又来？咖啡致癌？星巴克股票大跌？

在中国，说起咖啡，可能没有人不知道星巴克，但是近日朋友圈却又掀起了一阵热潮：星巴克咖啡可致癌！这可一下子让很多人心慌了——前天才去星巴克喝过咖啡，怎么就致癌了呢？

点进去一看——名字里带有澳洲有关的公众号发的，那我就安心了——判断是不是谣言的新闻，看看出处，凡是里面有澳洲、澳大利亚的，80%都是谣言了。

为什么？因为前段时间这类的公众号出了一篇这样的文章：澳大利亚出现抗癌神药可攻克癌症，为此小编也出了一篇辟谣文章：又来？澳大利亚宣布战胜癌症了？！同样的，今天我们也来说说这篇咖啡致癌的文章。（同样的手段，同样的方式，同样的100000+）

不得不承认：这些文章的噱头确实比科普类文章要传播的广得多——谣言一起，真相跑断腿。

文章中先是大肆渲染一番股票下跌——然后把这个原因归结为要标注致癌物质（加州ProPosition 65法律）的恐慌，然而它没有告诉你：在这之前，星巴克的股票已经跌了很多，而且比这个更惨烈。

关于股票我们可能是外行，但是最起码要看清一周的股市走向，再去判断一下这个结论和现象是否合理。很明显，这篇文章说的就不是实话。

第二点：相信很多人是被这个叫做ProPosition 65的法律给忽悠了——这是加州（只是加州，并不是全美）独立的法律。

ProPosition 65法律：凡是在加州售卖的产品，如果里面含有制定列表中可能致癌的物品，并且无法证明含量确实对人体无害，那么都必须标注。

说到这里，就要回到文章中反复提到的致癌物上面来了——丙烯酰胺。首先，我们来说说致癌物的分类。

世界卫生组织（WHO）将致癌物分为4类：分别是一类致癌物，二类致癌物，三类致癌物和四类致癌物。我们用一张表格来看一下这四类致癌物是怎么定义的：

在这里面需要引起我们高度注意的是：被明确为一类致癌物，说明有足够的证据表明其确实会使人致癌。

那么文章中提到的丙烯酰胺呢？

丙烯酰胺属于2A类致癌物，在小鼠模型中确实会使其致癌，但是从1994年到如今的2018年，经过了这么多年的研究，它依旧并没有进入到一类致癌物，在人体中也无相关的数据证明这个东西可以致癌。所以如果说致癌的风险的话，可能还不比 49 29914 49 14941 0 0 2847 0 0:00:10 0:00:05 0:00:05 2848热水引起食道癌的风险大，

那么在小鼠体内会致癌，在人体内呢？那么我们就要回头看看致癌的量：也就是常说的抛开剂量谈毒性是不合理的。而在小鼠体内使用的丙烯酰胺的量是多少呢？简单的对比来说：一天要饮用几十杯高浓度咖啡的量。大概我们普通人是不可能完成这个数据来为丙烯酰胺的致癌性做证明了。

那么丙烯酰胺是怎么来的呢？首先，咖啡里面本身并不含有丙烯酰胺，丙烯酰胺是糖类食物（碳水化合物）和富含蛋白质的食物在高温煎炸和烘烤中产生的，这也是前段时间传出炸薯条会致癌的谣言的原因——因为在高温的环境下，这类食物都会产生一定量的丙烯酰胺。

各类食物中丙烯酰胺的含量表

另外，丙烯酰胺并不是一直都会待在人体内的，一小部分的丙烯酰胺可以随尿液排出体外，而其在体内的代谢产物一般都会在2天内被排出体外。所以说：吃了也不必过于担心其会在体内积累，通过富集作用增加致癌风险。

相比于致癌风险很低的丙烯酰胺，被列为一类致癌物的中国式咸鱼（就是不论是煎、炸、蒸、炒都极其美味的咸鱼）更值得我们警惕。

另外，香烟和酒也是一类致癌物，其中香烟产生的丙烯酰胺比咖啡要高得多。

所以，在我们日常生活中，抽烟喝酒致癌的风险，要远高于未被列入一类的致癌物，毕竟在明确可以致癌的物质中，和香烟和酒精相关的致癌物就有接近10种。另外对于中国家庭来说，厨房里的油烟也是妇女肺癌的一大重要诱因，格外需要我们注意。

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