只懂喝瑰夏，已经不时髦了！
事情是这样的，前阵子我去参加了上海国际咖啡美食节。来自全国各地的咖啡店、咖啡庄园、咖啡供应商都带着自家的得意产品来参展，场面非常热闹。
写这篇文章的契机，是因为那天在某个展台喝到了让我惊艳的云南豆手冲。我并非咖啡行家，但花了几个小时在百来个展台之间游走试饮，就算平时再不会鉴赏咖啡的人，同时品尝这么多种类，也能对比出一二了。
给眼睛装上「云南」两个字的搜索雷达后，我惊喜地发现，现场不少品牌都有自己的云南咖啡产品，比如M2M、治光师、科林、fisher coffee……
和现场的摊主交流一番后，我得出一个结论：如果现在还在用「云南咖啡算什么咖啡」的眼光看待它，那你实在对不起我国的5G网速了。
我们曾经被云南的自然风光治愈，被云南的美食温暖过胃，今天轮到「国货之光」—— 云南咖啡隆重登场。
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云南咖啡到底是个什么水平？
花两分钟了解一下
2017年，星巴克在中国门店发售了一款单一产地的云南咖啡豆。在产地即身份的咖啡界，第一次有行业大佬把云南豆子推到台前，并为它背书。
扒过云南咖啡历史的人都知道，云南在此之前一直在供应链底端充当原材料提供者的角色，用极低的价格为大厂供货，从来没机会拥有姓名。
星巴克看中云南是有道理的，毕竟它承包了全国90%以上的咖啡产量。这个外来物种对种植环境的要求非常苛刻，而云南是中国最被咖啡之神眷顾的土地。
为什么这么说呢？咖啡的习性是海拔越高，品质越好。比如蓝山种在海拔2000米的地方，曼特宁出产自海拔1500米的山上。巧了，云南最不缺的就是山，海拔基本都在1000米以上。
再看一下咖啡出产大国的位置，就会发现它们都集中在两条回归线之间。云南的南部地区恰恰好被北回归线穿过。什么好处呢？这样的地方日夜温差大、没有霜冻、降水量也丰富，可以让豆子茁长成长，孕育出更好的风味。
除了商业豆，云南也可以种铁皮卡、波旁这样的精品豆。位于云南保山的佐园，甚至已经种出了品质还不错的瑰夏。
连美国精品咖啡协会的创始人泰德也相信云南会有好咖啡，我们为什么不相信自己呢？所以云南咖啡确实是被低估的，它完全有实力在供应链里升升级，走上更挣钱的精品路线。
虽然是国货，我也不能一味吹捧，还是得客观公正。即使拥有诸多优势，云南咖啡目前的品质也真的没好到能PK非洲那些名品豆。
经验不是万能的，但没有经验是万万不能的。当中国人第一次见到咖啡种子的时候，非洲人民已经花了400多年和它交朋友。和其他咖啡大国比起来，我们对咖啡的认知或是种植经验都很浅。大部分咖农完全不懂咖啡，更不喝咖啡。
而且目前云南的咖啡产业还没有标准化，那意味着种植过程中养分不足或采摘混乱是常有的事。达不到品质标准，收购价格就低；挣不到钱，咖农就没动力提高品质，这算是一个很难打破的恶性循环。
我们在咖啡馆喝的手冲用的基本都是精品豆，比如摩卡、耶加雪菲、瑰夏。虽然种的时候难伺候，但味道好，也卖得起价格。
而云南90%是商业豆（卡蒂姆），因为它好种、产量大，缺点当然也很明显——风味不够好。
*咖啡豆分类图（卡提摩=卡蒂姆）
不过品种也不能代表一切，我在展会被惊艳的手冲就是卡蒂姆，味道很均衡，果酸馥郁。这是因为云南对卡蒂姆的改良还算成功，它常常在比赛里打败精品豆夺魁。
对了，在上个月举办的WBC世界咖啡师大赛中国区的比赛中，冠军潘玮的第二杯参赛作品就用了云南豆。他说：现在很多人正在关注云南咖啡。
总的来说，云南咖啡才算刚刚凭着先天优势进入这条赛道，但还没有出圈的明星单品。如果未来可以在种植和烘焙水平上多下功夫的话，云南是有条件种出好咖啡的。
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云南的咖啡都种在哪里？
不如去原产地遛一遛
作为旅游编辑，知道云南产咖啡的第一反应就是想知道咖啡们具体都种在哪儿，等有机会去看看。像云南这样各处都是好山好水好吃的地方，去一趟真的不亏。
云南最大的三个产区是普洱、临沧和保山。没错，全是山多路不好走，并且特别有少数民族风情的地方。
没想到吧，茶叶王国普洱还是隐形的咖啡大户。在2020年的云南生豆比赛中，水洗和非水洗组的冠军都来自普洱。
当地的咖啡庄园非常多，其中不少是对外开放的。在里面不仅可以享受自然风光，也能学到不少咖啡知识。
推荐几个名气大的：
爱伲是星巴克的供应商，自己也有独立品牌。他家的庄园非常原生态，茂密的植被成为咖啡树最好的保护者。
在这里你可以看到一杯咖啡诞生的过程：从生豆采摘、到深加工，再到成品冲泡。
之所以叫小凹子，是因为它正好位于山坳里。除了能参观咖啡生产过程，这里也提供户外BBQ、咖啡培训、帐篷露营等活动。据说，庄园的夜晚可以看到银河哟。
@云南咖啡交易中心
漫崖有云南首家咖啡文化博物馆，还提供各种咖啡味食物，味蕾经得起挑战的可以来试试。
普洱的旅游资源是这三个地方里最丰富的。景迈山的古茶园已经有千年历史，园里还有一家柏联。
走进太阳河国家森林公园，有可爱的小熊猫在等你。
有时间的话，北回归线纪念园、茶马古道、碧溪古镇都值得去转转。
@老爷
往南看，临沧的咖啡种植面积仅次于普洱。
临沧有翁丁原始部落、画着少数民族岩画的崖画谷、壮观的临沧雪山，风景很不错。不过庄园的旅游开发做得不是很好，我找不到太多信息。
@枫子一大叔
保山依靠着高黎贡山的海拔和腾冲的火山土壤，成为整个云南产区里的佼佼者，在国际上拿过不少奖。保山小粒咖啡被认证为中国国家地理标志产品，这代表它在这个品类上具有不可替代性，可以同理品一下龙泉青瓷和东阿阿胶。
@任紫玉ziyu
保山有很多咖啡体验中心，其中新寨是最有名的。不光因为新寨这个地方被誉为「中国咖啡第一村」，也是因为它的高颜值。
@ljr199488
这里是人造美mix自然美：用砖头砌起的博物馆、礼堂和酒店出片so easy；向外往可以俯瞰潞江坝和怒江峡谷。
除了新寨，还有比顿、希音、Summer……都是体验咖啡文化的好地方。对想学技术的人来说，再没有比来原产地更好的选择了。
如果你沿省道走，会遇到不少以咖啡为主题的农家乐。
咖啡每年的采摘季是12月。想亲近云南咖啡，最大的难题就是交通。这些地方内部的公共交通还不是那么发达，自驾最方便。
好希望这三大产地以后都会有成熟的旅行路线，让更多人有机会亲自体验到云南咖啡的魅力。
@咖啡老虫
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云南咖啡网购推荐
困了累了来一杯
中国的咖啡消耗量一年比一年大，甚至上海已经成为全世界咖啡店最多的城市，真是不可思议。
咖啡爱好者们去不到原产地不要紧，就像我在咖啡节看到的那样，现在有越来越多的品牌开始推广云南咖啡豆。
最后一趴，就给大家安利一些可以在TB网购到的云南咖啡品牌（昆明咖啡店攻略在最后）。
防杠声明：别拿国外精品豆来硬比。
中咖｜ 庄园圆豆
价格：56元/454克
中咖在保山有自己的庄园和工厂，在行业里扎根了快9年。
一般咖啡果皮剥开会有两颗豆子，所谓圆豆是指里面只有一颗。这样的豆价格稍贵，一来是稀少，二来是有人觉得它拥有双倍养分，风味更好。
中咖的庄园圆豆是店里最畅销的一款，性价比巨高，适合当口粮。 它用了中烘的处理方式，口感微酸，带有柠檬和红糖的风味。
佐园 ｜ 黄波旁·铁皮卡·卡蒂姆 福袋
价格：198元/300克
同样在保山的佐园拿奖无数，还开放了瑰夏认养的活动，近几年还挺红的。
佐园这款福袋我觉得很有意思，里面共15支20克的咖啡豆，分别用了不同的豆、不同的处理和加工方式，还起了很好听的名字。
这款豆的可玩性很高，甚至可以邀请朋友来家里玩杯测。估计喝完15支，应该可以对云南咖啡的多样性有精准的认知了。
M2M ｜ 繁云·孟连云南精品咖啡豆
价格：61.9元/100克
M2M来自南京，出了去年世界手冲咖啡的冠军。
这款我自己在会展现场买了，用的是来自普洱孟连县的卡蒂姆。孟连县是云南咖啡品质的先行者，各大庄园在采摘、挑选的过程中一律执行严格的标准，走精品化路线。
虽然价格确实不便宜，但要相信在品质上花的功夫是可以被味蕾感知的。我的亲测感受是香气馥郁，带有清亮的酸味，入口很舒服，是我愿意回购的好喝程度。
Manner ｜ 云南焦糖杏派精品咖啡豆
价格：58元/250克
Manner来自上海，人气极高。门店送个杯子，可以排3个小时那么长的队伍。
这款豆子是来自保山高黎贡山的卡蒂姆，从名字就可以知道它的风味。
我自己觉得云南豆子手冲适合买浅烘或者浅中烘，可以感受到各种清爽的果酸。如果觉得M2M有点贵，可以从这款开始认识云南咖啡。
Seesaw ｜ 云南意式拼配深烘
价格：99元/500克
Seesaw也来自上海，算是偶像实力派。刚在杭州开店那会儿，老排队。
如果你不喜欢酸味或者平时做奶咖比较多，可以选这一款。它用云南豆去拼其他豆，层次丰富，香气浓郁，总之不会让你失望。
三顿半｜ 云南风味精品速溶咖啡
价格：69元/9颗
如果你平时习惯喝速溶的话，那下次可以买三顿半的这款云南风味试试。9杯用了不用的处理方式，直接兑水或者奶就可以，很方便。
想直接买豆子也可以，更能喝出原始风味（39元/65克）。
麦隆｜ 云南庄园系列挂耳咖啡
价格：69元/15杯
麦隆早在2011年就进驻云南钻研咖啡了，在普洱有自己的庄园。这款挂耳用的是卡蒂姆，并且采用了保山梓墨庄园的新工艺 —— 甜酒处理法。提升甜感的同时，增添了黄酒的风味，很国风。
不过也有人说加了酒味很不习惯，这个就各人各好啦。
几年前，云南咖啡受国际期货市场影响，价格一路下跌。咖农赔本卖豆子，随即不少砍掉了咖啡树。
但好在如今有一批愿意为云南咖啡努力的年轻人驻扎在大山里，去试着打开销售渠道，让咖农有个好收入，让那些被砍掉的咖啡树重新种回来，让云南咖啡走向世界。
是金子总会发光的，相信我们终将等到它闪光的那一天。如果你正好有要去昆明的计划，请戳《昆明咖啡地图》，喝一杯最地道的云南味道。当然也欢迎留言分享你最爱的那杯咖啡。
最后推荐大家一部和云南咖啡有关的暖心电影 ——《一点就到家》，它讲述的是三个年轻人在普洱为咖啡洒热血的故事。
而无数类似这样的故事，正真实地发生在此刻的云南。
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