北京 vs 上海，哪家米其林餐厅是我的最爱？

今年过年比较早，我妈一直催我早订回家的机票，距离春节还有三周，我也要连载 2020 的年菜特辑。

今天一共准备了 4 道料理，两道来自北京上海的米其林餐厅，还有两道出自我的小厨房，米其林招牌菜与平民料理的对决。
看看你最喜欢吃的是哪一盘？

4 Ways to Eat Caviar

🦆北京烤鸭配鱼子酱

by 晟永兴

我在北京最爱的烤鸭店！
外地朋友来，我基本都会带过来吃饭，本来生意就好，摘星之后更要提早约，熏香枣木，挂炉烤法，出来的鸭子脂香清爽不腻。

如果是很重要的朋友，就要升级成鱼子酱配枣酥香烤鸭啦！

卡露伽的西伯利亚鲟鱼子酱，逐粒码在刚片出的鸭皮上，下面托着山东呛面馒头。
这不是没头绪的中西混搭，来自千岛湖的鱼子酱和北京的烤鸭，都是中国名物！捏起放进嘴里，鱼子酱爆开的鲜咸奶香，鸭皮渗出的油脂香味，一小口之间绽裂出的无敌组合。

晟永興
2020 北京米其林一星

地址：北京新东路甲5号

预订：010-64640968
人均：¥400

🐟鱼子酱冻鲭花鱼饭

by 菁喜荟

上海菁喜荟，米一的潮汕菜。

所谓鱼饭，是以鱼当饭，选用日本鲭花鱼，每周进货一次，肉质厚实，鱼皮有着黑中泛蓝的漂亮光泽。

常规搭配是豆酱，换成鱼子酱，不是为了排面，而是一种鲜上加鲜的旨味。

鲟鱼种类众多，鱼子酱也风味各异，这道鲭花鱼饭用的是卡露伽的俄罗斯鲟鱼子酱，在口腔里有明显的爆破感。
之前吃过这道菜的豆酱版本，对比一下，豆瓣偏厚重浓郁，以酱香遮掩腥气，而鱼子酱的搭配则更轻盈。

菁禧荟2020 上海米其林一星地址：上海虹桥路1665号B5幢别墅预订：021-62625677
人均：¥1280

🍣鱼子酱七彩捞鱼生
by 造洋饭书

我也准备了两道年菜，肯定是比不上米其林餐厅啦，可端上自家餐桌还是很拿得出手的。
七彩捞鱼生是广东、顺德、新加坡每年春节必吃的年菜，做法简单，寓意吉祥，食材有三文鱼、柚子、萝卜、黄瓜、柠檬叶、花生、粉丝、洋葱……还有卡露伽海博瑞鲟鱼子酱。

1. 三文鱼切成条状，不要太薄

2. 鱼肉铺在粉丝上，周围码上配菜

3. 3勺酱油+2勺醋+2勺鱼露+1勺香油，调成一碗料汁

4. 淋上料汁，捞拌鱼生，最后加上卡露伽鱼子酱！
这是我自己最喜欢的一种鱼子酱，也是中国独有的品种，鱼卵颗粒较大，卵膜较有韧性，入口有浓浓的奶油香和悠长的回味。

捞鱼生这道菜除了好味道，也在新年的餐桌上讨一个好彩头——捞拌的时候要大家一起动筷，捞得越高越好，越捞越旺，新一年才会风生水起。

你也可以在搅拌好鱼生后，待入口前再加入鱼子酱，保留鱼子的完整性，感受鱼子酱在唇齿间爆开带来的惊喜鲜味。

卡露伽9年生海博瑞鲟鱼鱼子酱

年货价：¥156/10g

 🦐芝士烤龙虾配鱼子酱

by 造洋饭书

主菜给大家做个大龙虾！
红红火火的气势，大朋友小朋友都爱的口味，很适合年菜餐桌（还可以转移亲戚的催婚话题……

1. 龙虾对半切开，卸下虾钳
2. 烤箱170度，先烤10分钟后取出

3. 涂一层煎培芝麻沙拉汁，再铺上混合的车打芝士和马苏里拉芝士

4. 再用180度烤15分钟，完成！

最后 Kuai 几勺卡露伽俄罗斯鲟鱼子酱，让这道菜更加大气奢华。
俄罗斯鲟鱼子酱拥有漂亮的金黄色光泽，入口有爆破感和淡淡的果仁清香；用勺子吃，浓浓芝士拉出丝，奶香下渗至虾肉中，鱼子酱也增加了鲜味的层次深度。

虾钳我单独做了一道小菜：

1. 烤好的虾钳用刀背砍碎，取出大块虾肉

2. 搭配烘底吐司，用柠檬汁和青柠碎提香
3. 最后加码一勺卡露伽俄罗斯鲟鱼子酱！

原味呈现的虾肉清甜脆口，完美托住鱼子的咸香，就像 Tapas 一样，和芝士焗龙虾组成双拼吃法。

卡露伽10年生俄罗斯鲟鱼子酱

年货价：¥178/10g

🦆鱼子酱北京烤鸭 by 晟永兴
🐟鱼子酱鲭花鱼饭 by 菁喜荟
🍣鱼子酱七彩捞鱼生 by 造洋饭书
🦐鱼子酱烤龙虾双拼 by 造洋饭书

四款年菜，哪一道是你最爱？
我现在已经不太会许什么新年愿望，不管是出门聚餐还是在家吃饭，新的一年其实能和家人朋友继续一起吃饭就好。

🎁今日福利 

卡露伽鱼子酱

呵护健康 每日滋养

佳肴搭配 方便即食

新春年夜饭的新C位

探亲访友的好礼新选

￥eOUk1bqTzlj￥复制淘口令进入卡露伽天猫旗舰店领取年货节专属福利领券后可享优惠跨店叠加
👇领取福利，请看留言区 

▼点击看看更多好吃的 

食谱 | 鱼子酱恶魔蛋

深圳 | 年度餐厅Ensue

北京 | 米其林一星Mio

---