一个吃牛排点全熟的人，你还能跟他做朋友吗？
上周末跟 Alec 和 Steven 去柏悦吃他们新出的 Brunch 自助，还不错，有无限量供应的鹅肝生蚝大虾蟹腿，也不贵，女生也能轻松吃回本。
以上不是广告也不是重点（你看我连图都懒得配），重点是 Steven 在点牛排的时候竟然选了全熟。
“全熟？你不是号称很懂吃吗？”
“我见不了血。”
“那不是血啊是肌红蛋白。”
“也不行，我见不了红。”
全熟牛排简直是烂餐厅和坏品味的集合体，一般我是不跟点 Well Done 的人做朋友的，但 Steven 刚好是我最有钱的朋友，那就原谅他啦。
在外面吃我会选三成熟，自己在家会做个五成，今天写一道我最近自创的食谱吧——如何做一块在餐厅里吃不到的牛排？
Miso Steak
· 食材 ·
牛排
红薯 白萝卜
味增 清酒 米醋
· 时间 ·
30分钟
· 难度 ·
★★★
Recipe 食谱
- step 1 -
做牛排最重要是肉好，不需要很大，但是一定要够厚。我用的是一块安格斯肋眼，虽不算顶级，可厚度有两指多宽，油花分布也很均匀。
- step 2 -
今天的神秘食材——红味增！
味增由大豆谷物发酵而成，类似我们的豆瓣酱，除了做汤用法还很多。加一勺清酒化开，涂抹在牛排上，腌制4小时以上。
我是提前一天腌好，放在冰箱里过夜。
- step 3 -
前面出现了味增和清酒，接下来是大根！
能看出来我今天要做的是日系 Fusion 了吧。
白萝卜去皮，削成细长条的薄片，刨好的萝卜粉条浸泡在冰水中，能保持鲜脆，同时去除呛辣的味道。
往水里加一点米醋和糖，没错，我在腌萝卜……至于作用最后摆盘的时候就知道了。
- step 4 -
一般吃牛排一定会配土豆，有的餐厅是薯条有的是土豆泥，但我今天用的是红薯。
削皮切块，不用切多好看，上锅蒸15分钟左右，用筷子戳一戳，能轻松戳穿就差不多了。
- step 5 -
蒸好的红薯趁热用叉子捣碎，一边搅拌一边加入椰浆或是牛奶，直到变成细腻柔滑的薯泥。
加点盐调味，我边做边吃，差点吃完一盆！
- step 6 -
拿出提前腌好的牛排，用厨房纸吸干表面多余的味增酱，这时候肉已经吸收了味增的道味，可以下锅煎了！
- step 7 -
这边再复习几个煎牛排的 Tips ：
① 油温要高，开始冒烟时牛排再下锅
② 快速翻面，每面煎1-2分钟，形成焦香的脆皮
之前我有演示过那个用手戳检测熟度的指压法，这块我打算煎个五成熟，等会看看成不成功吧。
牛排出锅后不要马上切开，需要静置一会，这一步在英文里叫 Rest，让牛排休息5分钟，把肉汁重新锁住。
赤味增牛排 + 奶香红薯泥 + 醋渍大根粉
准备完毕，接下来开始摆盘。
- step 8 -
首先选一个漂亮的盘子，ENJOY 上买的 Falcon 珐琅瓷盘终于派上用场了！
Kuai 一勺红薯泥，铺在盘底。
- step 9 -
牛排一切为二，码在薯泥上。
请欣赏一下这个切面吧，刚刚好的五成熟！
所以说牛排一定买厚的，才能做出表皮焦香，里面还是嫩粉色的程度。
- step 10 -
捞出泡好的白萝卜条，用厨房纸吸干表面水份，吃起来酸甜清脆，把它们轻轻盖在牛排上……
这就是上次我说现在流行的躲猫猫式摆盘。
肉色穿过半透明的白萝卜条，有一种若隐若现的挑逗感，也让生猛的西餐多点含蓄的东方色彩。
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最后撒上一点香松味盐和辣椒粉
这道 味增牛排配甜薯和大根 就完成了！
是不是有点法日 Fusion 的味道？
来尝尝吧！真的是超级嫩的一块肉，味增的咸甜口味丰富又柔和，搭配细软的红薯泥，和爽脆的酸萝卜条，把法式小酒馆料理混搭成亚洲风味。
太好吃了！抱抱自己！
一枚彩蛋 | 韦恩的摆盘小教室
刚开始做菜的时候我摆盘风格超浮夸，各种酱料抹出花儿，后来吃得看的多了，觉得简单的食物搭配漂亮的餐具，呈现自然的样子才最好。
今天安利一下这个我很喜欢的餐具牌子 Falcon，就是我上面做牛排用的盘子，他家的碗盘最近在 instagram 超红，看到一堆美食博主都在用了。而且因为轻质不易碎，也常出现在欧美 outdoor 圈的美照里——
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我喜欢 Falcon 是它那种不太严肃的复古调调，沿用100年前的设计和配色，好看不抢戏，简简单单清清爽爽，很适合用来搭配各种家常菜。
- 最后发一个福利 -
因为微博上一直被问盘子哪买的
这是第一次推荐我厨房里的餐具
重点是 Falcon 这个牌子其实超便宜
￥99 元 就可以提升你的餐桌颜值了
喜欢的话 点击阅读原文 就可以入手
p.s.
虽然这套餐具很百搭，但做菜也不能太丑喔
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