这间小店，一年只卖12碗拉麵
“这样的天气里，最想吃的东西，是拉面吧。”
对拉面的狂热从东京蔓延到纽约，无论是下城的「一風堂」还是时代广场附近的「鳥人」都得排上40分钟才能吃到，随便走进间拉面馆都能看到纽约客们使着筷子哧溜哧溜吃面，而我最喜欢的是这间只能站下十个人的 Ramen Lab。
Ramen Lab（拉面实验室）的经营方式很特别，这里没有固定的菜单和主厨，每个月都邀请不同的拉面品牌以 Pop-Up 的形式驻店，期间推出一款（有时是2款）限定拉面，不同地域风格口味的拉面在一个不足20坪的小店内轮番登场。
Ramen Lab，就是拉面界的小巨蛋。
Ramen Lab 今年一月初开业时刚好光顾过，纽约的暴雪天里，和9个陌生人们挤在小店里热气腾腾的嗦着拉面，那时还不用排长队，也没想到这里的拉面会成为今年纽约的热门话题。
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首先登场的是在日本被誉为新一代「拉面之神」的 Jack Nakamura，他本人也是 Ramen Lab 的合伙人之一。下面请欣赏 Nakamura 的招牌绝技——「升龍XXX」！名字记不住，反正非常热血。
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大部分人提到日本拉面都会想到豚骨，但其实最古老的是酱油拉面。所以 Ramen Lab 推出的第一碗就是已有105年历史的 Torigara Shoyu Ramen，以鸡汤作基调搭配盐味叉烧，味道清澈甘醇。
②
Jack Nakamura 谢幕后，Ramen Lab 开始启动合作计划，第一个被邀请驻店的是纽约本地的 Ichicoro，他们的风格是在日系拉面里融入墨西哥和拉丁的料理元素。期间 Ichicoro 推出两款拉面，一碗长崎什锦面，一碗辣味荞麦拌面。
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第三个接管 Ramen Lab 的是来自日本滋贺县的面馆 Lamen Nikkou，他们家在 Tabelog 点评网上连续四年获得「全日本最佳拉面」称号。主厨 Koji Nishikawa 也把他的获奖菜单带到了纽约，其中就有这碗蘸面，蘸汤里加了柚子，嗦起来更加爽口。
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日本拉面中有个流派叫「Jiro-style Ramen 二郎拉麵流」，特点是蒜香浓厚的汤底，搭配份量惊人的浇头，味觉和视觉都很有冲击力。
波士顿的 Yume Wo Katare 就是美国少有的 Jiro-style Ramen，他们在 Ramen Lab 里只做一碗招牌拉面——蒜香味的汤头，嚼劲十足的粗面，什么绿叶蔬菜和葱花都不存在，直接用猪肉叉烧堆成一座肉山，一本满足！
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再次来光顾 Ramen Lab，驻店的又换成日本京都的 Butanchu 豚人，这个2009年才成立的品牌，由年轻主厨 Ryosuke Nakao 创立，专注做豚骨拉面，24小时营业，还可以免费加面，在京都人气颇高，现在日本和韩国已经有20多间分店。Butanchu 为 Ramen Lab 推出的限定款是一碗混合了海鲜的超级豚骨拉面。
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十月份来 Ramen Lab，店内的主厨叫做 Masuo Onishi ，他的 Tsurumen 拉面馆最早在大阪开业，后来开到夏威夷。Tsurumen 使用一种名为 Light Soup 的独家技术，从食材中提取最鲜美的元素熬制汤头，在 Tsurumen 的限定菜单中，包括一碗叉烧酱油拉面和一碗蔬菜味增拉面。
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来自火奴鲁鲁的 Gomaichi 是一家主打中华料理的拉面馆，开业已经20多年，他们的招牌 Tan Tan Men（就是担担面啊！）多次被评选为岛上最好的拉面！
居然在纽约的日本拉面店里吃到一碗来自夏威夷的中式担担面，这就是纽约最吸引人的地方吧！
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今年最后一个接掌 Ramen Lab 的是个意大利人！Luca Catalfamo 主厨的 Casa Ramen 是米兰第一间日本拉面店。如果你最近去纽约，就会吃到 Casa Ramen 推出的招牌的米兰豚骨拉面，还有一碗添加了意大利松露和日本香菇的南瓜味增拉面。
Milano King Tonkotsu Ramen ($15)
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无论光顾几次，Ramen Lab 对我来说永远都是一间新店，每次都有新的主厨带来新的口味，很想知道2016年实验室里还会找来哪些人气或小众的拉面师傅，下次再去尝尝吧。
你最爱的是哪一碗呢？
70 Kenmare St, Nolita, New York City