朋友们，食欲骤减的夏天，还有什么餐馆能让你顶着烈日出门？
之所以有此一问，是因为上周我在四十度的南京出差的时候，路过一家鸭子的熟食店，发现竟然还有不少人顶着毒辣的烈日在排队。做了下功课，发现这是一家老字号熟食店——金宏兴鸭子店。
这一下子就让我对南京老字号感兴趣了起来，之前去吃过上海老字号，发现它不仅是吃正餐的体面之选，更是一人食的宝藏选择。首先老字号不贵，毕竟是几十年甚至一百年多前「继承」下来的物价，就算涨价，涨幅也不会太夸张，一般人均十来块就能吃得满足又落胃。再次，老字号如果经历了几代人的检验还人气不减，说明味道真的在线。爱惜羽毛的老字号们，通常烹饪方式和上个世纪没什么两样，食材也选得良心，本地人吃的是回忆，而对于外地游客来说，老字号是能吃到一座城里最「标致」味道的地方。于是上周，我去探了八家依然热门的南京老牌餐厅，有些是官方认证的百年老字号，还有一些是开了至少十年以上的小吃店、熟食店，没有一家踩雷，一人食也友好。用这些餐馆来打开南京，绝对正宗，文末还整理了一份相对全的南京老牌餐厅清单噢～李记清真馆始创于民国期间，有逾百年的历史，它家的小吃是南京市非物质文化遗产。店里的气质很像上海那家老字号德兴馆，都是要先找到座位，然后会有工作人员来帮你取餐。除了牛肉锅贴，要自己去档口领。
南京的锅贴默认是牛肉锅贴。和杭州早餐里常见的锅贴不一样，南京的牛肉锅贴不仅个头是double，颜色还是金灿灿的。李记的牛肉锅贴，一口咬下去先感受到的是牛肉爆汁，外皮看起来脆，但一抿立马就酥了，竟有些入口即化的意思，能吃到咸甜鲜的复合口味。
牛肉煎包就是小包子形状的牛肉锅贴，无论是内馅还是外皮的焦脆质感都没什么两样，唯一的区别就是皮更厚。
还点了李记的牛肉小笼包，阿姨端上来的时候duang duang的。正确的小笼包吃法，一定是筷勺并用。右手拿筷子夹起小笼包置于左手的勺子上，在表皮咬一个小口，舌头被流出来的汤汁烫到是常规操作，慌忙地浅嗦一口，让汤汁都流在勺子中，稍冷之后再一口全吞，一滴汤汁都不能浪费。本地朋友和我说，南京的汤包一般都是甜口的，而小笼包是咸口。不知道李记的牛肉小笼包是不是个bug，尝起来甜鲜甜鲜的。
除了有堂食，李记也有卤菜的档口，有卖各式牛肉、盐水鸭、烤鸭、素什锦等，可以直接外带回去。还有卖自制生食的档口，招牌的牛肉馄饨、牛肉小笼包、牛肉烧卖都能买到，回家自己加工下也挺方便。
永和园的前身是始创于清末1901年的「雪园」茶馆，曾经有「秦淮第一楼」的称号，是一家不折不扣的百年老店。现在永和园的门头也是非常气派的，很适合作为正式宴请的餐厅，店里以圆桌、包厢为主，不吃正餐可能还不好意思进门，但亲测永和园对只是来吃点心的朋友也非常友好。我一个人点了一份点评上的套餐，里面能尝到6种小吃（双人份），竟然只要32块，性价比非常高。鸭血粉丝汤的汤非常清澈，里面有鸭肠、鸭肝、切成了小方块的鸭血、切开的豆腐泡，鸭血很是滑嫩，粉丝煮得也有筋道。
赤豆宵是有光泽的黑红色，呈糊状，里头有糯叽叽的小汤圆，还吃得到红豆皮碎，甜度并不高。
鸡汁回卤干浸泡在鸡汤中，湿润润的，鸡鲜完全入了味，一口下去竟然会爆汁。
蟹壳黄烧饼外面都是白芝麻，外壳很酥脆，碰一碰就掉渣。内馅没感受到蟹味，倒是葱油味很香。
话说，又到了月饼的季节，是时候安排上苏式鲜肉月饼了。
千层糕是现蒸的，所以等的时间稍微长些。糕的空气感很足，上面的红色什锦是五仁月饼同款。
芥菜饺子也是现蒸的，内馅的菜剁得极碎，混了肉末，一口下去会爆清爽的菜汁。蒋有记创始于1922年，巧了，到今年刚好是百年老店，它位于老东门景区里。
招牌同样是金灿灿的牛肉锅贴，比起李记的锅贴来，更长更扁，煎得也更焦，一口下去是牛肉汁，汤水充盈到甚至还能再嗦几下，牛肉馅也很新鲜。不过多吃两只，会觉得有点油。还点了份比较特别的麻辣牛肠，严重怀疑这是景区特供的小吃，卖得不便宜，一份要23块，不过味道还不错。牛肠处理得很干净，卤得到位，油润但不腻，就是不太容易嚼烂，略费嘴。辣度是绝对高于江浙沪平均水平的辣，下面还有两大块同样辣的白萝卜。四十度的天从景区门口走个三百米到蒋有记，店里冰凉凉的酸梅汤可太续命了，还能解油腻。
🌟荠菜蒸饺、鱼汤馄饨、凉粉、薄皮小笼包、桂花酒酿赤豆元宵刘长兴始创于清末的1901年，也是一家百年老店。它们家的点单方式不像上面几家那么「复古」，很与时俱进，可以在桌上扫码点单。最惊艳的是荠菜蒸饺，一笼五只，每只的个头都非常大，别看它包得其貌不扬，但是味道真的很不错。内馅里的肉比荠菜还多，荠菜的清爽中和了肉的油润，完全不腻，汤汁超鲜。
凉粉也是很适合夏天的小食，粉本身晶莹剔透，上面有蒜末、江浙一带的温润辣酱、榨菜碎，拌匀了之后是份不撑肚子的主食。还点了份小笼包，皮很薄，汤汁多，肉吃得出来是当日现包的新鲜，偏咸口，还有丝丝的姜味。除了以上cue到的4家，南京的百年老字号还有绿柳居、覆兴园、安乐园、奇芳阁、四鹤春等。
如果要问南京人，哪碗鸭血粉丝汤是你心中的top1？南京人可能会说：“没有最好吃的，只有你自己最习惯去吃的。”好嘛，这岂不是在为难我这个外地游客？不会出错的解题思路，还得是去吃那些口碑老店。鸭得煲在南京的分店很多，开了10来年，丰富路的这家是24h营业的，人气也最旺。过了午餐的饭点错峰来吃，店里的客人依然不少。买了鸭血粉丝汤要自己拿着小票去档口领，汤里的小料就在窗口码得齐齐的，阿姨不会颤颤巍巍地「给一勺抖大半」，给的料是实打实的多。一份的量非常大，如果是胃口小的朋友，感觉俩人share一碗都可以。在老南京的心中，传统的鸭血粉丝汤应是清汤，像鸭得煲这样熬得雪白的汤是个异类，喝一口就鲜上头不夸张，完全没有鸭腥味，像「老鸭集」里熬出来的老鸭汤。汤里面的小料有鸭心、鸭血、鸭肠、鸭肝、豆腐泡，吃起来都很新鲜。鸭血的颜色比常见的暗红色要更鲜红一些，切成了长条状而非小块，又嫩又弹牙。豆腐泡吸足了汤汁，先抿再嚼，更放大了鸭汤的鲜。
如果觉得整碗汤偏咸的话，还有一个隐藏的吃法，就是泡饭。把一碗热腾腾的白米饭直倒进粉丝汤里拌开，让每颗饭粒都吸收汤汁，拌着鸭料一起入口，绝对落胃！对了，我还点了份鸭丁烧麦，里面的糯米并没有粘连在一起，是粒粒分明的，里面的鸭肉丁像卤过，整体偏干，和我想象中酥脆的烤鸭烧麦不太一样，不太推荐。
金原也是南京人从小吃到大的一家鸭血粉丝汤，一走进去就是一股卤味的味道。它家的汤就比较「正宗」了，不会像骨汤那样白，是自然的浑浊鸭杂汤底。汤里有标配的鸭胗、鸭肝、香菜、鸭血、豆腐泡等，鸭血很弹牙，感觉里面有很多气泡。鸭肠是展开来的，很q弹。虽然汤底不浓郁，但整体是偏咸的。南京专吃鸭血粉丝汤的口碑老店还有小潘记、回味、叶新小吃、金中、秀兰等。江湖一直流传：“没有一只鸭子能活着走出南京。”南京人对鸭爱得是真深沉，卖熟食鸭子的店也很多，菜场里、小区楼下比比皆是。金宏兴可能是名声最响的一家，和上海淮海中路的那家光明邨一样，鲜少有不排队的时候，据说老板每天至少要斩三四百只鸭子。我这个怨种在四十度的正午来买，依然要排队。远看是一堆人簇拥在门口，其实有两条队伍，一条是买烤鸭和盐水鸭的，还有一条是买卤味的，我看有人直接买了近两百块的卤味装进行李箱带走。排队的许多爷爷奶奶，买烤鸭用的还是现金，对现金支付还这么友好的，大概只有老字号了吧。阿姨嘱咐这个天气，当日能吃完就放冷藏，不然得放冷冻。或许因为平时来打包去外地的人很多，所以店里也提供抽真空的服务。买烤鸭的话，可以买一只/半只/四分之一只，甚至可以只买鸭腿这一个部位，我买了半只烤鸭打包，价格是37.8块。看师傅手起刀落，无情得像个切肉机器人，还挺解压呢。我的烤鸭是陪我坐了个高铁，回杭州吃的，冷吃味道也毫不逊色，打开塑料盖，扑面而来的烤鸭香还是让人不由自主地咽口水，外皮透着蜜色的油光，鸭肉嫩嫩的，带着汁水，哪怕是纯瘦肉也完全不柴，很有嚼劲。
烤鸭本身没有进行调味，要配卤水吃。官配卤水是甜口的，不喜甜的朋友可以自己加工一下，加点香菜、小米辣、花椒油，也很下酒呢。南京卖鸭的口碑老店还有水西门陆家鸭子、水西门张记鸭子店、章云板鸭旗舰店、徐家鸭子店、陈家鸭子店等。其实南京做鸭子的基准线就在那里，随便一个菜市场的鸭子，味道也不会差。
没有一个江浙沪人，能拒绝一个塞着酥脆老油条的糯米饭团。说起来，童年时糯米饭团明明是早餐的主流嘛，校门口、小区楼下很容易买到，但现在却鲜少见到，反而来自北方的包子、煎饼果子比较常见。芳婆糕团店是南京早餐店的排队之王，卖的就是乌米饭团。外面糯糯的乌米饭里除了有标配的酥脆老油条，还可以加肉酥（肉松）、卤蛋、火腿肠等，早上吃一个能管饱到下午。错过了早上的乌米饭团，店里还有「all-day breakfast」，下午来也能买到肉粽、酒酿、糕点、糖芋苗、老卤蛋、赤豆元宵这些小吃，可以堂食。买了个鲜肉粽当下午茶，外头的糯米很粘牙，里面的鲜肉很硬实，五块一个很实惠。以上就是南京的老字号探店实录啦，把文章中cue到的所有餐厅做了个汇总清单👇。
- 南京口碑老餐厅 -
- 百年老字号 -
李记清真馆、永园楼、蒋有记
刘长兴、绿柳居、覆兴园
安乐园、奇芳阁、四鹤春
- 鸭血粉丝汤 -
鸭得堡、金原、小潘记
回味、叶新小吃、金中、秀兰
- 鸭子熟食 -
金宏兴
水西门陆家鸭子、水西门张记鸭子店
章云板鸭旗舰店
徐家鸭子店、陈家鸭子店
- 其他 -
芳婆糕团店
个人觉得，如果一个城市的老字号依然熙熙攘攘，味道也坚守初心，那这座城市肯定就不是美食荒漠。但要是连老字号餐厅的口碑都开始下滑，那这座城市可能真的该进行美食复兴了🚬。