在人均1000的日料店里啃盗版 KFC 炸鸡是种什么体验？
东京，拥有米其林餐厅最多的城市！
在《2016 东京米其林指南》中，一共收录了294颗星星，其中三星餐厅13家， 二星餐厅51家，一星餐厅230家。
一星中又有寿司10家，天妇罗8家，鳗鱼饭6家，荞麦面6家，串烧5家，寿喜烧4家，居酒屋2家，河豚、铁板烧、拉面、炸猪排、关东煮各1家。从高级料理到B级美食全收录，大概也只有东京了吧。
今次光临的是米其林一星怀石料理——傳。
在日本，除非有熟客引荐，否则许多怀石料亭都是拒接新客登门的。但傳不仅不设门槛，就连端上桌的食物也打破了传统怀石的格局。
主厨长谷川在祐是艺妓的儿子，从小便跟着妈妈出入各种高级料亭，中学开始学厨，不到30岁就开了自己的餐厅，创造出让日本料理界大跌眼镜的新风格。
“傳”开在古书店林立的神保町，怀旧风格的商店街里，尚存着昭和30年代的下町风情。餐厅隐藏在小巷中，外面没有招牌，非常不起眼。
一个只有10个座位木制吧台后面便是厨房，可以清楚地看见厨师们准备料理的情形，长谷川就在食客面前做菜，轻松的气氛更像一间深夜食堂。
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· 1st Course ·
开场是一道小零食，撕开印着餐厅名字的包装纸，原来是一块和果子“最中饼”，纳尼？以甜点开场吗？
一口咬下，酥皮中的馅料竟然是细腻的鹅肝酱，搭配了应季的柿子干，用白味增调味，咸与甜的美味组合。
第一道菜似乎就揭晓了傳的菜路——保留日本料理的形与神，又有天马行空的脑洞大开。
· 2nd Course ·
揭开甲骨，碗中是日本传统的鳖汤，看似深郁的汤头上漂着细密的小葱，里面有龟肉和芜菁，入喉是极上的鲜甜美味。
· 3rd Course ·
一个伪装成 KFC 的快餐纸盒，还印着长谷川的头像。打开后除了金黄的炸鸡，还有一个玩具公仔，哈哈哈我喜欢这个做戏做全套的幽默感。
炸鸡本人也很有料，经过去骨，金黄酥脆的鸡皮和多汁柔嫩的鸡肉里，填充了黑米、松子、醋栗，成功把把庶民美食端上怀石料理的餐桌。
· 4th Course ·
厚切的鰤鱼表面用喷枪快速炙烤过，保留下漂亮的纹理。酱海苔味道层次丰富，酸咸中带有清新的海水味。
· 5th Course ·
产自冲绳的笋，在虾藻高汤中浸泡10天，上桌前先炸再烤，剥去外层，只吃里面嫩嫩的笋心。
接下来也是印象非常深刻的一道菜。
· 6th Course ·
名为 The Garden 的沙拉，盘中一共25种蔬菜，全都来自长谷川姐姐的农场。但这并不是一盘简单的大拌菜，比如番茄与胡萝卜腌过，有微酸的滋味；生茭白笋片成薄片，清甜细致；卤过的牛蒡炸过的土豆，每种食材都单独经过处理，再以鲜咸回甘的昆布沙拉酱把所有滋味归拢为一体。
盘边一块包在糯米纸中的梅子冻，和一只长野来的蚂蚁，喂喂这招是和 noma 学的吧？
· 7th Course ·
一碗比较清淡的鸭羹，葛根释出的淀粉包裹着鸭肉，吃起来更加嫩滑，群马县产的韭葱带来清爽的香气。清理过味觉之后，主菜也上来了。
料理长端出一个巨大的陶锅，说今天为大家准备了两种口味的 Takikomi Gohan 悟饭，也就是日式煲仔饭啦！
· 8th Course ·
米饭在柴鱼出汁中煨煮，吸满鲜味依然粒粒分明，金灿灿的鲑鱼子在口中逐粒爆开，赛高！
· 9th Course ·
静冈出品的和牛肉，经过高汤腌制和7日熟成，味道和肉质都达到顶峰，低温烤足24小时，再和米饭一起上桌。
牛肉切面呈现漂亮的瑰红色，入口是出奇的软嫩，且越嚼越有高汤的甘甜，牛肉的鲜味渗透进米饭中，蘸上呛辣的山葵，一本满足。
长谷川看着大家排排坐大口扒饭，一边开心地询问是否需要添饭，最后两大锅悟饭都被估清了。
主菜过后是甜点时间，先给每位客人递上一份报纸。
· 10th Course ·
一只铲子带着泥土和青苔被放在报纸上，主厨开玩笑地说这是从外面的院子刚挖出来的。
石头是竹炭奶酪布丁，青苔是抹茶，泥土是坚果和巧克力，组合起来是一道和风提拉米苏。
· 11th Course ·
或许因为太过叛逆，傳去年从米其林两星被降为一星，这事儿要是搁别的主厨，恨不得要切腹自杀。
但是长谷川很会自嘲——在晚餐最后，端出一杯印着自己卡通头像的星巴克，Starbucks 也改写成 Star Comebacks 。
杯子里装的也不是咖啡，而是伪装成咖啡的焦糖布丁，加入了甘蔗和松露，经过7个小时熬煮，绵密的口感中有恰到好处的苦甜平衡。
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傳是那种会让人真实笑出来的餐厅，KFC 炸鸡、星巴克布丁、白骨下的鳖汤、沙拉上的蚂蚁……几乎每一道菜都藏着有趣的梗，但这些玩笑又不仅是为了恶搞，其中有着扎实的厨房功夫作为后盾，长谷川用这些冷幽默，卸除了日本料理严肃拘谨的外壳。
本来嘛，不过吃一顿饭。Why so serious？
傳
东京都千代田区神田神保町2-2-32
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