亚洲颜值最高的餐厅，在台北
前几天看到“2015 餐厅与酒吧设计大奖”公布了获奖名单，下面为大家摘取一些这个星球上最好看的馆子们——
全球最佳设计餐厅 & 欧洲最佳设计餐厅：
The Jane · 比利时
美洲最佳设计餐厅：Hueso · 墨西哥
中东及非洲最佳设计餐厅: Geales · 迪拜
澳大利亚和太平洋最佳设计餐厅：ACME · 悉尼
而亚洲最佳设计餐厅大奖，颁给了之前在台北吃过的 RAW，趁着味觉还有记忆，来写个 review 吧。
RAW 不接受预订，需要提前两周在官网上抢座。比如今天是1号，RAW 就在零点放出本月15号的座位，和12306一样，大家比手快。至于为什么这么红，全因为他家主厨是江振诚。
他的经历已经被写成书了，只能说是有天分有背景的人还比谁都努力——15岁在台北开始学厨，然后去欧洲游学，在 Jacques & Laurent Pourcel 兄弟的米其林三星“感官花园”打工，25岁做到行政主厨，之后回到亚洲负责为“感官花园”主理三间分店（包括曼谷、东京，以及开在上海外滩18号的 SENS & BUND ）。
2010年自立门户，在新加坡开了自己的餐厅 Restaurant Andre，目前亚洲排名第五，被《纽约时报》列入“世界上最值得搭飞机前去的十大餐厅”。RAW 是江振诚的回台之作，总之这种从海外红回来的“台湾之光”（请问台湾到底有几道光？）都特别受到追捧。
到台北的那天刚好赶上岛上有史以来最强的一场台风，在酒店困了两天，街上的大小店铺也都暂停营业。我们也因此错过了本来订好的就餐日期，全靠台北 W 帮忙和餐厅联系改约。鉴于我们是当日临时增加的客人，所以被排在6点的时段，到餐厅的时候，只有我们一桌，正好可以看看这间亚洲最佳设计餐厅的细节之处。
RAW 由新加坡 WEIJENBERG 建筑公司设计，规避了工业风中国风性冷淡风，把木纹元素玩到极致。一座由南方松制成的悬浮木台是整个餐厅的视觉和功能中心，它构成了酒吧的座位、柜台，同时也是一个巨型的设计装置。原木以外的元素都被弱化了，桌椅餐具也没有出现任何直角，都是圆润的曲线，是个气氛轻松的 Bistronomy 小馆。
一张卡纸上没有菜名，只写应季食材的名字，每行构成一道菜。呼应“RAW”的主题——原生的食材与原创的食物。
首先上来的是热烘烘的法式乡村面包，搭配的是打发过的酸奶油，上面洒满脆脆的荞麦、海盐、可可，非常好吃。被我拉来买单的艾力克君吃着感觉气氛不错，请服务员推荐了一瓶红酒叫我陪他喝。
第一道是用手捏着吃的小食，抹了 47 31920 47 15288 0 0 1863 0 0:00:17 0:00:08 0:00:09 3527鸡肝酱的薄脆小饼，上面撒了炸过的红葱，嚼着嘎嘣脆挺香的。
台湾应季出产的青豆做成了柔滑清爽的冰淇淋，下面垫着一勺微热的新鲜花生奶酱，搭配烤过的芦笋和冰凉甘甜的鱼子酱和海胆。食材之间的咸与甜调和得非常融洽，而且在一个盘子中呈现出不同温度的口感。尤其青豆冰淇淋、鱼子酱、海胆、花生酱同时入口，不需要用到牙齿，只用舌头感知冷与热、咸和甜，再将它们慢慢融合在一起，很成功的开胃菜。
就是台式盐酥鸡的味道，不过鸡肉被换成了更脆更香的猪耳朵，上面盖满微甜的洋葱圈，配烤过的四季豆和一抹酸辣的酱汁，至于菜单里的青蒜，经过干燥处理被磨成了提味的绿色粉末。啊，太好吃了，希望以后在路边摊也吃得到盐酥猪耳朵。
小卷 · 茄子 · 粉圆
江振诚在法国南部生活了5年，所以在他的两间餐厅里都有一道菜向南法料理致敬。这道就是用台湾食材演绎的法式乡村菜肴。
烤过的鱿鱼里面填满馅儿料，下面还藏着一颗颗台湾粉圆，口感很Q弹（陈汉典上身）。好玩但好吃度一般的一道菜，印象不是很深。
摆盘挺美的扇贝刺身和萝卜，扇贝下面还盖着蛤蜊肉（RAW 的摆盘思路就是用一种食材藏住另一种食材就对了）。
然后服务生来浇上一壶热汤。汤头清亮，味道很鲜，又是萝卜又是海鲜的，感觉在吃一碗高级关东煮。
一道用来展现餐厅烟熏手法的技术流菜品，盘中包含三种不同的烟熏工艺——熏烤过的鱼肉一面微焦，另一面还是半生；胡萝卜经过风干被做成 COUS-COUS；中间那一滩酱汁，是用台湾南部的糖熏手法提炼出来的，看着清澈其实是微甜的卤味酱。本来我对烟熏系的菜肴就比较无感，这一整盘味道实在太齁了，还是喜欢清淡系的鱼主菜。
煎得很漂亮的几块牛肉，被盖在谷物薄脆下，配有谷粒、蘑菇和松露。服务员说这道主菜的灵感来自燕麦早餐，但浇上去的不是牛奶而是高汤。
主菜部分结束后，送上了一杯热茶，搭配的茶点很有趣，只有方糖那么大的一口凤梨酥。夹心是凤梨冰淇淋，酥皮也是冰镇过的，完全是凤梨酥的味道，但是因为变成冰品而拥有全新的口感，为什么在此之前没有食品公司尝试过做冰心凤梨酥咧（一个商机）？
桑格利亚甜酒做成的 Sorber，里面还加了跳跳糖模仿气泡酒的口感，下面藏着些去核的荔枝和樱桃。最有趣的是，台北夜市里都喝得到的台湾青草茶，被做成一片透明的茶冻，覆盖着所有食材。非常漂亮的一道甜点，吃起来也很有热带气息，灵感应该是来自于鸡尾酒，且真的有酒味。
Food + Wine + Service 大概是9000多台币，谢谢艾力克总裁买单。
餐厅当晚也是满座，吃完的时候已经有8点的客人到了，我们就被请到 Lounge 继续喝酒。
RAW 意义在于，这样一间餐厅从后厨到前场，都是由台湾本土的年轻团队运营的。在 RAW 之前没有人尝试这样理解台湾本土的食材，在 RAW 之后台北开始出现越来越多实践新派料理的厨师和餐厅（W Insider 特别推荐敦化南路附近一间叫做 MUME 的新餐厅，下次去试试吧），有点像 noma 带动了整个北欧的新美食运动一样。而且认真的说，RAW 的服务也是目前遇过最好的，充满台湾特有的亲和力，不高冷也不过分热情，尤其每道菜做介绍的时候，真的会让你感觉到他们为自己的餐厅和食物感到骄傲。
离开的时候看到水泥墙面上的这段关于“Kitchen”的文字，来自江振诚的好友，澳洲名厨 George Calombaris，解释了是什么支撑他们在厨房里一天工作十几个小时却乐此不疲。
啊，更想去学厨了。