打卡景德镇菜：刷子桂鱼

提起昌江区鲇鱼山镇，大部分人第一反应或许是昌江河、蔬菜基地、拦河坝……但在吃货眼里，鱼山最能唤醒记忆的，还是美食。那或淡或浓舌尖上的味道，是一生中最深刻的最悠远的记忆。

鱼山从来不缺少美味，而让人唇齿留香的美食，往往都深藏在市井小巷中，在鱼山集镇有一家开了36年的酒楼，他家一道招牌菜“红烧桂鱼”远近闻名，每天慕名而来的食客络绎不绝，说到这里，大家应该都知道是哪家店了，没错，就是鲇鱼山镇的刷子酒楼。

“我老家是鄱阳的，从我小时候，奶奶就开始做鱼给我吃，之后妈妈学习了奶奶传统的做鱼手法，自己再慢慢改良，就成了现在店里的招牌菜红烧桂鱼”刷子酒楼的夏女士谈起红烧桂鱼的由来，慢慢回忆起来。在这里，红烧桂鱼是前来就餐的熟客必点之菜。

桂鱼也叫鳜鱼，鲇鱼山镇周边水面众多，盛产鳜鱼，刷子酒楼的红烧桂鱼必须选用水库或者是野生的大个鳜鱼，不需要腌制，重在“打花刀”，这样烧起来既可入味，又能保留原汁原味。

菜油是烧好桂鱼的秘方，必须用上好的菜油将桂鱼煎至两面金黄，然后才能开始炖煮，桂鱼入水后一定不能翻动，需要待汤水再次烧开后，慢慢用汤勺边煮边浇，待整条鱼都被汤汁浸透后，再盖上盖子用文火慢慢炖煮大约半小时，出锅前，撒上大蒜苗和红椒配色，一锅红烧桂鱼就上桌了。

撕开已经焦酥入味的外壳，内里洁白的鱼肉十分肥美，微辣浓香，每一块鱼肉入口都带着汤汁，让人回味无穷，传统的做法，让来店里的食客找到了不一样的美味。

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文丨杨汶鑫

编辑丨王澄

审核丨涂伟明

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