新一届米其林餐厅指南发布，网友最想去的是这几家！| 新知食

又到了周五啦，薯粉们周末要去哪里嗨？2018年上海米其林餐厅指南出炉了，本帮菜是否能够超越粤菜，草根美食又能否逆袭呢？不妨先来看看入选名单↓↓↓

图片来自餐饮老板内参

松鼠君注意到，今年一共有30家餐厅入选，其中，2家餐厅获得三星，6家餐厅获得两星，22家餐厅获得一星。

和去年榜单相比，除了唐阁，三星餐厅新增Ultra Violet1家，这家餐厅从二星升为三星。另外，新增4家一星餐厅，分别为Bo shanghai（创新菜）、Jean Georges（法餐）、大蔬无界（外滩店、素食菜）、甬府（宁波菜）。松鼠君就带大家看看吧！

2018年上海米其林榜单

【米其林三星餐厅】

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唐阁（主打粤菜  人均1000元左右）

唐阁主打粤菜，招牌是三葱爆龙虾。所谓三葱，是小葱、洋葱与红葱头。据网帖介绍，葱爆得颇香，龙虾肉嫩且弹牙，又够入味。

另外，天鹅颈的流沙酥，经典的虾饺，烧鹅，口碑都还不错。不过也有去吃过的人觉得它徒有虚名，至于到底味道如何，松鼠君就不评价啦，毕竟没吃过~

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ULTRA VIOLET（新增，创新菜 人均5000元左右 ）

网址：www.uvbypp.cc

据说，Ultraviolet by Paul Pairet简称UV，号称是“全世界第一个感官餐厅”。这家餐厅一天只接待十个客人，菜单定死，给啥吃啥，还要提前3个月在官网预订才排得上号，没有具体地址，不能私自前往，因为他们官网写的地址是：somewhere，统一集合后发车把客人送到用餐地点。听起来很神秘的样子有木有！

据说，一张仅能容纳10位宾客的餐桌，一份由20道佳肴组成的“前卫”套餐。所有宾客围坐在一起，开启一场由美食主导的全方面就餐体验。没有多余的装潢，没有无谓的加工，没有图画，没有观景……

Ultraviolet 生性精淬简练。除却特别安装了高端多重感官科技设备，用餐室的组合元素还包含灯光、音效、乐曲、香氛、流动舒心的空气、令人沉浸的视觉投影、影像和想像 力……当然还有美食。每一道菜式都搭配了依其味觉而量身定制的氛围。

有网帖反映，20道佳肴组成的晚餐意味着实验性和舒适性兼而有之，既令人惊艳，又令人欣慰。Ultraviolet最神奇的地方莫过于，花了白花花的6000元软妹币之后，竟没有人 举报，却都希望再去排队等待3个月，然后，附赠一句，Amazing！

另外，松鼠君还要跟大家介绍一下新增的4家一星餐厅~

【米其林一星餐厅】

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Bo Shanghai（创新菜 人均1500元左右）

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Jean Georges（法国菜，人均1000元左右）

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大蔬无界（素食 ，人均 300元左右）

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甬府（宁波菜，人均800元左右）

其实，从去年米其林指南初入上海时就被指“水土不服”。其中，粤菜比重偏大，本帮菜偏少，对本土小吃基本“无视”等均被讨论，不过，2018上海米其林指南也相对“中规中矩”，基本维持去年的评判，变化不大。

虽然米其林餐厅已经成为品质饮食的代表，但对于很多人来说，这是一个并不太贴地气儿的词，因为在去年之前，米其林从未踏足过中国大陆。关于其历史和评选办法，松鼠君也跟大家做个介绍~

米其林指南的来历？轮胎企业无心插柳的结果！

最早的米其林其实是法国一家非常著名的轮胎制造商，“米其林指南”则是这家制造商出版的一本类似于城市吃喝指南的书，最开始，这本红色小书只是一个无心插柳的产品。

在当时，观光旅游还是一个陌生的词汇，但是米其林公司的两位创办人安德烈·米其林和爱德华·米其林却已经看到了一个前所未有的远景，也是为了拯救轮胎产业，于是他们创办了这本小红书。

随着这一评选影响力的持续扩大，米其林品牌也确实获得了很好的宣传效果。按照米其林的餐厅评级制度，米其林星级美食从一星到三星分别对应“优质烹调，不妨一试”、“烹调出色，不容错过”、“卓越的烹调，值得专程造访”的评价标准，必比登美食推介则是评审员心中最经济实惠的美食。

米其林餐厅的小星星是咋评选出来的？

虽然经常说米其林三星、二星餐厅，但你知道米其林的小星星是什么意思吗？又是按照什么标准评选出来的？

松鼠君了解到，评审员们会作为普通顾客匿名造访餐厅，点餐时根据以下五条标准对食物给出评价。5条标准分别为：盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性。

根据这些评价标准，多位评审员会在一年内多次造访同家餐厅后，经过集体讨论，再决定是否授予餐厅星级或对原有评级作出调整。

另外，尽管米其林星级餐厅往往都具备良好的就餐环境和服务，但官方一直坚持表示米其林星级只与食物有关，餐厅的环境和服务水平，米其林指南另用叉匙评分表示，评级从1到5对叉匙不等。

总之，汇总来说就是这张图！

⭐️一颗星：值得停车一尝的好餐厅（为啥是停车咧，别忘了米其林可是做轮胎的。）

⭐️⭐️两颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但是价格不菲。

⭐️⭐️⭐️三颗星：不用说了，基本达到完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以吃到手艺超绝的美食、精选的佐餐酒、0缺憾的服务和极佳的用餐环境，但是……价格也是非常惊人，在以往的三星餐厅中，基本人均在3-4K左右。

所以，作为一个有文化的吃货，你对米其林餐厅是否有了更多的了解？你觉得价格能接受吗，如果有机会，你会去尝一尝吗？

资料来源于 松果生活

编辑 / 张晓荣 

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