世界上最好的鱼子酱，普通人也吃得起吗？
不不不，不是指我，是想说一起看看日常见不太到的生活方式和有趣事物，第一期的主题，从地球上最昂贵的食材说起。
用米其林三星特供级别的鱼子酱，做一道平凡小菜。
🥚Devil Egg with Caviar
· 食材 ·
鸡蛋 鱼子酱
美乃滋 第戎芥末 胡椒 盐
· 时间 ·
20分钟
· 难度 ·
★
Step 1
加盖焖15分钟，捞出过冷水剥蛋壳；
Step 2
用小勺挖出蛋黄，蛋白留作备用；
在蛋黄里加入一勺美乃滋、一勺第戎芥末、少许盐和胡椒调味，搅拌混合均匀。
Step 3
把调好的蛋黄酱装进裱花袋，填回蛋白之中。
最后撒一点细葱，恶魔蛋就完成了！我还准备了一点惊喜，让这道开胃小吃更加奢华！
Step 4
用贝壳小勺 Kuai 一点铺在鸡蛋上，可以称为Eggs on Egg~
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鸡蛋+鱼子酱也是经典的组合搭配，鸡蛋柔和的味道很适合承托鱼子的咸香，鱼子在口中爆开的鲜味也让口感层次更为华丽。
为了开发更多鱼子酱菜式，给下一场 pop up dinner 设计菜单，我特别探访了世界上一流的鱼子酱产地。
不在法国，不在俄罗斯，从上海出发坐高铁，一个多小时左右就到。
但很少人知道，这里除了湖光山色，也出产了世界上最优质的鱼子酱，这次我特别获准进入千岛湖上的无人区，在水质最纯净、生态保护最为完好的湖区，我脚下的水中，有成千上万条由远古时代繁衍至今的鲟鱼。换句话说，这可能是这世界上最贵的鱼塘。
我得到机会探访卡露伽最机密的生产线，记录下一盒鱼子酱是如何诞生…
在卡露伽的工厂里一共有16道工序，我原以为是很长的生产线，然而从鱼肚中取出到完成罐装，全程大约只在15分钟。
我也参与自制了一罐鱼子酱，最后签上名，整整一公斤！这一份会留在卡露伽工厂里完成最后的腌制，等下个月就可以拿出来请大家品尝了。
💰鱼子酱应该怎么吃？
最直接的品尝方法，就是用贝壳小勺 kuai 一点放在虎口，在嘴里用舌尖和上颚轻轻挤压，即可感受到爆开的鲜味。
我在千岛湖一共所见 6 个品种的鲟鱼，每一种所产的鱼子酱各不相同，如同葡萄酒，产地风土葡萄品种陈酿年份，都会决定最终的风味。
同样的，最贵也不代表最适合你的口味，要自己试吃看看才知道。
这是开头用来做食谱的鱼子酱，也是我最喜欢的一款！
鱼子呈橄榄绿偏棕黄色的，有金色光泽，卵膜较有弹性，带有香浓的奶油味，这也是中国独有的培育品种。
🐟西伯利亚鲟鱼子酱
🍷成熟年份：7年
💰118元/10g
来自西伯利亚的鲟鱼品种，主要产地在俄罗斯，本身卵粒灰褐色，在光照下会有棕色的光泽。
入口比较清淡，带有淡淡的奶油香气
🐟施氏鲟鱼子酱
🍷成熟年份：8年
💰138元/10g
也是常见的鲟鱼品种，所产的鱼子酱是深棕色至深灰色。
最特别是，放入口中，可以尝到水果的味道，清甜顺口。
🐟俄罗斯鲟鱼子酱
🍷成熟年份：10年
💰198元/10g
带有金色光泽的鱼子酱，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量高，入口有明显爆破感和淡淡的果仁香。
很多米其林餐厅都用这款鱼子酱做菜。
🐟达氏鳇鱼子酱
🍷成熟年份：15年
💰398元/10g
接下来这两款，都是超奢华级别的鱼子酱。
达氏鳇成长超过15年才产卵，吃下就知道，时间在风味上犹如刻度般的体现，其浓郁的奶油香气，就算已经咽下去，齿间依然有回味。
🐟欧洲鳇鱼子酱
🍷成熟年份：20年
💰1800元/10g
需要20年才能怀卵，因为欧洲鳇漫长的生长周期，这款鱼子酱市场上极为少见，绝对的稀有款。
除了直接吃，拿来配酒或配菜，可塑性与发挥空间都很大，鸡蛋、面条、海鲜甚至甜品，都可以搭配。
鱼子酱不在传统的中国菜单上，但中国却成为世界一级的鱼子酱产地，下个月的造洋饭堂，我会用中国鱼子酱做一套 tasting menu，你想来尝下吗？
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