连续八年获得优＋！“互联网＋明厨亮灶” 守护舌尖上的安全
连续八年获得“荆州市食品安全‘优＋’县市”，2022年、2023年市民对食品安全满意度位列荆州第一，这是石首市市场监督管理局交出的食品安全监管答卷。
民以食为天，让老百姓买得放心、用得放心、吃得放心，实现从“有没有”向“好不好”“优不优”转变，是人民群众对美好生活的向往，也是石首市构建“食安石首”新格局的题中之义。
随着网络外卖兴起，食品安全监管迎来了新的挑战。网络餐饮因为其便利性和选择多样性，成为现代人忙碌生活中的重要选择。记者随机采访了14名石首市民，其中11名青年通过网络平台购买过外卖餐饮。覆盖面广、辐射人群多，如何保障食品安全，成为构建石首食安体系的重要一环，也是广受市民关注的民生事实，受访市民徐侨就为此表达了担忧：“消费者对外卖店面环境，食品加工流程一无所知。”
“外卖餐饮因为通过网络售卖，存在一定的隐蔽性，给监管带来了难度。”石首市市场监督管理局食品经营监督管理股股长李成仪介绍，部分不法商家“挂羊头卖狗肉”，在与平台注册地址不符的居民楼内进行食品加工，用以逃避监管。“对于这种情况，我们坚决严厉打击，一方面出动执法人员拉网式排查，一方面通过外卖员提供的线索突击检查。”在石首市市场监督管理局的大力整治下，全市范围内发现的2家外卖黑作坊已全部关停。“要确保所有外卖食品加工流程都在监管之下，给线上消费者一个透明的消费环境。”李成仪说。
今年2月份，石首市市场监督管理局开展网络外卖专项整治，城区两所出动120余人次，对辖区内所有网络餐饮门店开展大排查、大走访、大整治，通过取缔一批、规范一批、曝光一批，全力消除食品安全隐患。“同时，我们建立了网络外卖“红黑榜”，对环境卫生差的门店进行曝光，通过媒体传播形成震慑，倒逼经营户进行整改。”李成仪介绍。
专项整治过后，如何保证整改长效，成为食品安全监管过程中的又一难题。“你去检查，商家马上整改，过一段时间，就又复原了。”部分餐饮店食品安全问题反复，让笔架山市场监管所执法人员刘正华十分头疼。经了解，石首市内餐饮服务经营主体共2822家，其中外卖餐饮423家，主要分布在城区。而市场监管部门职能广、任务重，城区两所专职从事食品安全监管工作的执法人员不到20人。“人手有限，要保证监管效果，执法水平尤为关键。”刘正华说。“互联网＋明厨亮灶”作为提升基层执法能力的重要手段被适时推上台前。
在石首市市场监督管理局和城区两所的会议室大屏上，可以直接看到餐饮店后厨操作的实时画面，这是“明厨亮灶”的形式之一，即将操作间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、烹饪等重要环节通过高清摄像头传输给监管部门。同时综合运用视频智能发现和大数据分析手段，实时抓拍不规范操作行为，将后厨“敞开”给监管者，“公开”给消费者，形成餐饮行业社会共治模式。
（今年三月，网络外卖餐饮全部纳入明厨亮灶监管）
2023年，石首市所有学校、幼儿园、养老院等重点场所全部纳入“互联网＋明厨亮灶”监管，今年3月，“互联网＋明厨亮灶”实现网络餐饮全覆盖。系统上线以来，累计抓拍网络餐饮违法违规行为40余次，执法人员根据抓拍问题下达责令整改通知书12份。“这给餐饮从业人员形成了强有力的震慑，也减轻了基层执法人员负担。”李成仪介绍，目前全市网络外卖餐饮食品安全问题明显改观，相关投诉相比去年同期下降了40%以上。
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