玉鸟集探店丨良渚首家“村创”伴手礼店，取自原生态，自然好味道
江南何采莲，莲叶何田田。
这一期玉鸟集探店，我们来到了这家江南味十足的「何田田传统食品伴手礼店」。
早在开业前初到玉鸟集，小余便注意到了这家店铺，江南味十足的装修，门口的稻草伞、酒缸，尤其是竹编小凳，和乡下家里的一模一样，童年记忆瞬间被唤醒。
店铺内风格与外部一致，多见木制、竹编的各式容器、货架、摆件，尽显传统的江南本色，亦处处可见主理人的用心与巧思。
何田田是一家怎样的店铺呢？
它致力于在地产品的开发，深耕江浙地理纬度的人和土地关系的探索，根据四季开发与食物相关的分享课程和伴手礼，并通过沉浸式的体验空间，拉近人与自然、人与土地的关系。
何田田诞生于2016年，是主理人若谷的个人原创品牌。春食笋，夏莲藕，秋桂入食，冬做米酿。何田田的产品就是以“江南味·四季味·人情味”为特色，深度开发江南特色传统食物。
代表产品系列
【桂花研习所】涵盖酒类，糕点类，茶类等十余种产品；
【酸的记忆】浙江省内地理标识青梅元素的深度开发；
【稻米 善酿】以良渚的稻米文化为在地标签，将江南人对稻米酿造的民间传统工艺进行完整的保存和优化，推出了一系列米酒和衍生品。
何田田店铺在陈列上着力传达的信息就是传统和江南。门口的稻草伞、免费供人纳凉坐卧的木榻，让很多游人产生了共鸣，这是很多南方小孩记忆里的画面。
“六一儿童节的时候，吸引了很多大人向自己的孩子介绍这个画面‘这是妈妈（爸爸）小时候夏天乘凉的样子’。”老板娘笑着说。
而说起夏天，总少不了最爱的那一口冰冰凉凉的酸梅汤，何田田就有。
精心调配的酸梅汤有已经制作完成的，装在玻璃瓶中，不仅味道酸甜适口，拍照也特别好看。也有原材料包，从一开始的手写使用说明，到如今的拓印版说明书，处处透露着主理人的匠心。
创始人若谷在2012年复原的【桂花糖露】出自古籍《调鼎集》，经过几番工艺改良后，将原方和江南味的重要元素【桂花】进行融合，诞生了这个极具江南味的伴手礼产品。
同年，悦食中国对桂花糖露的开发研制进行了报道和拍摄，在创刊号上进行了文章发布和记录。同期的其他媒体也进行了报道。桂花糖露因此被更多的人知晓和喜欢，也被很多人选择用来馈赠国际友人。
“桂花糖露的清甜里带着一丝咸，初尝只觉不真切，如同被薄纱覆着的美人脸。久了之后，却发现即使闭上眼，脑中也即刻能勾勒出一个清晰的轮廓来。而细细薄纱便成了柔和的光，时间愈久，愈叫人觉出那份美中藏着的含蓄与匠人心意来。”
——《三联生活周刊》
作为品牌的代表作品之一，桂花糖露是何田田创始人若谷的得意之作。这也是何田田开发的第一款传统食物伴手礼，所以对于何田田有着里程碑式的意义。
桂花糖露有着奇妙的口感，“咸甜酸香”这几种截然不同的口感融合在一起却意外地和谐美妙。
小余品尝了“桂花糖露+光明冰砖”这种简单易得的搭配，除了冰砖带来的冰凉口感，还有一整个四季在味蕾绽放！
从江南味、四季味的角度来诠释桂花糖露，这个伴手礼的制作需要集合春夏秋三个季节的食材，然后在冬天进行沉淀。
四个季节浓缩在这一口桂花糖露里，时间的魔法会让送礼的人和收礼的人都能感受到浓浓的人情味。
在店铺靠里的位置有一处特别的陈列——盛满稻谷的竹编篮中摆着的稻米酿造系列产品，这便是何田田与良渚当地文化结合的巧思。
通过对当地文化的挖掘，主理人发现良渚与食品最相关的就是稻米文化。结合稻米文化和传统的酿酒工艺，何田田开发出了这一系列的稻米酿造产品。
酒酿、米露、不同发酵程度的米酒，这便是稻米酿造工艺完整的“轴线”。
虽然是工厂生产，但尊崇传统工艺，用更为现代化的方式，按照传统手作的技艺与步骤，将稻米酿造做出传统味、自然味。
若谷，何田田店创始人，食品从业者，江南味深耕者，也是传统文化探寻者。为人不善言辞，甚至显得少许木讷。朋友们说若谷平时可以“沉默得像石头”，但讲起来产品又滔滔不绝根本停不下来。
若谷是土生土长江南人，自幼的饮食体系，到后来成为食品从业者，江南味是写在基因里的初心和构建产品江南味觉体系的核心基础。
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Q
为什么会想到要开一家传统食物伴手礼店呢？
主理人：我们是老派的中年人，是在相对传统的环境里长大。小时候逢年过节跟着家人一起走亲戚，都会拎着一些伴手礼。在日常生活里，我们和亲友之间也在每次相聚的时候随手互赠小礼物。
中国人是最注重人情味的，礼尚往来是深植在每个人基因里的理念。而中国人又是含蓄的，不善于直接表达感情。所以，食物在中国人的情感沟通中通常承担了重要任务。
生活的仪式感，最直接和最容易实现的就是四季轮转在餐桌上的体现。春食笋，夏莲藕，秋桂入食，冬做米酿。这是江南的四季味，也是家乡故里乡愁的重要构成要素。四季味在家庭中，通常就是妈妈味，子女长大离家后，带着这样的味觉体系建造自己新家生活的四季味，将每个家庭的味觉故事传播出去，也吸纳了很多新元素参与新家庭味的构建。
在传统食物的领域从业十余年，我们一直想要做一家伴手礼店。以江南味的传统食物作为伴手礼，有地方特色，有远道而来的情谊，有对乡愁的慰藉。同时，我们兼顾了现代人的生活习惯，让送礼的人和收礼的人都欣然和无负担。
传统食物是一个非常迷人的领域，开店不到两个月，无论是游客还是附近的村民邻居，都能在我们店里有共鸣、有选择，这是让我们很骄傲的。
我们还会为远方的客人提供打包和邮寄的服务，让旅途没有负担，远至西藏的拉萨，近也有同城闪送。江南味的人情味，可以到达任何地方。
Q
能为大家介绍一款你心目中最具代表性的伴手礼吗？
主理人：这很难取舍。不过【桂花糖露】是我们开发的第一款传统食物伴手礼，所以对于何田田有着里程碑的意义。
从江南味四季味的角度来诠释桂花糖露，这个伴手礼的制作需要集合春夏秋三个季节的食材，然后在冬天进行沉淀，四个季节浓缩在这一口桂花糖露里，送礼的人和收礼的人一定都能让时间的魔法带着浓浓的人情味有充分的表达。
Q
为什么选择把何田田开在玉鸟集？
主理人：人的迁徙，同时伴随着食物味觉体系的流转。那么，中国人表达感情的质朴形式，食物可以说是排名第一，何田田传统食物伴手礼店源自于此。
我们是文化村的村民，体验过特级城市的生活后，这里仿佛桃花源一般让我们有归属感“此处安心是吾乡”。
成为良渚文化村的村民以来，经常被馈赠邻居自己种的瓜果蔬菜，我也经常以藕粉、桂花茶、酸梅汤回礼。这是我们很日常的生活细节，也是很多人的生活细节。
在文化村生活这么多年，我们感觉有责任和义务为邻里们补缺伴手礼这个环节，让大家在接待亲朋和走亲访友的时候，有一个随手可得的选择，且价格亲民。这家店就是我们身为村民奉献给文化村的人情味。
玉鸟集是万科开发的商业项目，我们对万科同时也是有信心的，相信他们会给这个街区营造和文化村一体的氛围。
Q
希望能给客人带来什么体验？
主理人：希望在何田田店里不仅仅能体验传统食物，还能通过传统食物，对健康饮食、依时而食有所了解。何田田店里的传统食物基本上来源于一步工序进行加工的传统食材，以及我们用现代化的工艺对传统制作方法进行复原以及达到更高的食品安全标准。
我们看到即便是很多本地人，对本地的传统食物也不是特别了解，以及第一次来杭州的外地朋友，其实也很需要能在一个地方系统地感受江南味、四季味。
未来，何田田希望自己能在传播江南味这件事上做得更多一些。
开业以来，已经有企业定制的传统伴手礼订单和婚礼伴手礼的订单了，这也是何田田希望将来能为大家提供服务的领域。
关于
玉鸟集
玉鸟集作为“一个想到就能去的地方”，在提升良渚“村民”日常生活品质的同时，又触中了文艺向游客的内心，成为一个自然与城市共渡的栖息地。
与其说玉鸟集是一个非标准定制的特色商业项目，它更像是一个开放包容的空间，代表着一种新生活方式的起源——人、自然、美学、文化、艺术在这里一起共生共长。
目前，玉鸟集引进的品牌近百个，在品牌的选择上强调品质与调性，既有人间烟火气，又有诗和远方的艺术感，涵盖村民记忆、活力社交、艺术体验、品质生活等业态。