传承•邕城记忆①|| 茉莉花茶制作技艺的传承与创新初探

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编者按:《传承•邕城记忆》系列是南宁市文广旅局推出的“讲好南宁文化故事”重要组成部分。我们期望用自己的笔触和视角，将那些植根于老友南宁大地上的非物质文化遗产，那些深融于壮乡儿女血液中的文化印记真诚呈现。由此，汇聚起涵养民族自豪和文化自信的涓涓细流，让每一个人都成为非遗的践行者、传承者和受益者。本期聚焦横州市茉莉花茶制作技艺的传承与创新初探。

茉莉花香飘万里

横州茉莉花香飘万里，在这里举行的历届世界茉莉花大会暨全国茉莉花茶交易博览会更标志着茉莉花产业链已向全球市场延伸。横州茉莉花产品为什么热销？其中蕴含的历史文化积淀和非遗之美，是提升其吸引力的重要元素。

横州市举办2021年第三届世界茉莉花大会。图为开幕大会现场。（黄汝德 摄）

风景优美的横州市中华茉莉园是国家级生态农业旅游示范点。 南宁日报记者黄维业 摄

香溢古今 名传中外

说到横州茉莉花广泛种植的历史渊源，一般认为，明正德十六年（公元1521年）担任横州判官的王济所著当地风土笔记集《君子堂日询手镜》中的“茉莉甚广，有以之编篱者，四时常花”为见诸古籍最早者。其实，南宋《建武志》（残本）已有这样的记载：“素馨花……土人贵重，不肯轻折，旋掇花头、状于他枝。或以丝竹贯之，卖于市，人竞买戴。”据这部纂修于南宋淳祐年间（公元1241年至1252年）的古南宁地方志所述，南宋时期，一些有商业头脑的农户将自种的素馨花（即茉莉花名种之一）精心包装后，运到邕州城（今南宁市城区内）的市集上出售，总是被抢购一空。虽然该书未载农户种花之地，但应该与近在咫尺、一江相连的横州不无关系。如此一来，横州茉莉花种植历史或可追溯至近800年前。

第二届世界茉莉花大会、2020年中国（横县）茉莉花文化节“好一朵横县茉莉花”文艺晚会现场。

拥有茉莉花、茉莉花茶产量占世界60%以上的傲人成绩，横州的茉莉花文化品牌堪称金字招牌。横州市不仅处于首府南宁“一小时经济圈”内，还地处“一带一路”与西部陆海新通道的重要节点、珠江—西江经济带与广西北部湾经济区的重叠区域、中国—东盟自由贸易区和泛珠三角经济圈的交汇点，是粤港澳大湾区向广西南宁辐射的关键枢纽，同时也是广西28个主体功能区定位为重点开发区的县域之一。

第18届东博会展厅内的横州茉莉花展位吸引观众。南宁日报记者潘浩 摄

作为广西最年轻的县级市，横州市勇于迈向更高目标，致力于将茉莉花文化传播开去，赓续奋斗，努力深挖非物质文化遗产内涵。通过创新建立项目申报、多元传播、融合发展等3项非遗传承保护机制，推动传统文化振兴发展。截至2021年8月，横州市成功申报入选县级及以上非物质文化遗产代表性项目名录共60项。其中，横县茉莉花茶制作技艺在2008年列入县级非物质文化遗产代表性项目名录，2012年入选自治区第四批非物质文化遗产项目名录。

古法传承 工艺独特

体现非遗之美的横县茉莉花茶制作技艺，其起源当与古横州的茉莉花种植史紧密关联。可惜的是，古籍中对于茉莉花茶做法的记述过于简略。比如，明代农书《便民图纂》“卷第十五·制造类·上”仅记为：“法煎香茶：上春嫩茶芽每五十两重，以绿豆一升去壳蒸焙；山药十两，一处細磨；别以脑麝各半钱重，入盘同研；约二千杵，纳罐内密封。窨三日后，可以烹点。愈久，香味愈佳……百花香茶：……茉莉……素馨等花，依前法熏之。”真是寥寥数语，惜字如金，令人无法窥其门径之妙。

横州市当地自古以来口授心传的茉莉花茶制作技艺当然要复杂得多。据横州市文化广电体育和旅游局、横州市茉莉花产业服务中心、横州市非物质文化遗产保护中心等工作人员介绍，茉莉花茶传统制作工艺十分独特，工序多、标准高。一般要经过茶胚、窨花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、装箱等工序，每一道工序对温度、湿度以及时间的把握都非常考究。其中，茉莉花茶的灵魂工序——窨制，更是尽显“茶引花香，以益茶味”之神妙。经过传统工艺精心制作出来的优质横州茉莉花茶，不仅保持了绿茶浓郁爽口的天然特性，包含茉莉花的鲜灵清香，而且兼备茉莉花特有的保健功能，令再口刁的老茶客也无可挑剔、陶醉其中。

烘焙窨制 创新发展

新时代带来新机遇，经济在迅猛发展、市场在日益扩大，人们对横州茉莉花茶的需求也“水涨船高”。横州非遗传承人群体颇具时代眼光，很快形成共识：时不我待，横县茉莉花茶制作技艺也要适应当代新需求，在传承的过程中有所创新、有所发展，才能在风起云涌的茉莉花茶产业中立于不败之地。

以乌榄核炭烘焙的茉莉花茶带有熟果清香。图为燃烧的乌榄核炭。

横州的创新之法，一是在传统茶叶烘焙方法上创新性使用乌榄核炭来烘焙。以乌榄核炭烘焙的茉莉花茶，不仅有浓郁茶香，还带有熟果清香，储存的时间更久。民间有一句俗语：“未饮榄炭茉莉花茶，枉称茉莉品茶人”。乌榄炭烘焙茉莉花茶的风行，造就高端品茗的大雅境界。

二是横州在国内首先提出了茉莉花茶封闭式内循环窨制法。新的茉莉花茶封闭式内循环窨制技术研究成功，简化了制作工序，使花茶离地加工，不仅提高了茉莉花的利用率，让茉莉花茶在制作过程中减少耗时、减少耗能、减少耗花，同时还让花茶产量更高、品质更优良、更安全卫生。利用新窨制技术制作的茉莉花茶，每制作1吨能减少费用1.2万元、减少加工人工费480元、减少加工能耗费3520元、缩短生产周期至原来的70﹪，劳动强度大大降低,为花茶循环窨制新技术迅速在全国推广应用提供了技术支撑。

探索“非遗＋” 增添活力

横州市大胆探索“非遗＋”新模式，精彩纷呈，活力十足——

以非遗手工艺为核心，借“非遗＋文创”“非遗＋跨界延伸”，打造集教育、休闲体验、传习、美食、收藏、展览、文创礼品于一体的多元立体式非遗手工艺产业链，实现活态传承。

茉莉花茶产品深受消费者青睐。

以政府引领、市场主导、非遗传承人主体为路径，鼓励非遗项目由作坊式加工转型为企业化经营，拓展市场，提升横州工艺产品知名度和美誉度。拓宽非遗产品线上销售渠道，借助新媒体等资源搭建销售平台，引进电商及各类企业采取订单生产、合作销售等形式，帮助非遗工坊产品不断拓展市场拓宽销路。目前，已涌现广西金花茶业有限公司、广西顺来茶业有限公司、广西南山白毛茶茶业有限公司、广西横县金妹油业食品有限公司、横县南方茶厂等一批非遗产业龙头企业。2021年1至7月，横州市全市以非遗特色产业茉莉花茶类为主的电商产品零售额达11亿元，占全国茉莉花茶类的25％。

探索打造文旅融合模式，以旅游开发促进非物质文化遗产保护传承，完整保存榃僧村等传统村落。围绕“花山水瀑”主题，重点推出茉莉花文化旅游、百里郁江旅游、山水田园生态旅游等多条“非遗＋旅游”精品线路，更多地融入当地特有的自然风光、历史文化、红色文化、民俗风情等，持续提升山水观光、休闲度假、乡村休闲旅游品牌。2021年1至8月，横州市全市接待旅游总人数391万人次，带动旅游收入39.85亿元。

传播弘扬 前程锦绣

横州茉莉花文化不但要传承好，还要传播好。设立于横州市校椅镇的中国茉莉花茶展览馆，便是传播横州茉莉花文化的一个重要阵地。该馆富有岭南建筑的独特风格和茉莉花之乡的清幽韵味，包括茶艺演示厅、旅游商店、茉莉花茶生产工艺流程演示厅、茶文化展馆等，有助于人们从不同视角对横州茉莉花文化乃至中国茉莉花产业的发展演变、历史渊源、文化内涵等，有更直观、更全面、更深入的了解。其中的茉莉花茶生产工艺流程演示厅，生动再现了茉莉花茶制作过程的复杂工艺，成为体现非遗文化传承精神的一大亮点。

设立于横州市校椅镇的中国茉莉花茶展览馆，是传播横州茉莉花文化的重要阵地。

中国茉莉花茶展览馆所在的校椅镇，于2017年被列入第二批全国特色小镇、第一批广西特色小镇——茉莉小镇。茉莉小镇以茉莉花大艺术、大康养、大美丽文化为灵魂，以茉莉+花茶产业、芳香产业、文创产业、文旅产业、康养度假等为产业支撑，将茉莉主题全方位渗透到小镇生产生活、生态中。茉莉小镇可谓农旅结合、文旅融合的典范之作。

让人民群众走近非遗，让非遗融入现代生产生活。横州市积极组织横县茉莉花茶制作技艺等非遗项目参加国内外各类展示交流活动，加强与海外非遗项目交流，进一步提升“壮族三月三·八桂嘉年华”“文化和自然遗产日”等传统文化活动的影响力，展现横州市非遗独特魅力。以传统节日及文化和自然遗产日为载体，举办一系列非遗展演活动，增加非遗项目的吸引力，引导民众共同参与非遗保护传承。横州市还将非遗保护和传承融入新时代文明实践活动中，以当地新时代文明实践站（所）为依托，以非遗传承志愿者为主体，以社区居民、农村百姓为受众，通过技艺展示、演讲、互动教学等形式推动非遗进乡村、进社区，让广大群众近距离接触优秀传统文化，感受非遗文化的无穷魅力和特有的文化价值。2021年以来，开展横县茉莉花茶制作技艺等非遗项目宣传主题文明实践活动15场次，惠及群众6万余人。

在乡村振兴之路上，横州市继续大力弘扬茉莉花文化，让广大农民得实惠。深入推进互联网+茉莉、茉莉花精油、纯露开发等工作，进一步延伸茉莉花产业链，提升茉莉花品牌，不断推动茉莉花产业成为横州市新的经济增长点，为当地经济健康发展作出应有的贡献。2020年，当地茉莉花得到扩种发展，种植面积达12万亩，产量比2019年增长5%，年产茉莉鲜花9.5万吨，产值19亿元；茉莉盆景达700万盆，同比增长33%，年销售额达6000多万元；有130多家花茶企业，年产茉莉花茶7.8万吨，产量与2019年持平，但中高档花茶同比有所增加，品牌效益提升，年总产值达83亿元；有精油、浸膏等精深加工企业18家，浸膏年产量5吨、精油年产量500公斤；致力于实施“1+9”（茉莉花+花茶、盆栽、食品、旅游、用品、餐饮、药用、体育、康养）战略，不断延伸拓展产业链条，产值达2亿元；带动交通、餐饮、住宿、物流、旅游等第三产业发展，产值19.4亿元。2020年，当地茉莉花（茶）产业综合年产值达125亿元。

此外，横州市重点建设非遗传承保护机制，让承载着古横州文化生命密码的非遗项目得以薪火相传，延绵后世，福泽万代；非遗项目也反哺社会，在助力乡村振兴、促进产业发展、服务社会发展等方面凸显影响力，激发创造活力，坚定文化自信，坚定民族自信，广泛凝聚人民群众的精神力量。在相互映衬中，横州市的文化软实力得以大幅提升，按照“强龙头、补链条、聚集群”的思路，矢志强市。在“十四五”新开局之际，横州市加强茉莉花产业规划引领，强化项目抓手，促进一、二、三产业高度融合发展，全力构建世界茉莉花产业中心现代产业体系，奔向“好一朵横州茉莉花”明天更美好的锦绣前程。

  信息来源：南宁市文化广电和旅游局

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