餐桌上最常见的“肉”竟是致癌物！到底能不能吃？真相是...

猪、牛、羊等红肉一直以来都是国民餐桌上的“主力军”，在膳食结构中发挥着重要作用。然而，近年来，关于红肉的“致癌说”早已屡见不鲜，世界卫生组织更是将加工肉制品评定为1类致癌物，红肉则为2A类致癌物。

但加拿大汉密尔顿麦克马斯特大学的人员完成了对21万人的检测研究，结果显示，食用红肉可将死亡风险降低25%！

红肉到底是使人致癌还是有益健康？还能放心吃肉吗？

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红肉是致癌，还是防癌？

1关于红肉的“致癌说”

世界卫生组织公布的致癌物清单中，红肉榜上有名。需要注意的是，对于2A类致癌物的定义是：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充足。

另外，有很多素食者认为，红肉中的脂肪会增加肥胖和心血管疾病的危险；而饱和脂肪酸，会导致血液中胆固醇升高，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）大大升高。但这些前提也都是摄入过量！

所以，只要正常食用，大家也不用过于担心红肉会使人致癌。

2红肉有益健康？

加拿大汉密尔顿麦克马斯特大学的研究人员，根据饮食质量，将来自50多个国家的约21万人划分为5组。将饮食质量最高（18分或以上）与最差的饮食（11分或以下）的人患心血管疾病和死亡风险进行了比较。

结果发现，与饮食质量最低的人比，饮食质量得分最高的人罹患心血管疾病风险降低11％，中风风险降低17％，每天吃三份乳制品和一份肉可以将死亡风险降低25％。

调查中所涉及的食物还有很多，因此我们并不能单纯通过此项研究就断定吃红肉能减低患癌几率。

但是，红肉是人体所需蛋白质、铁、锌和维生素B12的重要来源，从某种意义上说是人体所不可或缺的。而红肉对人体的利与弊，关键在于怎么吃！

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如何健康地吃红肉

任何食物，“适量”才是根本

《中国居民膳食指南》中建议每周畜禽肉的食用量在280-525克，鱼肉类280-525克，每日摄入肉类食品40-75克，因人制宜，均衡摄入。

适当偏向“红肉”健康部位

吃红肉，建议吃“瘦”不吃“肥”，肥肉中含有较多的饱和脂肪酸，经常摄入容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的风险。

吃禽肉，要去皮

禽类的皮中脂肪、胆固醇含量高，所以，吃鸡肉、鸭肉等先去皮。

烹调方式需靠谱

对于肉类而言，尽量选择蒸煮炖等低温烹调方式，少油少盐，保留肉类的本真味道，避免营养物质的过度损失。减少高温油炸、煎烤等。

少吃“加工肉类食品”

无论是熏肉还是酱肉，其中都含有一定量的亚硝酸盐，所以尽量少吃或不吃。

荤素搭配

烹调肉类食品时可以多搭配低脂肪、高纤维的食材，如菌菇类、藻类以及新鲜蔬菜等，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。吃肉时必须吃菜，可以促进身体代谢，促进肠道蠕动，增加有害物质的排出，预防便秘和肠道癌症的发生。

所以，

“红肉”只要适量吃、荤素搭配，

问题不大，请放心食用。

来源：BTV我是大医生官微、健康江苏行

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