你必须知道 | 关于巧克力的六件事
从最初古墨西哥人敬献予神的天赐之礼，到玛雅文化与阿兹台克时期的可流通货币，再到哥伦布装满货仓运回欧洲的Xocoati，一块巧克力不仅藏着近4000年的人类文明历史，更绘制着一张环游世界的地图，这份甜蜜的诱惑背后，更藏着关于爱情的辣、苦、甜。
爱情是天赐的，巧克力同样源自天赐，这段历史要追溯到4000年前的古墨西哥，可可果是古墨西哥人敬献给“蛇神”的礼物，代表着“喜悦的源泉”，那时候的玛雅人和印加人会将可可果扔入火中烤，在用石头工具将烤熟的可可果磨碎成粉末后冲饮食用，听起来有点像法国人喜爱的热巧克力，但古墨西哥人掺加的却是辣椒粉，1502年当哥伦布初次品尝这杯饮料时，天晓得他是什么感觉。
爱情赐予人以力量，巧克力同样给人以力量，古阿兹台克人就笃信饮用可可会让自己更强壮、更有斗志，1528年，冒险家科尔特斯装满几艘船的可可豆回到了西班牙，最初他认为可可是一种神奇的药物，直到修女们将甘蔗汁与可可混合，西班牙宫廷才意识到，科尔特斯从遥远的新世界为他们带回了多么神奇的好物。
爱情需要甜蜜滋润，巧克力则是最佳的润滑剂，1615年在法国国王路易十三和西班牙公主奥特里奇的婚礼上，可可就是奥特里奇的嫁妆之一，足见得17世纪时可可豆的珍贵程度，他们的儿子路易十四是可可饮料的最佳推崇者，实际上直到19世初期，可可仍是欧洲宫廷及贵族和富人们的专享饮料。
昂贵的原材料及复杂的制作工艺让普通人难以品味，西班牙和法国的可可工匠们虽然尝试着将可可凝固以降低成本，但直到瑞士人弗朗西斯·路易斯·卡耶尔的出现才改变了这个局面，那是在1819年，卡耶尔Cailler在日内瓦湖畔的格律耶尔建立了世界上的第一家巧克力工厂。
在阿尔卑斯山的脚下，爱旅行的卡耶尔从法国带回了制作可可的秘方，家乡的纯鲜牛奶启发了瑞士人的灵感，后来他的女婿丹尼尔尝试着将瑞士牛奶、炼乳与可可相融合来提升巧克力的口感，世界上第一块牛奶巧克力才终于在瑞士诞生。
卡耶尔巧克力工厂是充满甜蜜味和幸福感的旅行之地，巴黎小姐所述关于巧克力的历史，其实都是在卡耶尔巧克力博物馆学来的。19世纪初期时的老作坊现在是巧克力工厂博物馆的招牌，瞧瞧200年前的工匠们是如何将可可豆烘烤、融化、烘干制作成可可粉，再与牛奶混合的制作巧克力的，优质巧克力的昂贵也是有道理的。
如何判断巧克力质量的优劣，卡耶尔的巧克力工匠说主要有五个感官因素来评断，第一是视觉上看起来要有饱满的的光泽，第二是用手掰开巧克力时要有清脆的声音，第三是闻起来的香气，哪怕距离稍微远一点也要有浓厚的醇香入鼻，第四是口感要香滑，优质的巧克力一定是滑入喉咙而不是用牙齿咬的，最后也是最重要的，好的巧克力一定不是让你发胖的，而是让你很享受的愉悦体验。
“巧克力也是越新鲜越好吃”，这是博主在卡耶尔工厂学到的另一个大知识，工匠师傅介绍称，巧克力的美味通常与产品的新鲜度有关，通常来说在保质期内的产品风味都能保持一致，但若想追求极致的口感和享受，3个月内食用为最佳，之后次之。贮存巧克力通常在20°左右的室温是非常合适的，太冷或者太热都会造成巧克力的油脂分离并形成一小层的白霜，巧克力实际上就已经变质了。
爱美的姑娘们都不太敢吃巧克力，其实真正优质的巧克力并不会让人长胖的，因为优质的纯巧克力只含可可黄油不含可可脂肪，不仅适当运动就可以全部消耗，巧克力还是会让人感觉愉悦的食品，这份甜蜜的诱惑就像爱情，总是让人欲罢不能，你又想不想来尝尝世界上的第一块牛奶巧克力呢？
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