一家只有 9 个座位的小店，为什么每天只卖 150 碗拉面？
早上 7 点半，我被 Alec 同学从酒店床上拽起来，倒了两趟地铁赶到一条名字都叫不出的小巷。
Alec 本人是狂热的拉面爱好者，东京当然是拉面党的圣地，其中有一碗是他的至爱，所以无论如何一定要拖我来尝尝看。
“ 地图显示应该就是这里啊。”
“ 啊，看到了！”
Japanese Soba Noodles 茑
2016 & 2017 东京米其林一星
这间隐藏在居民区里，只有九个座位的小面档，就是传说中世界上第一家米其林拉面馆——茑 。
拉开门进去，店里师傅还在做清晨的打扫和准备，我们这么早赶过来，也不是为了吃早餐。
茑每天只做 150 碗拉面，卖完为止，原来客人们赶早排队，现在为了不打扰到街坊，改为派发“整理券”，跟迪士尼的 Fast Pass 一样，想吃拉面先来取号：
一共有白、青、蓝、紫、绿、黄 6 种
时间从上午 11 点到晚间 8 点，先到先选
每张整理券需要支付1000日元订金（会退还）
顺利拿到 3 张绿色整理券，用餐时间是晚上 7 点，我们决定先去别的区逛逛，到晚上再回来吃面。
…… 10 小时后 ……
晚上坐 JR 线回到巢鸭站，刚好赶上一场夏日祭。
早晨来时还很冷清的街道，这时候像园游会一样热闹。
夏日祭有很多好吃的路边摊，但还有一碗拉面在等我，只好看看小朋友捞金鱼。
出示整理券，进入店内，此时前面的客人正吃着火热。
白天看起来和我一样都没睡醒的三位师傅，这时候已经火力全开，专注沉稳地端出一碗又一碗拉面。
跟东京大部分拉面店一样，茑也使用自动售票机点菜，两款招牌拉面 1700 日元，价格在拉面界来说略贵，但折合人民币才 100 块，应该是全日本最便宜的米其林餐厅了！
坐在吧台上，看着师傅煮面、沥水、调汤、切肉、装碗， 5 分钟内，一碗拉面端到面前。
“ では ごゆっくり（请慢用！）”
“ いただきます（我要开动了！）” 说得最溜的一句日语
黑松露酱油拉面
好华丽的一碗面！不过这种B级美食卖相不是关键，90%的成败在于汤。
茑的招牌汤底使用和歌山县和长野县的手工酿造熟成酱油，加上白酱油跟牛肉高汤调配而成，小嘬一口能清晰感受到不同酱油的细致层次感，意大利黑松露给整碗面加了一个后调，余味不尽。
白松露盐味拉面
Alec 这次选的盐味拉面。
使用真鲷鲜贝等大量海产制作汤汁，用冲绳海盐及内蒙古岩盐混合制作，再加上意大利产白松露及干蕃茄带出海鲜的旨味。
汤头非常清澈，层次感不如酱油汤底来得明晰，但入喉之后海鲜的味道慢慢渗出，清新纯粹。
茑的荞麦细面用四种国产小麦制成，没有软硬度可选，吃起来属于适中，无论是面香还是嚼劲都不错。
除了面条，还有作为彩蛋出现在碗中的几只馄饨，馄饨皮轻薄透亮，夹起来好像一个晴天娃娃。
叉烧方面用的是猪肩肉，以岩盐及胡椒香草腌制，刷上松露油和熟成酱油慢烤，上桌前薄切，比一般拉面店的叉烧脂肪更少，软嫩中能吃到鲜香的猪肉味。
味玉也只是简单的盐味腌渍，漂亮的凝乳状流心，可以看到和尝得出，所有食材都最大限度保持本味，以配合整碗拉面的清淡细致风格。
每人加点的一碗鸡油饭和一颗味玉（也就是卤蛋）
拉面+米饭是东京上班族的标配，这个吃法我也是从《孤独的美食家》里看来的。
把汤喝光，会看到碗底创始人的名字
我吃过的拉面不算多，就说说我的个人感受吧。
很明显的一点是，我以前吃完拉面就想找水喝，但吃完这碗却没有口渴的感觉，松露的盈余香气久久不散。
这几年九州豚骨系渐成为主流，各家比拼的是浓厚汤底与强烈脂香带来的味觉冲击，比如一蘭、一风堂、無敌家、博多一幸舍都是个中高手。
相反茑转向早期关东的酱油风味，在传统中融入新意，围绕“清新淡雅”这个主题，汤 面 蛋 肉 笋 葱…每个元素互相配合，走的是层次递进、细致内敛的路子。
心满意足说声“谢谢招待”
赶紧起身离开
门口还有不少人排着队
拿着爱的号码牌
Japanese Soba Noodles 茑
東京都豊島区 JR线巣鴨站 步行2分钟
Tips：1. 只接受现金付款
2. 面馆每周三休店
3. 整理券派发时间：平日早 7:00，周末早 6:30
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这部短片很值得看，讲述茑的创始人大西祐贵本来是一个时装买手，回国后跟父亲学习拉面技艺，如何在一碗面中融入自己的想法和个性。
目前茑在新加坡和香港开设了两间海外分店：
茑 香港：湾仔登龙街18号
茑 新加坡：太平洋广场内
彩蛋 ：我的东京私藏拉面地图
THE BEST RAMEN IN TOKYO
发现一个有趣的事情，在日本 Tabelog 点评网上，常有4.8分的法餐、4.9分的日料，但4分以上的拉面少之又少。不是水平不够高，而是作为最日常的街头美食，没有一碗拉面可以讨好所有人，所以才演化出那么多的口味流派。下面这 8 家都是人气高分选手，任意一碗保证高潮。
1. 面屋一灯 Itto
东京最强！连续三年 Tabelog 最高分拉面！
柴鱼风味的浓汤，嚼劲顺口的面条，附上真空烹调叉烧，汤面肉三位一体，平衡度极高。
2. 阿夫利 Afuri
东京清爽系拉面的代表，以阿夫利山泉水加上昆布、野菜及鱼介等食材熬煮汤头，最后佐以柚子露，能尝到淡雅的柚子香，非常受女生欢迎。
3. 篝 Kagari
鸡白汤荞麦面（¥950）
奶白色浓汤搭配滑嫩鸡胸和爽脆蔬菜，篝的这碗鸡汤拉面在银座人气No.1！
小店里只有八个位子，每天都大排长龙，赶在上午11点去比较好。
4. 鈴蘭 Suzuran
中华角煮面（¥1350日元）
位于惠比寿的“铃兰”，是一家走豪华路线的中华拉面店。有 5 种不同质感的自制面条，最厉害是龙须面，搭配清亮的透明汤底和华丽浇头，海鲜馄饨面和每月的限定料理也是惊喜。
5. 鳴龍 NAKIRYU
麻辣担担面（¥900日元）
在今年的《东京米其林指南》中，除了茑之外，还出现了第二家米其林一星拉面馆——鸣龙。
而他们的招牌，就是这碗根正苗红的麻辣担担面！
6. 凪 Nagi Golden Gai
浓厚鱼汤拉面（¥1100日元）
以超多料制作的浓鲜鱼汤，配合出色的面条配料，可以定制想要多浓度辣度和面条软硬。
而且24h不打烊，365全年无休，堪称新宿歌舞伎町首席深夜食堂。
7. 六厘舍 Rokurinsha
蘸面（¥930日元）
东京车站是全日本拉面的决胜地盘，从大崎来的六厘舍凭这碗蘸面在东京站稳脚跟。采用特制的超粗面，面条Q弹度前所未见，蘸料的部分也是诚意满满。
8. 屯京 Tonchin
东京豚骨拉面（¥960日元）
1992年创立于拉面激战区池袋，不仅汤底可选浓淡，叉烧也有肥瘦选项。在吃过的各种豚骨流派拉面中，屯京依然是我的心中最佳。他们家在上海也有分店。
你吃过最好的拉面是哪一碗？
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