭里。待均匀搅拌后，再把糯米饭装到肚大口小的坛子里，使劲封紧坛盖，放入一口空锅内，再用干净的布块塞满缝隙。就这样，三天左右都不要动，并在灶内添点柴火稍微加加温，浓浓、香香的甜酒便成了。
酿造过程
我们乡下把第一次取甜酒称为“掀窠”。“掀窠”那天，阳光铺满地，大家欢天喜地。舀一调羹甜酒尝尝，满嘴馨香。
这一次，拿出父母做的甜酒和糍粑，吃上一碗，仍是那醉心的甜，而甜到心的是父母浓浓的爱。
本期编辑：黄谆
内容来源：团结报（傅海清）
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