杭州的高级餐厅，请问到底高级在哪里？

朋友说杭州餐饮都喜欢搞得自己仙儿仙儿的，XX阁XX居XX山房XX草堂，我说仙儿挺好，就是感觉吃不饱。
这间餐厅是杭州数一数二仙儿的 Fine dining，不过晚上过来有点像古宅主题的密室逃生。

三 嚥 阁

三嚥阁之名，出自苏轼《和陶饮酒二十首》：
三咽初有闻，一溉未濡槁。
其实呢，这是一家法餐厅。

三嚥阁只做套餐，有两种餐单：

• 14道菜，¥880/位 
• 18道菜，¥1280/位

担心18道吃太久，就选了14道菜式，服务员说每道菜代表主厨的一个人生感悟。
餐厅灯光不太适合拍照，下面的照片我都提亮了差不多200%…要不说徕卡还是厉害的

---

Course 1

🦀️虚实 

开场两件小吃名为“虚实”：
左边为虚，看似螃蟹，其实是树莓饼；
右边为实，秃黄油 + 咸蛋黄挞；
好像有点明白他家路数了……

Course 2

🍪懵懂 

童年最爱！小浣熊干脆面！

撕开包装，是面饼和糯米纸香料包，玩心蛮重的，但封袋时带着水气，干脆面已经不怎么干脆。

Course 3

🌮️模糊 

代表童年的干脆面过后，迅速展开催婚！送上代表结婚的金币喜糖！
揭开包装是两片蛋卷，中间夹入鸭肝和血橙酱，这一口蛮好吃的！

Course 4

🌕人生 

这个已经是分子料理玩的老梗，白巧克力球，里面是柚子辣汁，暗示人生酸甜苦辣。
说实话到这里快半小时，一直在吃小零食，所谓14道菜，看来是把 Amuse 和 Petit four 一起算进去了。

Course 5

🍣惊喜 

终于等到了正式的第一道菜，鰤鱼刺身切成粉条儿状，点缀澳洲指橙。
服务员用香水瓶喷了两下，是金华火腿油。

冬天的鰤鱼正是肥美季节，口感软嫩带着一丝韧劲，味道浓鲜，在日式鱼生里融入中式风味。

Course 6

🥗守护 

之前只在日本吃过莼菜，后来才知道是西湖特产。
先入为主地觉得莼菜还是简单清爽才好，这里混入白葡萄酒冻与葱油，给生蚝当蘸碟，灵气全无。

Course 7

🍘认知 

海鲜蔬菜清汤，摆盘漂亮。
汤色清透，盘底白加黑是墨鱼片。

Course 8

🐟适应 

我觉得法餐做鱼，始终不比中餐，这道菜就完全暴露短板。
煎鲳鱼嘛家常菜，为了摆盘好看，煞有介事地起出一块鱼排，这一煎水分也散了，嚼着像一块咸而柴的小鱼干儿，看着颇有点寒酸。

Course 9

🥩反复 

M9的澳牛西冷。

切面漂亮，火候极佳，我这块最好，阿秋说他的有肉筋，嫩还是嫩的。

味道脂香相对平缓，配了点陈皮粉，牛肉做主菜，永远是不出错的安全牌。

Course 10

🍝习惯 

杭州拌川，浇头是杭椒和5J火腿，好吃的！
但不得不说真的是好油好油（所以才好吃啊…
大家有好吃的杭州面馆，也可以推荐一下。

Course 11

🍅相通 

炸腐皮作挞皮，码上番茄冻和鸡蛋碎。
半咸半甜，复原一种胸柿炒蛋的感觉。

Course 12

🍡表面 

草莓芝士，白巧克力淋面。

塑成糖葫芦样子，挺可爱。

Course 13

🍨内敛 

山核桃蛋羹，内有燕窝和苏芡。
冬季吃来温润，也比较清淡。

Course 14

🍫怀旧 

茅台酒心巧克力和杭州小吃洋糖糕。
14道菜果然是把餐后小点也算进去了，饭后买单，两个人一共2500多。

---

整套吃下来，年轻主厨的旺盛表达欲透过菜单呼之欲出，但菜品反之被主题和故事线牵着走，单拎出来真正好吃吗？如果是几年前的我，可能会觉得新奇好玩，但吃过大概率也不会回访。

以苏轼诗词题名的三嚥阁，还挺代表杭州高级餐厅的境况，环境都挺好，仪式感做足，味道暂且可以往后站站。
想起苏先生另一句——宁可食无肉，不可居无竹。是这意思不？

 三嚥阁 杭州八盘岭路 1 号紫萱度假村 预订：0571-87966528

▼点击看看更多餐厅食记

🐟北京 · 曲廊院

🍖上海 · The Pine

🍵广州 · 跃YUE

---