美 食 电 影 里 的 招 牌 甜 品 ，真 的 有 那 么 好 吃 吗 ？

《吐司》

这部电影有同学看过吗？

改编自美食作家 Nigel Slater 的自传体小说，讲述少年通过厨艺启蒙爱情，以及逃离原生家庭的故事，主演是弗莱迪海默，豆瓣7.5分。

虽然英国人做菜不怎么样，但这部英国美食电影却是我的料理启蒙片之一，今天要做的食谱，就是电影中最招牌的甜品。

🍋Lemon Tart

· 食材 ·

柠檬 西柚 橙子

鸡蛋 黄油 面粉

· 时间 ·

1小时30分钟

· 难度 ·

★★

Step 1

成功率超高的酥皮方子：

150g低筋面粉、40g糖粉、40g鸡蛋和85g融化黄油。

搅拌均匀，揉成面团，放到冰箱冷藏至少30分钟定型，然后擀成饼皮。

Step 2

把挞皮铺在模具上，让其自然地软化塌陷，轻轻压按定型，去掉边边角角多余的面团，在底部戳一些小孔，用来排气。

送入烤箱，175度先烤25分钟，取出晾晾，冷却后再烤10分钟。

🌟避免酥皮加热膨胀，可以压一些烘焙石

Step 3

烤制挞皮的时间来做柠檬凝乳：

1.鸡蛋180g  + 柠檬汁120g + 砂糖120g  

2.再擦入一些柠檬皮，混合后搅拌均匀

3.放入140g黄油，在温水中隔水加热

让其慢慢乳化，变得浓稠，做好的柠檬凝乳在室温下静置待用。

Step 4

烤好的挞皮小心脱模，倒入柠檬凝乳。

用勺子抚平表面，放冰箱冷藏 3 小时。

Step 5

弗莱迪海默的柠檬挞，上面有一层厚厚的蛋白糖霜，我的版本换成四种柑橘——橙子、血橙、西柚和红宝石西柚。

接下来是考验刀功的一步：

如何切出不带白色筋膜的橙子？

切除两端，削去果皮，沿着纤维一瓣一瓣的下刀，就可以取出完整漂亮的果肉。

Step 6

从冰箱取出冻过的柠檬挞，流动的凝乳已经变成了布丁状。

最好玩的一步，铺上新鲜水果吧。

在挞上依次铺上四种颜色的柑橘。

好像彩虹一样🌈

Step 7

🍊四色柑橘柠檬挞 🍋

最后擦上柠檬丝，增添清新的香气。

这个版本用柑橘代替蛋白霜，降低了糖分和甜度，还可以根据口味选择不同颜色水果，搭配一壶热茶，就是下午茶点心了。

Step 8

配甜品的是来自 Fortnum & Mason 福南梅森的 Royal Blend 皇室特调茶！混合了锡兰和阿萨姆的经典英式下午茶，口感顺滑，天然蜜香和柠檬挞的橙甜味非常搭。

配上自制的司康和三明治，就是一场经典的英式下午茶。

港真虽然英国人做菜一般，但是下午茶和电影都还是很厉害的，你最喜欢的美食电影是什么呢？

🍊

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