日本特色小镇(宇治) | 以茶为特色，打造出产业体系完整的休闲农业发展之路！

前言

品茶茗香是一种生活追求，是一种性情陶冶，亦是一种文化熏陶。而这种由中华民族起源的文化艺术传到日本之后，即衍变成了如今的日本茶道文化。但在日本名茶领域，95%左右均为绿茶，这种现象与日本的茶之乡—宇治有密切关系。

在日本民间流传着这样一句谚语“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”。宇治位于日本京都府南部，北与京都市伏见区接壤，是宇治川的渡河地点。正是由于这条川流不息、源远流长的宇治川，让宇治市不仅成为古时交通要塞，更拥有了四季分明、山川秀丽的自然风景和湿度宜人的气候环境，这为宇治茶的产生以及宇治茶产业体系的形成，创造了天然的环境。

在日本的三大名茶(宇治茶、狭山茶、静冈茶)中，静冈茶的产量最大，狭山茶的味道独特，而宇治茶的品质最佳，故坊间盛传“色在静冈，香在宇治，味在狭山”的口碑。

宇治茶的起源

据悉，宇治茶是从镰仓时代的高僧明惠传到宇治，后经过一定发展，到了室町时代，宇治出现了被称为“七茗园”和“七名水”的著名茶与泉水，受到当时统治者织田信长、丰臣秀吉等的庇护，因而便有了“日本第一名茶产地”的美名。

另外，在江户时代，每年都会有成群结队的“宇治制茶师”前往江户为德川将军进贡茶叶，因此，宇治也被传为日本“高级茶产地”，这进一步确定了日本茶之乡的地位。

宇治茶的种类

宇治作为日本的茶之乡，它以独特的“覆下种植”方法和采茶手摘工艺，保证了宇治茶的芳香馥郁。茶叶商根据品牌特色调制茶叶配比，形成不同的商品化茶叶。据历史记载，这种调制茶叶配比的制茶技术是沿袭日本著名茶艺大师千利休，后经茶叶商们对口感与香气的不同感知，从而形成了不同种的宇治茶。

在种类繁多的宇治茶中，以“煎茶”、“抹茶”、“玉露”三个品种成为日本的代表，其“玉露和抹茶”堪称日本第一。

煎茶是将户外日光栽培的茶树鲜叶，经过蒸气杀青后揉捻、干燥制成的茶，这是日本人的日常饮用茶。

抹茶是先将萌芽期遮光栽培出的茶鲜叶，经蒸气杀青干燥后制成“碾茶”，然后再用石墨碾磨至粉末状。

抹茶除了用于饮品之外，很多日式甜点和冰激凌等食物也都带有抹茶，如抹茶枫叶馒头、抹茶面包、抹茶大福、抹茶冰激凌等等。

玉露是茶之上品，其嫩叶需要更长时间的遮光栽培，因而芽头细嫩，色泽浓绿，制作过程是由鲜叶蒸气杀青，揉捻干燥制成。但玉露与其它种类不同，冲泡玉露的水温要控制在50-60摄氏度左右(不宜用开水)，过高的水温会致使玉露茶汤失去原有鲜味，变得苦涩。

宇治茶的景观

与其它茶园景观不同的是，宇治茶园在宇治川及周围河畔美景、历史文化街道、古韵寺庙的相映下，构成了一幅山水共融、天人合一的独特景观。

1.茶园景观

这里有着日本幕府时代著名的“宇治七味茶园”之一—奥之山茶园(奥の山茶園)，这是目前唯一幸存的古老茶园。整个茶园景观不仅层次分明、高低起伏，还可以俯瞰整个宇治河的山丘美景，现在很多日本著名影视作品都将这里作为户外取景拍摄之地。

2.花卉景观

在建筑样式和规格上保留很多中国风格的三室户寺，其寺内有高达五千坪的大庭园，有枯山水式，有池泉式庭园，其四旁的荷花池(每年6月下旬-8月上旬争相开放)为整个寺院增添了一些优雅，显得更加清秀。另外，每年4月-5月上旬，两万株的杜鹃花和6月-7月上旬，一万株的紫阳花，绚丽夺目，成为日本花卉打卡胜地；每年4月第一个星期六日，宇治川还会举行盛大的“樱花祭”，吸引众多海内外游客前去观赏。

3.遗迹景观

除了自然景观之外，宇治内还有两处举世公认的世界文化遗产：平等院和宇治上神社。平等院是平安时代后期的1052年，宇治关白大夫藤原赖通将父亲藤原道长的别墅改造为屋顶装有凤凰，内部饰有绚丽多彩的宝相花纹图样以及五彩缤纷的扉画，展现出一派西方极乐净土之景象，对后世各地寺院的建造产生了深远影响；宇治上神社是平安时代后期建筑中现存最古老的神社建筑，三栋内殿一字排开，由共通的覆屋所覆盖，神社内还建有春日神社等小神社和宇治七名水之一的“桐原水”等等。

宇治茶的活动

作为“日本茶之乡”，宇治会定期举办各种茶活动，比如：

1.献茶祭

这是收获新茶后，茶农们为了表示感谢神明，会在每年6月前后及10月前后，对茶叶有关(或有渊源)的神社寺庙，举行祈祷茶叶业蓬勃发展的仪式。

2.宇治茶祭

这是在每年10月上旬，为感谢宇治茶三大恩人：荣西禅师、明惠上人、千利休，同时祈祷宇治茶业蓬勃发展而举行的仪式。整个仪式上取水环节颇具特色，相传丰臣秀吉就是从宇治桥下的宇治川水为“茶水”，因此，宇治茶祭的取水环节异常盛大隆重。

3.八十八夜茶采摘会

由于茶树有自己的生长规律，为了采到口感和色泽最好的新茶，在日本立春起第88天的夜里，茶农们要抢收新茶，这时候采摘的茶叶色泽和口感都是最佳的。这项茶活动一般在每年5月2日举行，游客们可以进行采茶体验、抹茶磨坊体验，甚至还有简单的沏茶体验。

4.全国煎茶道大会

为了继承和弘扬日本茶道文化，每年5月下旬左右，在bakusan Manpukuji寺内会举行全日本煎茶道大会，届时会有30多所煎茶堂学校参加比赛，对日本煎茶工艺和煎茶道进行切磋探讨。

5.观光抹茶工厂

随着现代科技的发展运用，宇治内建设了丸久小山园·槙岛工厂、上林春松本店，供游客们观光浏览，让大家感受机械化、现代化抹茶制作整个过程，还出售一些特色的抹茶产品，整个过程向公众传播茶知识的同时传递出健康、舒适的生活方式。

宇治茶的文化

茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，是一种以茶修身的生活方式，茶道被誉为是道家的化身，茶道文化是一种综合建筑、音乐、绘画、戏曲、饮食等诸多文化领域的“融合文化”，宇治茶文化主要表现在两个方面：

1.日本茶道

茶道与禅宗有很深的渊源，日本茶道以“和、敬、清、寂”四字，成为包含宗教、哲学、伦理、美学为一体的文化艺术活动。日本茶道在精神上追求“一心”，但面对生活的“缺陷”或“不完美”，倡导以欣赏、包容的眼光看待，例如，日本茶室很多茶碗，常常看到那些表面粗糙的陶瓷品，或带有一丝缺陷的茶道美术品。这种脱于俗世的修心养性，以简单素美，感受枯淡的清寂之美。

2.历史文化

《源氏物语》被评为日本的“红楼梦”，是一种独特的日式浪漫，对日本人的精神世界和日本思维产生了重要影响。宇治则建立了世界唯一的源氏物语博物馆，通过展示及上映电影来通俗的介绍“宇治十帖”，让游客们轻松感受平安时代的那份历史文化魅力。

思考与借鉴

1.以品质培养品牌，以品牌树立品质

从古至今，茶文化在我国传统文化中有着重要地位。虽然在中国特色小镇建设及文旅融合、休闲农业与乡村旅游的推动下，国内产生了近百个茶旅小镇项目，但这些项目基本上大同小异，还停留在“茶园观光”、“茶园品尝”、“茶叶购买”的初级阶段，难以形成独特的市场竞争和品牌优势。但日本宇治市在静冈、狭山、和束町、八幡市、城阳市、京田边市、木津田市、南山城市等自治体同样盛产茶叶的情况下，宇治依据地域优势和自然条件，在茶叶培育和制茶工艺上进行复杂精细的研究，用品质培养品牌，同时，茶农们根据不同的茶叶配比形成不同种类的宇治茶，这又以品牌树立品质，让宇治茶有了细腻丰厚的力量。

2.以创新完善产业，以产业带动创新

我国茶旅小镇存在同质化高、体验场景少，客群单一等问题，其重要原因就是对产业创新度不够，产业链不完善，产业融合度不好。但日本宇治市内设立茶业研究所，除了负责“宇治茶高品质高品种培养”之外，还进行“新时代宇治茶创新”和“下一代茶人才培养”等机能强化。例如，在宇治茶栽培创新独有的“覆下种植”技术；在制作过程中，通过对宇治茶的精深加工，形成主产品、衍生品等共存的完整产品体系；在体验方面，不仅让游客们感受制茶、泡茶、饮茶等传统茶道文化，还通过抹茶观光工厂让游客们感受现代前沿技术，让农业、工业、服务业、信息业、知识业进行巧妙融合，第一产业、第二产业与第三产业互促发展。

3.以场景展示文化，以文化加深场景

国内茶旅小镇之所以对文创产品还停留在浅层次、没有形成文化IP，这除了对传统文化、地域文化等挖掘力度不够，还与文化展示方式有很大的关系。如果以故事化、场景化的方式进行展示，或许能达到意想不到的效果。例如，日本宇治市通过多媒体声光效果，以鲜艳清晰的高品质影像让游客们在源氏物语博物馆中真切感受平安时代王朝贵族之间的爱恨情仇；在宇治茶推广过程中，设计茶叶王国的卡通形象“王子呦”及城市卡通宣传大使“拼搏公主”，既传神的表现出地域特色、文化优势，又拉近与游客们的距离，更加有利于推广宣传。

4.以农业促进旅游，以旅游强化农业

国内茶旅小镇之所以存在粗加工、贸易简单、观光性不强、产品布局单体化等问题，其主要原因，还是没有做好科学策划、系统规划，没有真正做好“以农促旅，以旅强农”。如果将农业生产、加工、销售与乡村旅游进行巧妙结合，将农业多功能性与场景多样化、文化多元性表现的淋漓尽致，那“农文旅融合”就实现了有主题、有个性的发展。例如，日本宇治市通过绿茶产品，形成一套有玩、有赏、有游、有购，核心产品、辅助产品与扩张产品并存的乡村产业体系发展之路，为高品质、高规格的乡村经济发展创造基础条件。

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