圣诞节不舍得花钱订餐厅的男朋友值得分手吗？
今年圣诞没有订餐厅，看了几家 Menu 都挺贵，也没有特别想吃的。
其实不一定烛光晚餐加鲜花苹果才算圣诞，我以冬季甜橙为灵感，准备了 3 道圣诞食谱。
用亲手做的料理来分享节日快乐灵感。
橙香蜂蜜脆皮烤鸭
· 食材 ·
鸭腿
橙子 西柚 圆葱 土豆 孢子甘蓝
蜂蜜 海盐 罗勒 开心果 百里香
· 时间 ·
1小时
· 难度 ·
★★★★
Recipe
- step 1 -
这道菜在法餐里叫做 Duck a l'Orange，粤菜里叫做“橙皮鸭”，今天做的是我自己的版本。
鸭腿两只，撒上盐和胡椒，腌制 30 分钟。
- step 2 -
烧热平底锅，不用放油，用中大火直接煎鸭腿，先煎带皮的一面，3分钟，然后翻面再煎1分钟，直到表皮金黄就可以了。
煎鸭腿的过程中会逼出许多鸭油，这是非常美味健康的动物脂肪，胆固醇极低，很多高级餐厅都会用 Duck Fat 来做菜，别洗锅，留着等会用。
- step 3 -
我挑了个头差不多的小圆葱、小土豆、孢子甘蓝作为配菜，看起来比较有圣诞气息。
因为土豆需要煮比较久，甘蓝又很容易 overcook ，所以三种食材需要分别处理。
- step 4 -
小土豆不去皮，先汆水煮熟，小圆葱剥去外层，对半切开。一起铺在烤盘里，淋上橄榄油，撒盐和胡椒调味，再扔两枝百里香。
- step 5 -
两勺蜂蜜，加水兑开，挤入半个橙子的橙汁，刨一些橙皮屑，搅拌均匀调成酱汁。
因为鸭肉比较肥，一般都会用酸甜系的调味来平衡油脂香，比如北京烤鸭的甜面酱，广式烧鸭的酸梅酱，以及法餐里的甜橙汁或樱桃酱。
- step 6 -
把煎至五成熟的鸭腿摆在烤盘的土豆和圆葱上，刷上酱汁，送入烤箱。
烤箱预热至200度，烤30分钟。
过程中翻一次面，再刷一次酱汁。
- step 7 -
烤鸭子的时候，用刚才留下的鸭油炒孢子甘蓝，炒到表面微焦就可以了，就像迷你版手撕包菜。
- step 8 -
还有点时间，来做个果盘当配菜。
橙子和西柚，去除果皮，切成片。
- step 9 -
切好的水果片铺在盘子里，用喷枪快速烤一下。
有点像烤焦糖，主要是让果酸味没那么强烈。
- step 10 -
撒一点粗粒海盐，让甜味更有层次；
用切碎的开心果丰富口感；
最后用罗勒增加清新气味。
我的果盘儿就做好了，取了个洋气的名字——Carpaccio d'Orange
- step 11 -
鸭子出炉前再翻一次面，让鸭皮一面朝上，最后刷一次蜂蜜汁，温度调升到250度，多烤5分钟，就会烤出漂亮的脆皮了！
- step 12 -
又到了每期的收视高峰——韦恩摆盘时间。
先把烤盘里的小圆葱小土豆挑出来，跟鸭油炒过的孢子甘蓝一起盛入碗底，不用摆得多么整齐，自然地铺在碗底看起来就很可爱。
- step 13 -
最后把鸭腿放上去就可以了。
做菜的时候我想了几种很做作的摆法，用橙酱在盘子上抹个花儿什么的，最后觉得可能还是这样看起来最舒服。
请欣赏一下脆皮的色泽。
看起来就很有食欲对吧。
▼ ▼ ▼
上菜啦！
Wayne's Christmas Special Menu ：
橙香蜂蜜脆皮烤鸭腿
配 鸭油炒孢子甘蓝 烤小土豆和圆葱
甜橙西柚薄切拼盘
配 开心果 罗勒
鸭子是很考厨艺的食材，平时在餐厅看到煎鸭胸油封鸭什么的，我都会点来试试。
这是我的食谱版本，刷过蜂蜜的鸭皮非常香脆，肉质也已经烤到酥烂，能尝到些许橙皮的清香。
搭配清爽漂亮的果盘，不输外面卖的圣诞套餐。
圣诞特调 | 香料橙汁煮红酒
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餐后加送一杯经典的圣诞热红酒——一瓶红酒，两杯橙汁，加橙皮八角肉桂小火温煮，最后搭配苹果片就好了。
🎄
现在外面一定满街圣诞灯饰
但今天还是想待在家
把电视调成虚拟火炉
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看看全世界的人们如何度过圣诞
小S 和林俊杰好像也在里面喔
~ Merry Christmas ~
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