盘中菜垒成一尺高，温州这个酒席你吃过吗（组图）

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这个春节，柳市镇新桥“保嗣酒”热闹开席，餐桌上摆成一尺高的10个冷盘吸人眼球，令人啧啧称赞。

“保嗣酒”是柳市镇后民间一种独特的男子“成人礼”习俗，迄今已有300多年历史，2009年7月被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。

“保嗣酒”的习俗经历风雨沧桑，不曾中断过。随着社会的进步，人们思想观念发生了很大的改变，生男生女都一样，但是“保嗣酒”作为一项独特的民间习俗，仍然深受当地人们的喜爱。

摆方盘考验手上功夫

花蛤、虾干、桔子、樱桃、鳗鱼鲞、牛肉、海蜇、白切鸡、白切肉、蛏子，一张大红八仙桌上，10个洁白的瓷盘里垒起了10座高一尺、底宽6寸的梯形“高塔”。这10座“高塔”即柳市镇后西村摆“保嗣酒”庆贺“成人礼”习俗的独特之处，村民们用“高塔”寄寓对男子汉大丈夫顶天立地的愿望和企盼。

村民们将摆“高塔”称为摆“方盘”。59岁的后西村村民高尚辉说，摆“方盘”的过程特别考验手上功夫，也特别费时间。比如摆花蛤，手艺好的要摆一个小时或一个半小时，不内行的则要摆上三个多小时。摆的时候，要按照从下到上的顺序，相应地，摆的花蛤要选择从大到小的顺序，且花蛤的朝向要一致，这样摆出来才美观。因为花蛤之间比较难咬合，每一层之间就要垫一张纸片，这样一层一层地细致叠放，“高盘”才会稳稳的。

樱桃也不好摆，得先摘除蒂，再大头朝下，又是从大到小一层一层往摆放。“其实鸡肉也很难摆方盘，因为鸡肉比较软，棱角不好处理。相比之下，鳗鱼鲞、桔子、虾干要好摆一点。”高尚辉说，“保嗣酒”的历史由来已久，村里摆“保嗣酒”的内行人很多，而其他村民也能无师之通。高尚辉也摆过“保嗣酒”，他说，这摆“方盘”是一种“菜塑艺术”，大家在对美的欣赏与创造中寄托了对美好生活的期盼与追求。

整桌菜肴平均升高一尺

酒席期间，10个冷盘中间放一个一尺高的“斗”，陆续上来的10个热菜就摆在“斗”上。如此，整桌菜肴平均升高一尺。主人家盛情招待，将家中的好烟好酒尽数奉上，赴宴的村民们开开心心，祝福这家的孩子顺利成年，做一个顶天立地的男子汉。“保嗣酒”也让成男子明白应该开始为家庭分担责任，尽男子汉的义务。

新闻多一点

“嗣”在古时有“后代”、“后继”的意思。“保嗣酒”顾名思义，就是一种祝愿、保佑家族后嗣人丁兴旺、家业昌盛的祝福宴席。乐清方言中，“嗣”和“自”发音同，所以有些村民说，“保嗣酒”可称为“保自酒”；又因为宴席上所有的菜肴摆成一尺高（约一根筷子直立的高度），有人又因形而称“高盘酒”。

来源｜温州703、微博、今日柳市

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